このエビのレシピはあなたに喜びをもたらします

エビの煮物に勝るものはありませんが、この風味豊かなレシピは、材料を鍋に入れて煮込むのではなく、シートトレイでローストすることでその本質を捉えています。

シートパンシュリムボイル。フードスタイリスト：レベッカ・ユルケビッチ。真のエビの沸騰は群衆のためのイベントであり、その中心に泡立つ水の巨大な鍋があります。 （ジョニーミラー/ニューヨークタイムズ）

エミリー・ウェインスタイン

私は今週Twitterで見たものに触発されました（私は知っています、奇妙です）：ポッドキャストのホストで作家のリンダホームズは、パンデミックの注文とPB＆Jの後、彼女はキッチンとの関係をリセットしたいと書いています。彼女は自分自身に料理の挑戦を出し、ニューヨークタイムズの料理レシピを8つ選び、1週間かけて作りました。これにより、私も再起動が必要であることに気づきました。

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シートパンシュリンプボイル

エビの煮物に勝るものはありませんが、この風味豊かなレシピは、鍋に煮込むのではなく、シートトレイで材料をローストすることでその本質を捉えています。そのままお召し上がりいただくか、パスタを添えてください。ほんのりチャーがシーフードの甘さを引き立てるので、対照的に、タルトレモンまたはピリッとしたカクテルソースを添えてください

投稿者：Millie Peartree

収量：4〜6人前

合計時間：50分

材料：

ローストポテトの場合：

1ポンドの赤ちゃんの赤または黄色のジャガイモ、半分（または大きい場合は4分の1）

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

にんにく2片、みじん切り

コーシャソルトと黒コショウ

焼きトウモロコシの場合：

4つの耳の新鮮なトウモロコシ、殻をむいた、4つのセグメントにカット

無塩バター大さじ2、柔らかく

焼きエビの場合：

オリーブオイル大さじ2

レモンジュース大さじ1

にんにく2片、みじん切り

オールドベイやケイジャンシーズニングなどのシーフード調味料小さじ1

小さじ1杯のパプリカ

小さじ1/2の挽いたカイエン、または味わう

黒コショウ小さじ1/2

2ポンドの皮をむき、尾を引いたジャンボエビ、新鮮または冷凍して解凍し、軽くたたいて乾かします

レモン1個、ウェッジ8個にカット

みじん切りにした新鮮なパセリの葉大さじ1（オプション）

準備：

1.オーブンを425度に加熱します。オーブンの中央にラックを置きます。

2.じゃがいもを準備する：大きなボウルに、じゃがいもを油とにんにくでコーティングされるまで投げます。塩こしょうで味付けをし、大きな天板に注ぎ、取っておきます。

3.とうもろこしを準備します：とうもろこしの各部分をバターの一部で広げて、取っておきます。

4.エビを準備します。同じ大きなボウルに、オリーブオイル、レモンジュース、ニンニク、シーフード、またはケイジャンシーズニング、パプリカ、カイエン、コショウを混ぜ合わせます。エビを加えてかき混ぜ、均一にコーティングします。取っておきます。

5.じゃがいもをきつね色になるまで焼き、フォークが柔らかくなるまで約20分焼きます。ジャガイモをオーブンから取り出し、ラックをオーブンの真ん中に置き、オーブンをオーブンに切り替えて焼きます。とうもろこしをじゃがいもにまき散らし、3〜4分、または穀粒がわずかに褐色になり始めるまで炒めます。

6.鍋をオーブンから取り出し、トウモロコシをひっくり返します。エビを鍋全体にまき散らし、2分間、またはエビが丸まってピンク色になるまで焼きます。

熱帯雨林に住む動物

7.エビをひっくり返し、レモンのくさびを上にまき散らし、さらに2分間焼きます。レモン汁をすべてに絞り、使用する場合はパセリを振りかけます。そのまま、またはパスタと一緒に、すぐに召し上がれ。

ガーリックヨーグルトとコリアンダーを添えたザアタルチキンのグリル

このガーリックなハービーチキンは、辛味のあるヨーグルトマリネのおかげで、風味豊かでとても柔らかいです。柔軟性もあります。肉を数時間から一晩マリネします。そして、鶏肉はグリルの上と同じようにブロイラーの下でよく調理されています。この料理はほとんど何でも提供できますが、ピタや他のフラットブレッド、大きなキュウリとトマトのサラダと一緒に食べると特に便利です。また、太ももの代わりに鶏の胸肉を使用する場合は、可能です。それらを注意深く見てください。彼らは暗い肉よりも速く調理する可能性があります。

投稿者：メリッサクラーク

収量：4〜6人前

合計時間：30分とマリネ時間

材料：

にんにく6片、細かくすりおろしたり、プレスしたり、みじん切りにしたり

レモン2個、熱狂

プレーン全乳ヨーグルト1カップ

みじん切りにした新鮮なコリアンダー1/4カップに加え、付け合わせ用の小枝を追加

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3、さらにサービング用

大さじ11/2ザアタル、さらにサービング用

みじん切りにした新鮮なオレガノまたはマジョラム大さじ1、付け合わせ用の小枝

小さじ13/4の塩

挽きたての黒コショウ小さじ1/4

2 1/4ポンドの骨なし、皮なしの鶏もも肉

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準備：

1.大きなボウルまたは容器に、すりおろしたニンニクのクローブ5個、レモンの皮の半分、ヨーグルト1/3カップ、コリアンダー、オイル、ザアタル、オレガノまたはマジョラム、塩、黒コショウを一緒にかき混ぜます。鶏肉を加え、よくコーティングされるまでトスします。蓋をして、少なくとも2時間または一晩冷蔵します。

2.調理する準備ができたら、グリルに火をつけて中火にするか、熱源から3インチ離れたラックでブロイラーを加熱します。ボウルから鶏肉を取り出し、余分なマリネを振り落とし、片面をグリルまたは焼き、スポットが焦げるまで5〜8分焼きます。鶏肉をひっくり返し、完全に火が通るまでさらに5〜8分間グリルまたは焼きます。

3.鶏肉が調理されている間、残りの2/3カップのヨーグルトを小さなボウルに入れます。おろしにんにくとレモンの皮を入れてかき混ぜ、塩こしょうで味を調える。 1つのゼストレモンを半分に切り、サービング用に取っておきます（別の用途のためにもう1つのゼストレモンを保存します）。

4.サーブするには、サービングプラッターに鶏肉を置き、オリーブオイルとレモンの皮を大きく絞って小雨を降らせます。コリアンダーとオレガノまたはマジョラムの小枝をのせ、ヨーグルトソースを添えます。

ヒント：グリルする代わりに焼く場合は、シートパンをホイルで裏打ちして掃除を簡単にすることができます。パーチメント紙は使用しないでください。焦げる可能性があります。

クローンフライシュプルコギ

朝鮮王朝（1392年から1910年）の朝鮮王朝時代（1392年から1910年）の王宮料理の特徴であり、今日愛されている非常に薄くスライスしたマリネしたプルコギの前身であるネオビアーニは、ナイフの浅いスリットで柔らかくした牛肉の広くて薄いスライスの料理ですお肉。このバリエーションはネオバニから借りていますが、ナイフのスキルは必要ありません。大理石の良いスカートステーキは薄く叩かれ、アジアンナシ、タマネギ、醤油、メープルシロップの柔らかく甘いピューレでマリネされます。火の肉を意味するプルコギは、グリルで火をつけたチャーを使うのが最適ですが、コンロの熱いフライパンはピンチで機能します。

投稿者：エリックキム

収量：6〜8人前

合計時間：30分とマリネ

材料：

2ポンドのスカートステーキ、4インチの長さにカット

中型のアジアナシまたはフジアップル（約8オンス）1個、皮をむき、芯を取り、みじん切りにする

刻んだ黄色い玉ねぎ1カップと大きな黄色い玉ねぎ1個を1/2インチの厚さに切ります

にんにく10片、皮をむいた

生姜1個（2インチ）、皮をむき、みじん切り

1/4カップ醤油

1/4カップメープルシロップ

砂糖大さじ2

コーシャソルト（ダイヤモンドクリスタル）と黒胡椒

ねぎ2束

野菜やカノーラなどのグリル用中性油

蒸し白ご飯、ごはん

準備：

1.大きなまな板の上で、肉槌または重いフライパンを使用して、厚さが1/8インチになるまでステーキを叩きます。大きなボウルに移します。

2.フードプロセッサーまたはブレンダーで、梨、刻んだタマネギ、ニンニク、生姜、醤油、メープルシロップ、砂糖、小さじ1/2の塩、小さじ1のコショウを滑らかになるまでブリッツします。湿った混合物をステーキの上に注ぎ、しっかりと覆い、冷蔵庫で少なくとも1時間から最大24時間マリネします。

3.調理する準備ができたら、直接高熱調理用の炭火焼きを準備するか、ガスグリルを高温に加熱します。シートパンに、スライスした玉ねぎとねぎを大さじ1の油でコーティングし、塩とコショウで味付けします。

4.グリルの火格子に注意深くグリースを塗ります。トングを使用して、油に浸した詰め物をしたペーパータオルをつかみ、油を塗ったタオルで火格子をこすります。ステーキにくっついているマリネを拭き取り、タマネギの丸いネギと一緒に、熱くて油を塗った火格子の上にステーキを置きます。ステーキの端が焦げてカラメルになるまで、片面2〜4分焼きます。玉ねぎとねぎを焦げ目がつくまで焼きますが、片面1〜2分焼きます。ガスグリルを使用する場合は、フリップの間の蓋を閉じます。残っているマリネは捨ててください。 （コンロの方法については、ヒントを参照してください。）

5.ステーキを大きな大皿に並べ、玉ねぎとねぎのグリルをのせます。ご飯と一緒にファミリースタイルでお召し上がりください。

ヒント：または、コンロでステーキと玉ねぎを軽く油を塗った大きなフライパンまたはグリル鍋で中火から強火にかけてバッチで調理することもできます。ステーキの端が焦げてカラメルになるまで、片面2〜3分焼きます。次に玉ねぎとねぎを焦げ目がつくまで、片面1〜2分焼きます。残っているマリネは捨ててください。

トウモロコシ、ハラペーニョ、フェタチーズ、バジルのオレキエッテ

甘くてピークシーズンのコーンは、この風味豊かで作りやすい夏のパスタの中心です。ハラペーニョは心地よいキックを提供し、最後に入れたフェタチーズはわずかに溶けて、ソースに絹のような食感を与えます。ここでオレキエッテを探す価値があります。オレキエッテはトウモロコシの果実をうまく捕らえ、完璧な噛み応えを生み出します。見つからない場合は、代わりにフジッリまたはファルファッレが使用されます。明るくシンプルなサラダと新鮮なフルーツを添えてデザートにどうぞ。

投稿者：コルヘンリー

収量：4人前

合計時間：30分

材料：

1ポンドのオレキエッテ

無塩バター大さじ4

細かく刻んだハラペーニョ1個

5穂のトウモロコシ、殻をむき、穀粒を取り除いた（約3 1 / 2〜4カップの穀粒）

コーシャーソルト

8オンスの砕いたフェタチーズ

破れたバジルの葉1/2カップ、さらにサーブ用

フレーク状の塩、サービング用（オプション）

準備：

1.大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。パスタを加え、アルデンテが足りなくなるまで約10分煮ます。パスタ調理用水1カップを確保して排水します。

2.パスタを調理しながら、ソースを作ります。12インチのフライパンで、中火でバターを溶かします。ハラペーニョを加え、柔らかくなるまで約1〜2分煮ます。とうもろこしを加え、焦げ目がつくまで約3〜4分煮ます。塩で味付けをします。パスタ水1/4カップを加えて煮込み、半分になるまで約1〜2分煮ます。

3.フライパンにパスタを加え、ソースをまぶす。フェタチーズとパスタ水1/4カップを追加し、パスタが滑らかで光沢のあるソースになるまで混ぜます。必要に応じて、さらに1/4カップのパスタ水を加えます。バジルを入れてかき混ぜます。大きなボウルに移し、残りのバジルをまき散らします。必要に応じて、フレーク状の塩で味付けします。

（この記事はもともとニューヨークタイムズに掲載されました。）