世界の卵の日：何のeeda？パールシーの卵への愛を理解する

トマト・パー・イーダから揚げケラ・パー・イーダまで、パールシーの卵との果てしない恋愛を分析しようとしています。

ソーダボトルオープナーワラでマンゴーと卵を使ったパールシー料理。 （出典：sbowindia / Instagram）

パールシーの家やレストランで食事をする喜びを味わったことのある人なら誰でも、パールシーはあらゆる形で卵が非常に好きであることを知っているでしょう。彼らの卵との長く着実な恋愛は、多くの料理で見ることができます– runny kejriwal、keri kanda per-eeda（マンゴーの卵）、sekta-ni-sing per-eeda（ドラムスティックの卵）、salliper-eeda （ポテトストローの卵）、tamota per-eeda（マサラトマトの卵）、bhida per-eeda（レディフィンガーの卵）、bhaji per-eeda（フェヌグリークの葉の卵）、fried-kera per-eeda（揚げバナナの卵） ）そして、凝固したクリームまたはマライパーイーダで調理された卵さえ。 Eedaは卵を意味し、per-eedaは文字通り上に卵を意味します。

ムーンサボテンの手入れ方法

卵は、パールシー料理だけでなく、パールシーの習慣でも主役を演じています。 Bapsi Sidhwaの小説では、 クロウイーターズ、 新婚のパルシ夫婦が家に入ると、いくつかの儀式が行われ、花嫁の母親は、少女の頭の周りに銀のトレーを7回回した後、床で生卵を壊します。結婚式だけでなく、ディワリ祭でも同様の練習が行われます。 RustomのParsiBhonuのKainaz請負業者は、家の正面玄関または入り口の周りに卵が描かれていると言います。結婚式やナオジョテのお祝いでの卵の使用は、主に不運、災害、または邪眼を防ぎ、幸運をもたらすことです。

しかし、それは常にそうでしたか、それともパールシーの卵への執着は最近の現象ですか？

結局のところ、この卵マニアは古代イランにそのルーツを見出しています。請負業者によると、古代イランとコーカサス地方全体で、卵は出産と新しい生命の象徴と見なされていました。これが、卵がパルシ料理の重要な部分になる理由です。

砂漠の植物の種類

彼らの習慣に不可欠な慣習として、パールシーは、肉を食べない、パールシー年の11か月目、バフマンで禁欲を観察することになっていますが、現時点では卵子は許可されています。バフマンの月は、キリスト教の四旬節に相当します。ゾロアスター教徒は肉を食べることを控えます。野菜の種類と入手可能性が限られていたため、魚と卵が今月の主力となりました。野菜が入手可能性と多様性の両方に関してこれらの制限を長い間超えていたとしても、卵はパールシープレートを離れることはありませんでした。

請負業者はまた、料理の観点から、卵はパルシ料理の主要な部分であると信じています。なぜなら、卵、特に野菜でどんな料理もより良くすることができ、子供や筋金入りの肉愛好家にとってより魅力的であると非常に強く信じているからです。実際、私たちのジョイントの代表的なスターターの1つは、スパイシーなキーマパオとマッシュポテトとネギを添えた卵とチーズのボールをトッピングした目玉焼きです。

しかし、料理人類学者のKurush Dalalは、パルシ料理を（ほとんど）卵と関連付けるという概念そのものが、過度に一般化された典型的なケースであると感じています。卵はよく包装されており、タンパク質含有量が良好です。それが彼らがパールシー料理に自分の居場所を見つける理由です。それは新しいことではありません。パールシーが卵をほとんどすべてに壊すというのは絶対的な誤解です。ダンサックやパトラニマチでは卵を見つけることは決してないだろうと彼は説明します。

彼女の本のコリーン・テイラー・セン、 饗宴と断食：インドの食の歴史 違います。彼女の本の中で、テイラーセンはパールシー料理における卵の重要性を認め、卵はパールシーに人気の朝食料理であり、パールシーはヒンズー教徒とイスラム教徒の隣人を尊重して牛肉と豚肉を避けるかもしれませんが、卵と魚を食べると書いています。パールシー料理はインド、ペルシャ、イギリスの影響を組み合わせた独特の料理であるため、パールシーコミュニティはカスタード、ケーキ、プリン、シチューなど、多くの英国料理を採用しました。当然、卵はパルシ料理の重要な材料になります。卵は、カトレット、ケバブ、パテなどのスナックの結合成分としても機能します。卵は、さまざまなピラフを飾るために時々使用されます。

謙虚な卵を使用するための創造的な方法をこれほど多く見つけた料理は他にほとんどありません。そしてその見返りとして、おそらく、カトレットとプリンを一緒に保持することは別として、卵は、良い卵の洗浄が行うように、何年にもわたってコミュニティを結び付ける方法を見つけました。

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