なすが卵と出会うとき

でも、一人でいるときはいつも茄子の前に出て、オリーブオイル、にんにく、ハーブで煮込んで、疑わしいが幻想的な味わいのくすんだ色のマッシュに煮込みました。

スパイスの効いたナス、トマト、卵、ハーブは、2021年9月1日、ニューヨークのスパイスの効いたナスとトマトとラニーエッグのレシピに含まれています。この絹のような夏の終わりの料理は、いくつかの点でシャクシュカを彷彿とさせます。フードスタイリスト：サイモンアンドリュース。 （クリストファーシンプソン/ニューヨークタイムズ）

メリッサクラーク脚本の作品

私たちが付き合っていたときに夫のダニエルと私がしなければならなかった最大の妥協の1つはナスについてでした。彼がそれを嫌っていることに気づいたので、私は何年も一緒に食事をするためにそれを調理することを避けました。

でも、一人でいるときはいつも茄子の前に出て、オリーブオイル、にんにく、ハーブを煮込んで、疑わしいが幻想的な味わいのくすんだ色のマッシュに煮込みました。時々、ピーマンとトマトを加えて、赤くてラタトゥイユのようにしました。時々、それが磨かれ、肌がカリカリになるまで焼きました。

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彼女の素晴らしい本HomeCookingで、Laurie Colwinは、Alone in the Kitchen With a Eggplantと呼ばれる章全体を書きました、そして彼女の奇妙な組み合わせのリストは私のものに影響を与えました。彼女はそれを熱くてサクサクと冷たくて汚い両方で食べました。にんにくとはちみつ入り。スパゲッティ付き;たまり醤油とレモンジュース。揚げ玉ねぎと中華プラムソース添え。

2021年9月1日、ニューヨークで、茄子を別々に調理した後、トマトを加えて、スパイスが効いた茄子と卵が流れるトマトの混合物が煮詰められるまで調理します。この絹のような夏の終わりの料理は、いくつかの料理を彷彿とさせます。茄子のやり方。フードスタイリスト：サイモンアンドリュース。 （クリストファーシンプソン/ニューヨークタイムズ）

どういうわけか、孤独なナスを持った他の人々が彼らの台所にいることを知っていたので、それは孤独で強迫的ではなく、陽気で特別な気分になりました。

その時期の私のお気に入りのナスのレシピは、スパイス、ニンニク、トマト、ハーブをたっぷり使って、すべてがつぶれて絹のようになるまでその塊を調理し、シャクシューカのように数個の卵を鍋に加えてポーチすることでした。

この料理は多くのレベルで私にとって理にかなっています。白いなすを見たことがありますか？小さくて卵形の場合、それは実際には卵、または萼である小さな緑色の帽子をかぶった卵のように見えます。

茄子と卵を組み合わせた料理の言葉遊びは私にとって心地よく、卵黄が鍋のおいしい野菜の上でソースに砕ける方法が好きでした。

ダニエルに会った後は、これまでの人生よりも多くのナスを食べたと思います。満足度が限られていたとき、私の渇望は最も強くなりました。

それから、私たちが一緒に引っ越した翌日、ダニエルは早く帰宅し、私と私のナスと卵を邪魔しました。私は誤解していたことがわかりました。彼はババガヌーシュが好きではありません。

私の一部は喜んでいました。最後に、ナスの作品を光の中で引き出し、愛する人と一緒に味わうことができました。

でも私も少し悲しかったです。なすと一緒にキッチンにいるので、まったく同じになることはありません。

-レシピ：スパイシーなナスとトマトとラニーエッグ

収量：4〜6人前

背中に白い模様の黒い蜘蛛

シャクシューカの茄子バージョンに少し似た、このビロードのようなフライパンの食事は、ニンニク、スパイス、レモンの皮で味付けした茄子とトマトのソテーが特徴です。とろけるような卵とトーストしたナッツのカリカリの付け合わせがトッピングされています。ヨーグルトとホットソースが同時に物を温めたり冷やしたりして、このボリュームたっぷりでとろけるようなやわらかい料理に本当にたくさんのことを加えます。さわやかなグリーンサラダとサイドにフラットブレッドを添えて、ブランチやディナーにお召し上がりください。

1 1/2ポンドのイタリアのナス、1インチの立方体にカット

小さじ11/2のコーシャソルト（ダイヤモンドクリスタル）、および必要に応じてさらに

1/3カップの松の実またはスライスしたアーモンド

1 1/4ティースプーンのバハラットブレンド（またはガラムマサラなどの別のスパイスブレンドを使用）

挽きたての黒コショウ

エキストラバージンオリーブオイル大さじ51/2、さらに必要に応じて

小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮

にんにく3片、細かくすりおろしたり、プレスしたり、みじん切りにしたり

刻んだフレッシュトマト2カップ（約1ポンド）

バジル、ミント、コリアンダー、パセリ、ディル、その他の組み合わせなど、刻んだ新鮮なハーブ3/4カップに加えて付け合わせ用

4〜6個の大きな卵

レモンウェッジ、サービング用

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プレーン全乳ヨーグルト、サービング用

背中に縞模様の茶色のクモ

サーブ用のホットソース（タバスコなど）

1.なすを流しのザルに入れ、小さじ1の塩を入れます。ナッツを準備しながら水気を切りましょう。

2.小​​さなボウルに、ナッツ、小さじ1/4のバハラット、大きなピンチの塩とコショウを入れます。大さじ1/2の油を大きなフライパンで中火にかけます。松の実の混合物を加え、香りがよくトーストされるまで、2分間頻繁にかき混ぜながら調理します。ナッツを小さなボウルに戻し、レモンの皮でかき混ぜます。提供するために取っておきます。

スパイスの効いたナスとトマトが素敵な料理になります（クリストファーシンプソン/ニューヨークタイムズ）

3.フライパンに大さじ3の油を加え、油が薄くなるまで中火から約20秒加熱します。茄子を1層に重ならないように十分に加えます。茄子を焦げ目がつくまで、時々かき混ぜながら約7分煮ます。スロットスプーンを使用して、ナスをプレートに移します。鍋を混雑させないように注意しながら、より多くの油とナスで繰り返します。

4.すべてのナスが褐色になったら、鍋に残っている最後のバッチを片側に押します。鍋の空いた部分に少量の油を振りかけ、にんにくを加えます。香りが出るまで約30秒加熱します。残りの茶色のナスを鍋に戻し、よくかき混ぜてニンニクを入れます。

5.トマトと残りのバハラット、小さじ1/2の塩、コショウを少しずつ加えます。中火に弱火にし、時々かき混ぜながら、トマトとナスが固くなるまで8〜10分煮ます。ハーブを入れてかき混ぜます。必要に応じて、塩を味わい、追加します。

6.スプーンの後ろで茄子の煮込みに小さなくぼみを作ります。それぞれのくぼみに卵をそっと割ってください。卵を塩こしょうで味付けします。ふたまたはホイルで覆い、卵がちょうど固まるまで中火で調理しますが、それでも柔らかく、4〜7分です。ふたを外し、スパイスの効いたナッツ、ハーブ、レモンの絞りを飾ります。サイドにヨーグルト、ホットソース、レモンウェッジを添えて出してください。

この記事は、もともとニューヨークタイムズに掲載されました。

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