振ってかき混ぜる

イタリアのミクソロジスト、ルカ・シナリがインドでの彼の最新のベンチャー—デリーの中編小説バー

ルカ・シナリ

ロッド、フック、浮きの魅力は、ケータリングの教育のためにイタリアの海岸沿いの町カザルボルディーノからヴィラサンタマリアビレッジに引っ越したルカシナリにとって、12歳までに薄くなりました。漁師に生まれたCinalliは、揚げる魚がもっと大きいことに早くから気づきました。あるヨーロッパの国から別の国に飛び移った後、Cinalliは2006年にロンドンにいることに気づき、ここで彼はミクソロジーに傾倒していることに気づきました。

カエデの木は何種類ありますか

私はもう仲買人になりたくありませんでした。作りたかった。デリーのシャングリラでの最近の取り組みであるNoveleに座っているCinalliは、最前線にいたかったので、バーにいることを好みました。彼は称賛と賞の両方を獲得しています。

Noveleのバーメニューには、Cinalliのシグネチャーがクラシックに散りばめられており、マエストロのコレクションがあり、最も魅力的なメニューを提供しています。たとえば、Clepsydra（樹脂、パパイヤジュース、グレナデンを注入したボンベイサファイア）は、このバーの他の多くの製品と同様に、カスタムメイドのガラス製品で、砂時計のようにバランスの取れた2つのガラスを備えています。一方の端にはカクテルが含まれ、もう一方の端には煙が含まれ、2つは互いに溶け合って、強烈な飲み物を作り出します。

クレプシドラ

以前はバーでミキシンググラスを吸っていましたが、それが私たちが目指していた視覚効果です。クレプシドラは私たちの最初の特製ドリンクの1つであり、5〜6年前、私たちはすべての劇場をエスカレートするのに役立つドリンクを提供するグラスについて考え始めました、と34歳は言います。

同様に、サーモマティーニ（タンカレー、ドライベルモット、アペロール、フレッシュマンゴーフラワー）には温度計が内蔵されています。シンプルな飲み物ですが、マティーニの場合、温度が重要です。時々人々は会話に夢中になり、飲み物を忘れます。温度計を使用すると、ゲストは温度を監視することができます、とCinalliは付け加えます。

一番きれいな花は何ですか

彼にとって、飲み物を混ぜるのはパズルを組み立てるようなものです。パズルのピースは材料であり、それらを使って、絵を完成させる必要があります。たとえば、飲み物に唐辛子を加える予定がある場合、適切な種類を選択できるようにするには、どのような熱を使用するかを理解する必要があります。私にとっては、ゲストが最初に行うことは比較することなので、私がどれほどユニークであるかということでもあります。新しいメニューを作成すると、数年前に行っていたものに戻るため、メニューを破棄することはありません。

サーモマティーニ

しかし、彼がインドのバーのメニューを作成したのはこれが初めてです。それは彼のアプローチの変更を要求しましたか？私たちは常にそれをシンプルに保つように努めています。ゲストが欲しいものを教えてくれることを願っていますが、多くの場合、彼らは自分自身を知りません。だから私たちは彼らのボディーランゲージ、彼らが言うこと、彼らが何を望んでいるのかを理解するために彼らがグラスを持っている方法を読んでみます。しかし、より正確には、地元の食材を使用して飲み物に親しみを持たせています。このメニューには、マサラチャイミルク、アッサムティー、ガランガルソーダ、レモングラスなどの材料が含まれていると彼は言います。