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わーい！ダークチョコレートと同じくらい健康になるミルクチョコレート
研究者たちは、抗酸化物質の強力な供給源であるダークチョコレートの健康上の利点をミルクチョコレートに導入する方法を発見しました。
もっとチョコレートを食べるためにやってくるさらに別の言い訳！なんてすごいの？ （出典：|画像） ミルクチョコレートを食べるのが好きですが、砂糖と脂肪のレベルが高くなることによる健康への悪影響に注意が必要ですか？心を取ります。研究者たちは、抗酸化物質の強力な供給源であるダークチョコレートの健康上の利点をミルクチョコレートに導入する方法を発見しました。
米国のノースカロライナ州立大学の研究者は、ピーナッツの皮の抽出物を使用して、味に影響を与えることなくダークチョコレートの栄養上の利点がさらにあるミルクチョコレートを作る方法を開発しました。
彼らは、ピーナッツ生産の廃棄物であるピーナッツの皮からフェノール化合物を抽出し、ジャガイモ、米、小麦などのでんぷん質の食品に由来するわずかに甘い風味の食用炭水化物であるマルトデキストリン粉末にカプセル化しました。マルトデキストリン粉末はミルクチョコレートに組み込まれました。
ノースカロライナ州立大学の筆頭著者であるリサL.ディーンは、市販の製品に適用した場合、ピーナッツの皮の抽出物は、消費者がマイルドな味の製品を楽しみ、健康上の利点が証明されている化合物にさらされることを可能にします。
ピーナッツの皮はピーナッツ産業のブランチングプロセスの廃棄物であるため、これらの抽出物を含めると、廃棄された皮の付加価値のある使用が可能になると著者らは述べた。
オレンジと黒のバグの識別
両方のミルクチョコレートのサンプルをピーナッツ抽出物と比較した80人の被験者の消費者テストでは、未処理のミルクチョコレートと同様に強化チョコレートが好まれたことが示されました。
これらのテストはまた、ピーナッツの皮の抽出物の存在を検出するためのしきい値が、ミルクチョコレートをダークチョコレートに匹敵する抗酸化レベルに強化するために必要なしきい値よりも高いことを示しました。