彼女自身の権利の星

バンコクのレストランGaaでミシュランスターのガリマアローラを受賞した最初のインド人女性、彼女の旅、そして料理が単なる肉体的な仕事以上のものである理由。

ムンバイ生まれのシェフ、ガリマアローラは、待望のミシュランの星を獲得しました。

11月14日、ムンバイ生まれのシェフ、ガリマアローラが、待望のミシュランの星を獲得した日、彼女のバンコクのレストランGaaのバーテーブルがビアポンの場になりました。これまでインド出身の男性シェフ（Vineet Bhatia、Sriram Aylur、Vikas Khanna、Srijith Gopinathなど）にのみ授与されたこの栄誉により、Aroraは1歳以上の女性に代わってスターを獲得した最初のインド人女性になりました。レストラン。ミシュランからの電話を受けて最初にしたことは、父に電話することでした。正直なところ、ニュースが浸透するまでには時間がかかりました、と彼女は言います。実際的には、14日の夜に祝いましたが、翌日仕事に戻りました。いつものようにビジネスです。星は私たちをより強く押すように駆り立てます。

最も一般的な種類の木

32歳のアロラは2015年にタイの首都に上陸し、現在のパートナーであるガガンアナンドの名を冠したレストランで働き、コペンハーゲンの野間（世界最高のレストランの1つと見なされている）の料理長としての地位とステップアップの機会の両方を放棄しました。スーシェフへのはしご— Nomaのシェフ兼共同所有者であるRenéRedzepiがInstagramアカウントで明らかにしたように。野間で過ごした時間は、料理人としてだけでなく、人としても私を変えました。ルネと一緒に仕事をすることで、料理は単なる肉体的な仕事ではなく、脳の運動であることがわかりました。何か新しくて意味のあるものを思いつくことには、たくさんの考えが関わっています、と彼女は言います。

熟していないジャックフルーツのグリルにロティとピクルスを添えて。

彼女の他の料理の指導には、ドバイのゴードンラムゼイでのスティント、パリのルコルドンブルーでの教育が含まれます。私の教育は私にフランス料理の強力な基盤を与え、それによって私はプロのキッチンで働くことができましたが、ゴードン・ラムゼイで私はチームプレーヤーになることを学びました。あなたが始めるとき、あなたはただ現れてあなたの仕事をする必要があります、そしてその台所は私に謙虚さを教えてくれました、と彼女は言います。

しかし、いつの日か自分のレストランを開くという彼女の夢は、レストランを始めるために彼女をムンバイに移したアナンドと一緒に働いている間にのみ実現しました。それは決して実現しませんでしたが、投資家は彼女自身を支持することを申し出ました。私は自分の料理を表現するための創造的な方法を探していました、と彼女は言います、Gaaは自己発見の旅から生まれました、それはそれが絶えず進化していることを意味します。

Gaaのメニューは地元の食材を中心にしていますが、折衷的な調理技術を使用して、長いペッパーコーンとマカダミアミルクを添えたチルドブルースイマークラブ、ダックドーナツ、ザリガニとカクラなどのプレートを作成しています。彼女自身のメニューからの彼女の現在のお気に入りは、柔らかくてジューシーになるまでグリルで調理された未熟なジャックフルーツであり、その後ロティとピクルスと一緒に出されます。私たちの代表的な料理はコーンでなければなりません。ヤングコーン（ベイビーコーンではない）はグリルで調理され、コーンミルクと一緒に出されます。ムンバイのブッタに触発されていますが、私たちはそれを高級ダイニング体験に高めています。

しかし、アロラにとってプロの厨房への道は遠回りであり、ムンバイのジャイハインドカレッジでのマスメディアでの多様な教育が特徴であり、彼女は製薬ジャーナリストとしての仕事を続けました。ジャーナリズムの6か月後、私はそれをあきらめてシェフになることにしました。私はいつもこれをやりたいと思っていました。料理は、特に肉体的に非常に要求が厳しいため、若い人のゲームです、と彼女は言います。

では、なぜ彼女は母国で最初に彼女を開かなかったのですか？私はそれの官僚主義がすべて非常に気が遠くなると思います。自分の国以外にやりたい場所はありませんが、現時点ではそうするのは簡単ではないのが現実です、と彼女は言います。

アロラの入門トレーニングは、ほとんどの場合、両親のキッチンで始まりました。彼女は、フムスからババまで、エキゾチックなレシピを持って海外旅行から戻ってきた父親に最初の興味を持っていました。彼女の両親は、私がシェフになるための不可欠な部分でしたが、飽くなき励ましが植え付けられるという自信を超えて、彼女は一貫した努力に成功を収めました。通常の1日は、サプライヤが午前10時から午後12時の間に到着する前に、スピンクラスで始まります。終日ディナーサービスの準備をし、午後5時までにスタッフと一緒に食事をします。サービスは通常深夜までに終了し、家に帰る前にラーメンをもらうこともあります、と彼女は言います。

しかし、この業界は、女性の主要人物が慢性的に不足していることに苦しんでおり、当然の脚光を浴びるのを避け、性別に基づいてカテゴリを作成し、その成果を称賛しています。アロラは明るい面に目を向け、ミシュランから受けた認識が女性と男性の両方に夢を追求するための扉を開くことを願っています、と付け加えて、私はそれを作った世界で最高のシェフの何人かと協力しましたキッチンで歓迎されていると感じさせるポイント。しかし、女性であることには確かに長所と短所があり、私自身もそのような出会いはありませんでしたが、それが存在しないと言っているわけではありません。

今のところ、彼女はGaaに焦点を当てています。彼女が望んでいるのは、私が行うすべてのことで、次世代がより良くなるための道を開くことです。他のインド人シェフが世界の舞台に上がりやすいように自分の仕事をしたいと思っています。最終的には、それが私のキャリアに意味を与えるものです。