食べ物を理解することは生涯学習の経験です：シェフHermann Grossbichler

インドと長年の関係を持っているシェフのヘルマン・グロスビヒラーは、インドが地球上で最も豊かな料理の遺産の1つであると考えています。

シェフのヘルマン・グロスビヒラーは、イタリア料理を「すべてのヨーロッパ料理の母」と表現しています。

彼の食べ物への愛情は非常に若い頃に始まりました。日曜日の昼食、特別な行事、家族の食事は、当時ははるかに意味があったと彼は言いますが、食べ物との絆を強めるのに役立ちました。彼は15歳で学校を辞めてシェフになりました。この決断は、観光業界のブームと彼の国であるオーストリアのホテルの急増に後押しされました。

優れたシェフになり、料理を理解することが生涯学習の経験であることを私はほとんど知りませんでした、とシェフのヘルマン・グロスビヒラーは言います。

La Piazzaのメニューをデザインしたシェフは、元のメニューから多くのクラシックなイタリア料理が提供されている一方で、長年にわたってさらに多くの種類が追加されてきたと言います。彼がインドの味蕾に合うように本物の料理を変えたことがあるかどうか彼に尋ねてください、パットは答えを来ます：それはまさにポイントです！イタリア料理に関しては、インドのお客様のために変更を加えることはありません。実際、私は彼らに本物のイタリア料理を体験してもらいたいと思っており、ほとんどの場合それは好評です。インド人は多文化になりつつあり、インド人ではないものに感謝しています。もちろん、この規則には例外があり、余分な唐辛子はいつでも別々に提供することができます。結局のところ、それがレストランの成功または失敗の原因となるため、あらゆる料理の本物の味を維持することが最も重要です。

彼は、すべてのヨーロッパ料理の母としてイタリア料理を説明し、同じ感情が長い間食べ物を研究し、周りにいた人々によってエコーされるだろうと言います。もちろん、これは歴史的にも理にかなっています。イタリア料理は食材そのものです。食材の本来の味は、すべての料理でそれ自体を物語っていなければなりません。ここで興味深いのは、イタリア料理が比較的単純であることを考えると、イタリア国外でおいしいイタリアンレストランを見つけるのは難しいということです。残念ながら、イタリア料理の商品化されたバージョンはいたるところにあり、多くの人々はもはや本物のイタリア料理がどのような味かを知らない、と彼は言います indianexpress.com 。

現在グランドハイアット高知ボルガティーのエグゼクティブシェフであるグロスビヒラーは、インドと長年の関係があり、デリー、韓国、マレーシア、フィリピン、ニュージーランド、グアムミクロネシア、中国、ムンバイのチェーンで上級料理職を務めてきました。 。インドにはたくさんの文化と歴史があると感じているので、私はいつもインドで働くのが好きでした、と彼は言います。

シェフは、インドには最も豊かな料理の遺産の1つがあると感じています。

彼は、両方が普遍的に人気があることを除いて、インド料理とイタリア料理の間に多くの類似点はないことを指摘します。彼は、インド料理はイタリア料理よりもさらに強いルーツとアイデンティティを持っていると思います。一部のイタリア料理は地中海料理にまでさかのぼることができます。それは、共通の学習、貿易、文化交流を通じてローマ帝国全体に広がりました。一方、インド料理は、少なくともほとんどの部分でインドで生まれています。

インドが最も豊かな料理の遺産の1つであると感じているグロスビヒラーは、彼の好きなインド料理のリストは長すぎますが、現在はダックエッグドーサ、ミーンコダンプリ（ケララフィッシュカレー）、ミーンポリチャトゥ（揚げ魚）であると共有しています。

Grossbichlerは、彼が住んでいたさまざまなインドの都市の食品の傾向について尋ねられると、不満を表明します。これらすべての都市で、いわゆる食品のトレンドは主に料理の創造的な表現に関するものであり、食品の品質に関するものではありません。これは私の批判であり、おそらく少し厳しいです。繰り返しになりますが、それが私の仕事です。私の意見では、食品の「ファッション」の側面はあまりにも注目されています。食品の未来は、ソーシャルメディアで目にする食品に関する投稿の数ではなく、高品質の生の製品と新鮮な食材の持続可能な生産に関するものです。それは私たちが新鮮な食材を尊重し、それを支払う能力についてであると彼は結論付けています。