きのこを避けるのをやめなさい！きのこのグリルは健康的で栄養素が豊富です

電子レンジのきのこは、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、潜在的な薬効もあります。

電子レンジのキノコは、高い抗酸化能力を備えています。（出典：ニタ・メフタ）

きのこが好きですか？茹でたり揚げたりすると栄養プロファイルが損なわれる可能性がありますが、電子レンジで焼いたりグリルしたりすると、抗酸化能力やその他の健康特性を維持するのに役立ちます。

キノコは食物繊維、ビタミン（B1、B2、B12、C、D、E）、亜鉛やセレンなどのミネラルが豊富で、カロリーと脂肪が少なく、ベータグルカンの重要な供給源であり、潜在的な薬効がある生物学的に活性な化合物です。。

International Journal of Food Sciences and Nutritionに発表された結果は、揚げ物がタンパク質、灰分、炭水化物の含有量のより深刻な損失を引き起こしたが、脂肪とエネルギーを増加させたことを明らかにしました。

煮沸は、ベータグルカンの割合を高めることにより、総グルカン含有量を改善しました。

特に茹でて揚げた後の抗酸化活性の有意な低下が検出されたが、グリルしたキノコと電子レンジで焼いたキノコはより高い抗酸化活性の値に達した。

揚げ物と煮沸処理は、おそらく水または油中の可溶性物質の浸出のために、タンパク質と抗酸化化合物のより深刻な損失をもたらしました。これは、最終製品の栄養価に大きな影響を与える可能性があります。スペインのラリオハ（CTICH）。

逆に、きのこをグリルまたは電子レンジで焼くと、ポリフェノールの含有量と抗酸化活性が大幅に増加し、調理したきのこの栄養価に大きな損失はありません、とロンセロ氏は付け加えました。

黒と黄色の縞模様の緑の毛虫

さらに、きのこを焼くときに少量の油を加えることは問題ではない、と研究者らは観察した。

最小限の量では、浸出による栄養素の損失は発生しません。実際、抗酸化能力はさらに改善することができます。さらに、オリーブオイルを使用すると、最終製剤の脂肪酸プロファイルが向上し、カロリー量がほとんど増加しないとロンセロ氏は述べています。