Gosht ki DumBiryaniのこの簡単なレシピを試してみてください

この香りのよいレイヤードマトンビリヤニは、誰もが食事を楽しみにする理由を与えてくれます。

伝統的に、ダムビリヤニは炭火で調理されます。 （出典：芝のトートでニール）

スパイス、風味、食感が豊かなメインコースで、多くの人に愛されています。スパイスと豆腐のミックスでマリネしたジューシーなマトンの層を備えたダムビリヤニは、思ったほど複雑ではない伝統的なレシピを使用しています。しかし、はい、スロークッキングの定義によれば、これには時間と忍耐が必要です。アロマティックビリヤニの準備が整うまでに、おやつを1つか2つ、そして簡単なカードライタを作る時間も残ります。このレシピは、シェフのムクタール・クレシによって共有されています。

Gosht ki Dum Biryani
サーブ4

材料
750g –バスマティライス
1kg –マトンのみじん切りとレモンで柔らかく
10g –クローブ
10g –カルダモン
10g –ナツメグ
10g –クスルート
250ml –ハングカード
50g –生姜にんにくペースト
10g – Shahi Jeera
20g –赤唐辛子粉
15g –イエローチリパウダー
1/4束–フレッシュミント
100g –生姜、千切り
100ml –オイル（精製済み）
塩–味わう
小さなピンチ–サフラン
150ml –ギー
ローズウォーター数滴
150g –玉ねぎをスライスして揚げた
3 –レモン
75ml –クリーム
50ml –ミルク

「パルダ」または「ダム」カバーの場合：
1/2 kg –精製小麦粉
10g –ジャビトリエライチパウダー
250ml –ミルク
1g –サフラン
50ml –ギー
*パルダのすべての材料をこねて、脇に置いておきます。

方法
*玉ねぎをスライスし、油で茶色になるまで調理します。排水して冷まします。
*マトンをスパイスと豆腐、玉ねぎと生姜のペースト、シャヒジーラと塩と混ぜます。 30分間マリネします。
*ご飯を浸します。水を入れて沸騰させ、油、塩、レモンジュースとローズウォーターを数滴加えます。クローブとカルダモンをいくつか落とします。
※水が沸騰したら、浸したご飯を入れます（ご飯が少し火が通るまで水気を切ります）。
*底の重い鍋を取り、ギーと生姜にんにくペーストを加熱し、マトンを追加します。
*マトンにグリーンチリ、ミント、ジンジャー、サフラン、クリーム、ギーを添えたご飯を重ねます。
*次に、グリーンチリ、ミント、ジンジャー、サフラン、ギーを追加した別の米の層。
*次に、「パルダ」で容器を密封します。
*蒸気が逃げるのを見たら煮る。
*オーブンに25〜30分入れます。
*次にライタを添えます。