Zorawar Kalra：小さなレストランは未来です

傷ついた年の後に新しいレストランを開き、配達専用ブランドを開始するレストラン

クールなことの1つは、COVIDのおかげで、配達が実際に増加したことです、とZorawarKalraは言いました。 （PR配布）

昨年はホスピタリティ業界にとって残酷でした。 Farzi Cafe、JiggsKalraのMasalaLibrary、Pa PaYaなどのブランドを含むMassiveRestaurantsの創設者兼ディレクターであるZorawarKalraは、私たちは地獄を経験してきました。非常に多くの閉鎖がありました、と彼は言います。しかし、今年はまったく違うかもしれないと、彼自身を永遠の楽観主義者と表現しているカラは言います。 Kalraは電話インタビューで、新しいレストランと、Butter Delivery（デリー）と呼ばれる配達専用ブランドを立ち上げるのに適切な時期であると感じた理由について語っています。ワクチンの発売により、ライトがオンになっているように感じます、と彼は言います。

最近オープンしたすべての新しいレストラン（デリーのBot-Tai SwitchとSwan、ムンバイの+94 Bombay）は、ホスピタリティ業界のCOVID後の将来について楽観的であることを示していますか？

長い白い花を持つ木

世界で最もリスクが高く、最も不安定な業界の1つであり、故障率が高いこの業界では、永遠に楽観的である以外に選択肢はありません。とはいえ、指標を見ると、状況は改善しているように見えます。 COVIDワクチンが展開されると、恐れは減少しました。また、レストランのスタッフやゲストにとっても安全だと感じています。 2019年12月のように、自由に動き回れるように感じています。インドでは、私たちは大変なことになっています。全体的な計画では、インドはより早く立ち直ると思います。あなたは多くの復讐の消費を見ています。ワクチンの発表は、外出の最大の推進力でした。

Swanは非常に真面目なレストランで、美味しくて繰り返し可能な料理と情熱的で正確なメニューを提供しています。 （写真：PR配布）

Bo-Tai SwitchはBo-Taiとどう違うのですか？

Bo-Taiは、屋外での食事と高エネルギーの雰囲気で、適切な雰囲気を持っています。これらはすべてSwitchにまで拡張されていますが、少し異なっています。スイッチを切る場所です。あなたは素晴らしい食事をし、友達と時間を過ごすことができます。そして、日没後、グルメレストランからナイトライフスポットへの切り替えがあります。それがスイッチのアイデアです。デリー中心部のオアシスのようなものです。

白鳥は、日本料理とイタリア料理を組み合わせた、野心的で珍しいコンセプトのようです。

日本料理とイタリア料理はまったく別物です。1つは新鮮で軽いもの、もう1つはクリーミーで炭水化物と脂肪が豊富です。シンプルさと食材にこだわったレストランを作りたかったのです。日本食はシンプルさと技術がすべてであり、イタリア料理もそうです。材料にすべての話をさせる邪魔にならないようにしました。私たちは調達に重点を置いており、1500平方フィートのレストランのキッチンは私たちのシステムで最大です。とても真面目なレストランで、美味しくて繰り返し可能な料理と情熱的で正確なメニューがあります。

白鳥のジャミネ柔術ハイボール。 （PR配布）

10月のソーシャルメディアの投稿で、あなたはパンデミックが会社に反省して再起動する機会を提供したと書いています。どのようにそうしましたか？

内側を見ることができ、不要なものがたくさん見つかりました。多くの不必要な費用が発生しました。そこで、すべてのレストランが利益を上げられるようにする方法を考え出しました。損失を出しているいくつかのレストランでさえ、システム全体にとって悪いことです。 COVIDは私たちに衝撃を与えました。将来の保証はありません。ですから、私たちは無駄を省き、より詳細に取り組む必要がありました。当社は現在、月次報告を行うほとんどの人とは異なり、週1回の食料費報告を行っています。そのため、問題をすぐに評価して修正することができます。また、自宅で仕事をすることも許可しています。私たちは柔軟な職場になりました。また、賃貸の決定を下すのも非常に困難になります。もうクレイジーな家賃に署名するつもりはありません。白象はもういません。私たちはランドマーク的な場所にのみ存在し、拡張のためだけに拡張することはありません。

白い花の房を持つ木

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COVID-19はどのようにインドのレストラン業界を変えましたか？昨年登場した宅配専用ブランドはここにとどまるのでしょうか？

小さなレストランは未来です。予期せぬ状況が白象に最も影響を与えるため、怪物を避けることをお勧めします。食品コストは業界で高騰しており、綿密に検討されます。不動産は最大の問題であり、人々はそれを見なければなりません。家賃が下がります。メニューが小さくなるので、無駄が少なくなります。インド人は多様性を見たいと思っていますが、メニューの同じ10パーセントを注文しています。これらすべてが業界を存続させるものです。

クールなことの1つは、COVIDのおかげで、配達が実際に増加したことです。食事の目的地である私のようなレストランでも。現在、バターデリーと呼ばれる配達専用ブランドを構築しています。大きな拡張性があり、成長の大きな可能性があります。既存のレストランを利用するだけでなく、配達ベースのハブを利用します。クラウドキッチンシステムには多くの混乱があるため、いくつかのフォールアウトが発生します。しかし、（システムは）ここにとどまります。