西ベンガルがロソゴラの日を祝うとき、ポルトガル人に感謝の意を表します

ベンガル地方でポルトガルの影響がなければ、砂糖シロップをまぶした柔らかく真珠のような白いボールは結局存在しなかったかもしれません。

Rosogollaに本当に感謝しているのは誰ですか？ （出典：ファイル写真）

私たちを分けることができるいくつかの食べ物があります、それらの1つはRosogollaです。昨年だけ、この特徴的なお菓子の起源に関して、オリッサ州と西ベンガル州の間で長く引き延ばされた苦い争いが鎮静化され、チェンナイのGI当局はベンガル州を支持する判決を下しました。しかし、真実は、ポルトガル人なしではロソゴラは存在しなかったかもしれないということです。

ラショゴッラは、牛乳をクエン酸で処理して固めたチーズの一種であるチャナでできています。古代と中世のベンガルにはさまざまなお菓子がたくさんありましたが、ミルクを割ってチャナを作るこの技術は実際にはありませんでした。

Scrollのレポートによると、フードライターで歴史家のChitra Banerjiを引用すると、ウッタル州のブリンダバンの酪農家の中で養育者の両親に買収された、ヴィシュヌの化身である若いクリシュナに関するすべての神話で注目に値します。プラデーシュ州には、ミルク、バター、ギー、ヨーグルトへの言及が何千もありますが、チャナへの言及はありません。サンデッシュが中世のベンガルに存在したという証拠はありますが、それはコア、またはコンデンスミルク固形物から作られ、チャナではありませんでした。

ミルクの分割はタブーだったので、当時ベンガルでロソゴラが存在することは困難でした。

この人気のあるお菓子に対するオディシャの主張について話すと、この主張は、プリのジャガンナート寺院でのラスヤトラの間にロソゴラがプラサドとして奉仕されたという事実に基づいています。しかし残念ながら、これの証拠はありません。

著名な食品史家K.T.アチャヤは、ヒンドゥー教の儀式での凝乳の使用に関するヴェーダの禁止事項について語っています。ですから、不吉でチーズでできていると考えられるものは、プラサドとして提供されないと仮定するのは論理的です。

では、ロソゴラはどのようにして誕生したのでしょうか？

ポルトガル人が航路を通じてこの地域との強いつながりを確立し、州に定住したとき、牛乳を割ってチーズを作るというタブーが解除されたのかもしれません。ポルトガル人は、ゆでたミルクにクエン酸を加えて作った新鮮なカッテージチーズが大好きでした。この技術は、意図的なミルクの凝乳に関するアーリア人のタブーを解除し、伝統的なベンガル語を与えた可能性があります モイラ [製菓]新しい素材を扱うと、KTAchayaは書いています。

新しい味が彼らの味覚を打つと、ベンガルの菓子職人はチャナの実験を開始し、市場にさまざまな甘いお菓子を紹介しました。しかし、天才のストロークを持ち、砂糖シロップでチャナボールを茹でて、柔らかく、スポンジ状に、そして甘くし、そして最も重要なことに、それをより長い貯蔵寿命にしたのは、特定の紳士ノービンチャンドラダスです。

ノービンチャンドラダスは1868年にスイーツを発明しました。彼はそれを思い付く前に何年もの間新しいスイーツを考え出そうとしていました。ヒンドゥスタンタイムズの報告によると、彼は甘いものの特許を取得しようとは考えていませんでしたが、菓子職人にそれを準備する方法を教えました、とノービンチャンドラダスの曾孫ディマンダスは言いました。

ダスがロソゴラのオリジナルレシピを思い付かなかったとしても、繊細さを発明した人の証拠や知識がなくても、それを微調整したのはダスであることが長年にわたって確立されてきたことは注目に値します。それを人々にもたらしました。

しかし、考えてみると、ベンガル地方のポルトガル人のタイムリーな影響がなければ、砂糖シロップをまぶした柔らかく白い甘いボールはまったく存在しなかったかもしれません。