パンについて知らなかった5つの衝撃的なこと

CSEは、38ブランドのパンとパン製品をテストし、有害な化学物質が含まれていることを発見しました。どんなパンを食べたらいいのか、専門家に教えてもらった。

市販のパンは化学薬品のカクテルでいっぱいですので、パンを選ぶときは注意してください。 （出典：|画像）

あなたの毎日のパンはテーブルの上で最も健康的なものではありません、と言います 勉強 デリーの科学環境センター（CSE）によって実施されました。ブリタニアなどの主要ブランドが製造した茶色やマルチグレイン、パブ、パン、アウトレットで使用されるハンバーガーパン、有名なブランドのピザパンなど、あらゆる種類のスライスされたパンには、高レベルの臭素酸カリウムとヨウ素酸カリウムが含まれていました。どちらもパン作りの際に小麦粉を処理するために使用されます。

1992年、JECFA（WHO / FAO食品添加物合同専門家委員会）は、小麦粉処理剤としての臭化カリウムの使用は適切ではないと述べました。 2011年にダイエットと栄養のカテゴリーでグルマン国際料理本賞を受賞した栄養コンサルタント兼料理本の著者であるパドマビジェイは、解決策を持っています：臭素酸カリウムの禁止と酸化剤としての化学物質の使用。これの最初のステップはすでに行われており、食品規制当局のインド食品安全基準局は、使用を制限する前にヨウ素酸カリウムに対する証拠を調査している間、許可された添加物のリストから臭素酸カリウムを削除することを決定したと述べています。

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昔、製パン業者は酸化剤を使用していませんでした。臭素酸カリウムは中国とヨーロッパのいくつかの国で禁止されている、と彼女は付け加えた。驚くべきことに、パンの製造に臭素酸カリウムを使用することについて特許を取得したのは米国だけである。非常に高温で焼いたパンは、臭化カリウムを臭化物に変換します。 「臭化カリウム」は発がん性はありませんが、パンを焼く温度や「臭素酸カリウム」の添加量などを示す手段がないため、有機代替品を探すか、使用しないのが最善です。酸化剤はまったくありません、とVijayは言います。

アメリカの作家であり、Netflixの料理に関する4部構成のドキュメンタリーシリーズであるクッキングショーCookedのホストであるMichael Pollanは、サワードウイーストを使用して作られたサワードウパンが食べる価値のある唯一の種類のパンであると信じています。ポーランの食の倫理は、職人のパン職人であるスジット・スミトランのサワードウパンへの愛情に共鳴しています。スミトラン氏によると、これは数千年前に焼かれた種類のパンで、サワードウを食べ始めたら、市販の酵母で焼いたものには触れたくありません。食感、風味、栄養がありません。

そして、酸化剤の使用が市販のパンの唯一の問題であると考えた場合、それが悪化することを知っておく必要があります。ここにあなたが知っておくべき他の5つのそれほど面白くない事実があります。

栄養上の利便性： 市販の酵母はパン作りを加速します、とスミトランは言います。したがって、焼くのに5〜6時間かかるはずのパンは、1時間ほどで完成します。それが私たちのシステムに入るとき、私たちの体は明らかにこれを分解するのに時間が必要です。したがって、グルテン不耐性とセリアック病はすべて、栄養やその他すべてよりも利便性を優先する人間の結果です。

2日間のルール： シェフのポール・キニーは、パンの基本的な、古くからのフールプルーフテストを提供しています。 2日間放置しても真菌がない場合は、明らかに防腐剤が過剰摂取されています。さまざまな職人のパンを提供するPhoenixKurlaMarketcityのCraftDeli.Bistro.Barの料理ディレクターであるKinnyは、焼きたてのパンはせいぜい2日間しか保存できないと言います。

それを漂白してください！ 多くのパンには漂白剤も含まれているとスミトラン氏は言います。これも発がん性があります。ゴアでは、ありがたいことに無漂白の小麦粉を手に入れていますが、棚にあるマイダ粉の多くには、漂白剤などの添加物が含まれていると彼は付け加えています。

クラッシュテスト： パンを上から下まで押し下げると、元の形に戻ります。

致命的なカクテル： 職人のパンメーカーによると、市販のパンは化学物質のカクテルで満たされています。パンの安定剤、改良剤など、あらゆる種類のものがあります。ブロイラーと放し飼いの鶏のようで、自分には良くないことを知っているとスミトランは言います。