ビルマがムンバイに到着したとき

南ムンバイの飲食店ビルマビルマは、国の旅行を通じて発見された料理の新しい選択を発表します

（右から左へ）アンキット・グプタと友達。ヤンゴンの露天商。ビルマビルマのシャン州出身のTohuKhowsuey;グプタのレストランでのナンジー・カウスェー

アンキットグプタは、ドックから吹く湿った風と、海岸に点在した漁師を今でも覚えています。レストランBurmaBurmaの創設者であるGuptaが1970年代にムンバイの静かなペースを思い出したとき、ヤンゴン（当時はRangoon）を訪れたのは2008年7月でした。国はまだ開かれていませんでした。その生活はまだ市場を中心に展開していました。訪問中の毎日、グプタとシェフのアンサブ・カーンは、蒸し暑い日中の暑さに勇敢に立ち向かい、屋台の間を巡回しました。薪ストーブで調理中の煙と同様に、においや汗がたくさんありました。女性たちは、暑さで縮んで、鮮やかな色の傘を握りしめました。仏教徒のレントの季節が本格化したため、男性は菜食主義の料理を忙しく調理しました。グプタの母親がプロムと呼ばれる閉鎖された小さな村で育ち、そこに住んでいたときから何も変わっていませんでした。マールワーリーの家族からですが、彼女はインドに戻る前に、いくつかのおいしいビルマ料理の作り方を学びました。

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旅行と彼の母親の料理のスキルは、ビルマ料理に対するグプタの情熱を刺激しました。グプタとカーンは2011年にムンバイにビルマビルマをオープンしました。それ以来、非常に人気があります。最近、メニューの一部を刷新し、その後の旅行で発見したアイテムを追加しました。しかし、ファンは心配する必要はありません—その特徴的な茶葉サラダは残っています。マンダレーラペソークと呼ばれるサラダは、発酵茶葉、揚げニンニク、ナッツ、ゴマ、トマト、レタスのサワーミックスです。ビルマ人は何からでもサラダを作ることができます、とメニューの説明は言います。

ビルマ料理の多くのサラダは、ティーカフェで軽食としてよく食べられます。そこでは、人々（通常は男性）が仕事の後に集まり、コンデンスミルク小さじ2杯で甘くした浸した黒ビールのカップを飲みます。お茶は実際にはかなりおいしいとカーンは言いますが、それが彼が朝食、昼食、夕食のためにヤンゴンのある特定のお茶カフェにグプタを引きずった理由ではありません。彼らはそこでヒマワリの茎で作られたこの信じられないほどのサラダを提供するでしょう、とカーンは言います。 Naykar Gyun Akyaw Thokeと呼ばれ、中毒性がありました。間違いなく、

日当たりの良い場所に咲くグランドカバー

それはビルマビルマメニューへの私のお気に入りの追加です。

それも私たちのものであり、私たちはそれを2回手伝いました。ひまわりの赤ちゃんの葉にワンタンフレーク、トマトをトッピングし、タマリンドの肌寒いドレッシングをトッピングします。メニューのスープとサラダの部分に釉薬をかける傾向がある人にとって、それはまったくサラダのようには感じませんでした。揚げたジャガイモのスティックと茶色の玉ねぎ、タマリンド、ラー油を組み合わせたアルホールソークやポテトサラダもそうではありませんでした。

サラダは、他のほとんどの料理と同様に、見るのが楽しいです。ビルマ料理は日本を彷彿とさせる活気がありますが、より素朴でもあります、とグプタは言います。これは、ビルマの美学全体を反映しています。たとえば、家具は素朴ですが、精巧に刻まれています。さもさひんちょ汁はこのスタイルの証です。にんじんとトウガラシの色で生かされたピリッとしたスープにサモサを浸しますが、ひよこ豆とサモサの重い詰め物で地球に降ろされます。

インド料理を思い出させたのはサモサだけではありませんでした。おなじみのスパイスで味付けされたトーフモクパラタは、ベサン、タマネギ、トマトで作られたサブジのような味がしました。いくつかの場所では、ビルマ料理のスタイル、特に彼らが家で食べるものは私たちのものと非常に似ています、とカーンは言います。インドのパレットにとってそれほど奇妙ではないので、ビルマ料理のレストランはここの人々に受け入れられると思いました。

2011年にビルマが開国するまでに、グプタとカーンは内陸を旅しました。彼らはチャイナタウンエリアのイートストリートを訪れました。ここでは、地元で醸造されたビール、コカ・コーラのいくつかの代用品、バーベキューアイテムを含むより多くのスナック食品を見つけることができます。そのうちの1つ、Hintee Hin Ghinは、唐辛子、タマリンド、レモングラスでマリネしたバーベキュー野菜のスティックで、後で新しいメニューになります。

北のインレー地方で、彼らはラペソー豆腐キョウを拾いました。茶葉と豆腐のピクルスサラダで、辛口の赤唐辛子、ターメリック、タマリンドを使ったシンプルな田舎風の料理です。ニャウンシュエで、彼らは小説を味わうコウニギンを発見しました。赤糖畑をさまよっていると、もち米のスラブに茶色の玉ねぎとローストした唐辛子を入れ、バナナの葉で包み、竹のトングを使って炭火で焼いた農家に出くわしました。ご飯の甘みとバランスの取れた香ばしいタレを添えて、おもしろいメニューになりそうだと思いました。

ビルマ人は彼らのデザートを軽蔑する人ではなく、カーンもいません。冷やしたココナッツミルクに甘いパン、ココナッツゼリー、ハスの実を添えたShway Aye（ハートクーラー）は、ビルマの街のいたるところにあります。私たちのお気に入りは、カラメルパイナップルを添えた冷やしたココナッツカスタードのOh No Na NatThiでした。そして、確かに、ビルマのパン、クン・オー・ノ・タグのシェフの見解を試してみるべきです。ここで、2つの料理の類似性が最高潮に達します。