カシミールのスライス

チャンディーガルは、カシミールワズワンをはじめ、インドの多様な味に心を開きます。

チャンディーガルはここ数年、多くの場所でカシミール料理を提供してきました。

それぞれの料理には、歴史、文脈、文化的表現、そしてもちろん、それに付随する豊富な思い出があります。料理の香り、味、感触、食感は、おばあさんやお母さんのキッチンにタイムスリップし、どこにいても食べ物で家に帰ることができます。ここチャンディーガルに定住するカシミール人、特に学生にとって、街はカシミールの味を提供し、多くのレストランが州からの厳選された本格的で伝統的な料理を提供しています。

カシミールのワズワン

セクター22のアロマコンプレックスにある「カシミールフォーユー」は、2005年にオープンし、本格的なカシミールワズワンを提供しています。カシミールのタンマール出身のリヤズ・カーンの努力により、レストランではケータリングサービスも提供しており、ベジタリアンと非ベジタリアンの両方のカシミールの名物料理を豊富に取り揃えています。人々に大人気のケバブとは別に、ここで最も売れている商品は、菜食主義者の喜びであるNadru Yakhni（蓮の茎のYakhni）です。カシミール料理で使用される他の材料を含め、2週間ごとにカシミールにナドルを注文します。レシピにはシナモン、エソフェチダ、クローブ、塩、ターメリックなどでカットした蓮の茎を茹でることが含まれているとカーンは言います。ヤクニ（カレー）は豆腐と香辛料で作られ、茹でた蓮の茎はカレーで調理され、茹でたご飯と一緒に出されます。

グランドムガールダーバー

KhararのGrandMughal Darbarは、カシミール語のワズワンで知られており、近くの大学で学ぶ多くの学生やチャンディーガルの食品愛好家を魅了しています。 2017年にカシミールのTawseefによって設立されたこの場所は、家庭料理を切望していたカシミールの学生たちに温かく迎えられました。私はここでほとんどすべての料理を味わってきました、そしてそれは私を家に連れて帰ります。ほとんどの場合、カシミールの外で入手できる食べ物は本当の味がなく、ここでの私のお気に入りの1つは、乾燥フェヌグリーク、スパイス、揚げニンニクで少しカレーが残るまで調理され、米またはチャパティと一緒に出される子羊の特産品であるMethiMaazです。カシミールの写真ジャーナリスト、ジュナイド・バートを共有します。 Grand Mughalは、特別な非ベジタリアン料理のラインナップの他に、ダルマフニ、マタールパニールベジタリアンチャーハンなどのベジタリアン料理や、カフワやフィルニなどの昔からのお気に入りも提供しています。

ヤクニ（カレー）は豆腐と香辛料で作られ、茹でた蓮の茎はカレーで調理され、茹でたご飯と一緒に出されます。

Daawat

Ali Mohammadは、おいしい料理だけでなく、多くのカシミール語の学生が故郷で見逃している平和でリラックスできる環境を人々に提供するためにDaawatを開始することを決定しました。私たちは去年の9月に始めました。何年もの間、そこでの暴力のために家を出て、チャンディーガルに勉強のために来なければならないすべての若者のことを思います。私は彼らのために何かしたかったので、彼らがくつろげるようにこのレストランをオープンしました。昨年8月5日以降のカシミールの混乱に深く悩まされていたモハマドは、本格的でヘルシーな料理を提供しています。ラス、健康的なスープ。
他のカシミール料理とは異なり、Chatt Rasはそれほど人気が​​ないかもしれませんが、特に骨の問題を抱えている人にとっては、心のこもった健康的な料理であると考えられています。スープは、鶏肉を水、塩、アニス、少量の油と一緒に調理し、ほとんどスパイスを使わずに調理します。モハマドはまた、カシミールの手工芸品や芸術を宣伝するために少しずつ努力しており、ここでケバブを勧めています。

チャンディーガルはここ数年、多くの場所でカスミリ料理を提供してきました。シャマダバはチャンディーガル全体に店舗を構え、現在はカラールとモハリにもオープンしています。昨年Khararに設立されたAlArabianは、UPのシェフFeroz Malikによって運営されており、ここでのベストセラーはKababとRistaです。私はカシミール語のシェフから料理を学びました。今では自分のスキルを他の人と共有できてうれしいです、とマリクは笑います。マニマジュラのカシミールダバであるガリーブナワズは、カシミールのキッチンに近づくための特別な種類の料理を約束するカシミールの教授であるバートアジズによって運営されています。