ソウルフードはソウルフードです

韓国の首都では、シェフが有名な寺院の食べ物を探しに行きます。

2014年6月、人口3,000万人を超える世界第2位の大都市である韓国の首都ソウルに到着しました。空港から出て行くと、漢江が見えました。この壮大な川の周りの大きな経済ブームは、1950-53年の朝鮮戦争の灰から今日のものに街を変えました。

この素晴らしい場所は10日間私の家になることでした、そして私は韓国の文化と料理のあらゆる側面に深く入りました。リストの上位にあったのは、薬や運動ではなく、食べ物を通して癒しを提供する寺院料理の探求でした。

忙しい中区のオフィスターミナルにある評判の良いレストラン、ゴサンでテーブルを確保するために必要なすべての連絡先を引き出しました。ゴサンの寺院の料理メニューは、高麗王朝（10〜14世紀）の王族に提供されたアイテムから選択されています。仏教はその治世中に繁栄し、食べ物は仏の食べ物の哲学に従って調理されます。

1、700年以上にわたり、韓国の仏教寺院では、僧侶や尼僧が仏教の原則に従って新鮮な季節の野菜のみを使用して食事を準備してきました。今日、オリジナルのスローフードである韓国のテンプルフードは、健康的でシンプルでありながら風味豊かな料理を高く評価する人々の国際的な支持を増やしています。

興味深い事実：韓国の寺院の食べ物は、牛乳と乳製品を除いて、動物性食品を使用していません。涅槃経によれば、韓国の仏教は肉の摂取を禁じています。仏陀は次のように述べています。肉を食べることは思いやりの種を消すことです。仏教の思いやりは、すべての生き物を自分自身として受け入れるべきだと教えています。韓国仏教の食文化は世界中で尊敬されています。

また、韓国の寺院料理はアルコールや辛味のある野菜を使用していません。アルコールは心を曇らせるため許可されておらず、5つの野菜（ネギ、ニンニク、チャイブ、ネギ、リーキ）は、調理して食べると特定のホルモンを生成します。生で食べると、イライラする可能性があり、集中力が低下する可能性があります。 5つの野菜の禁止は、仏教徒の開業医が集中練習中に気を散らす可能性から守るための予防策です。また、強い香辛料によって引き起こされる味への愛着を防ぐことを目的としています。これは、仏教の信者の慣習を妨げる可能性もあります。

黄色の縞模様の小さな黒い虫

だから、食事はいくつかの果物から始まります—リンゴの脱水チップ、オレンジ、そして地元のベリー。これは食欲を刺激するためであり、アミューズブーシュとして機能します。次に、韓国の梅漬けの蓮の茎のお粥が来ます。お粥に塩が入っておらず、梅を混ぜると塩味とピリッとした味わいが増してきます。私をゴサンに連れて行った友人は、現代の韓国人は皆、砂糖、塩、小麦粉の3つの白を自分たちの生活から奪い始めたと私に話しました。

フルーツスターターの後、私は薬用の材料の神である高麗人参を紹介されます。今回は、オレンジ、柚子、地元のレモンで作られた柚子ソースを添えた新鮮なアスパラガスの上に、細かく刻んだサラダの形で座っています。フラッターなしで互いに積み重なるようなフレーバーの多様性を見つけることは素晴らしかったです。

次はスープコースでした。これは私が以前に触れた料理の1つです。豆腐、ナス、ピーマン、マッシュルーム、アザミなどの材料の層。ネズミの皮としても知られている興味深い材料です。私は冗談ではありません。海苔の味がします。鍋に野菜を並べた蓮の葉のケーキをテーブルに盛り付けました。

豆腐のコースは、2つの小さな長方形の豆腐で構成されていました。1つは黒ゴマで、もう1つは松の実で、しおれたほうれん草と焼き穀物を添えた酸っぱいみじん切りのキムチの上に座っています。繰り返しになりますが、これは非常にシンプルな料理でしたが、心を癒す料理でした。

次の供物はおそらく私のお気に入りの1つでした。大豆肉のパテと柚子ソースを添えた新鮮な高麗人参の韓国風天ぷらです。高麗人参は典型的な和風で揚げられ、ココナッツパウダーを加えると、木の枝のように見え、パテは巣のようにそれらの上に置かれていました。

最後に、もち米を蓮の葉で包み、マイナーシリアル、ヒマワリの種、カボチャの種、レンコンに6つの漬物を添え、海藻、味噌、キノコ、白ゴマで作ったスープを用意しました。それは食事を終えるのに最適な方法でした。

著者は、ITCホテルの料理長です。