生意気なレストラン経営者でパティシエのレイチェル・ゴエンカが、インドのスイーツの魅力を高めます

レイチェル・ゴエンカは、信じられないほど多様な食材との結婚を楽しんでいますが、結婚は岩だらけではありません。代わりに、これらは、バルサミコ酢とチョコレート、山羊のチーズと砂糖、コーヒーとクリームチーズの反対の例であり、完全に調和して共存しています。

（Sourish Bhattacharyyaによって書かれました）

植物に白い綿のようなもの

本： レイチェルゴエンカのミタイとの冒険：インドのスイーツがモダンなイメージチェンジを手に入れる
出版社： ハーパーコリンズ
ページ： 128ページ
価格： 899ルピー

1993年、インド人シェフとして初めてミシュランスターを獲得したVineet Bhatiaがロンドンで気まぐれにチョコレートサモサを発明したとき、ミシュランがレストランやホテルで見られたため、家に波紋すら発生しませんでした。独創的でないハルワイの領域。グーグル以前、インスタグラム以前の時代、現代のインド料理のパイオニアであるバティア、アトゥルコッチャー、ヴィヴェークシンは、すべてロンドンにあり、チキンティッカマサラと冷凍加熱サーブガジャールで飽和した市場に認められるのに苦労していました。ハルワ。

バティアのチョコレートサモサの瞬間から26年後、2009年にインディアンアクセントがデリーにオープンしました。マニッシュメロトラのタカの目の前で、モダンなインド料理の決定的な寺院になるのにそれほど時間はかかりませんでした。特徴的なドーダバルフィトリークルタルトでミタイの新時代の幕開けを発表しました。これにより、パンジャブディワリの時代のお気に入りが、長い歴史の中で見たことのない洗練されたレベルに引き上げられました。

ドーダバルフィトリークルタルトの数年前の2002年、コルカタの象徴的なスイーツショップであるバララムマリックラダラマンマリックの4代目オーナーであるSudip Mullickは、コンデンスミルクとノーレンガーを使った焼きたてのラショゴッラと、日本の和菓子にインスパイアされたフルーツ。しかしもちろん、コルカタが指をなめ、ベンガルの甘い歯の現代の管理人について敬虔に話したのは、ムリックのチョコレートトリュフラショゴッラでした。

これらの創造性の火花は、世界中のミシュランスターをノッチアップしているインド人シェフの想像力を充電できない私たちのミタイの現実を変えることはありません。私たちはまだミタイの世界でガガンの瞬間を持っていません。私は、ミタイが世界中でどのように認識されているか、つまり甘すぎるか重すぎるか、またはその両方であると認識していることを非難します。革命は遅れています。

気取らないタイトルのこの本の形でようやく起こったと思います。ムンバイとプネーにあるSassySpoonレストランで正当に有名なレイチェルゴエンカの愛情のこもった仕事は、彼女自身の言葉で、2012年に最初にオープンして以来、型にはまらない、真面目で、すぐに使える、生意気なものの代名詞になりました。 。本の内容を説明するのにこれ以上適切な言葉はありませんでした。

Goenkaは、信じられないほど多様な食材との結婚を楽しんでいますが、結婚は岩だらけではありません。代わりに、これらは、バルサミコ酢とチョコレート、山羊のチーズと砂糖、コーヒーとクリームチーズの反対の例であり、完全に調和して共存しています。ここで、溶かしたホワイトチョコレートとバジルの芯とその忘れられないグアバチリシャーベットを使ったSassySpoonのフォンダンへの愛を宣言する必要があります。これらのデザートのように、この本は、革新的なシェフがインドと西洋のデザートの融合のない結婚を成し遂げるその瞬間を応援している私たちにとって、異文化間の御馳走であることに成功しています。

Viveck Goenkaの娘であるGoenka、会長兼マネージングディレクター、 インドエクスプレス グループは、料理に深い関心と化学への情熱を持ってドバイで育ちました。彼女は米国のペンシルベニア州立大学でコミュニケーションと英文学の学士号を取得した後、母娘で有名なテレビシェフのデュオであるダリマとレイチェルアレン。

彼女がプロのパティシエ兼パン職人になることを決心したのは料理学校で、ロンドンのル・コルドン・ブルーでさらにトレーニングを行い、有名な英国のショコラティエ、ポール・アンドリュー・ヤングとの見習いを追求しました。ゴエンカの折衷的な訓練と彼女の国際的な影響のバランスをとる容易さは、彼女の本に現れています。そのテキストは、その写真がおいしいのと同じくらい正確です。この本は、何よりもまず、インドを横断するお見合いの旅です。ある人が、インドのお菓子の数を数えたところ、合計で650になったと言ったので、順列と組み合わせは無限にあります。

ゴエンカは次々と信仰の飛躍を遂げ、レモングラスのパンナコッタと春雨のキールを組み合わせ、モハンボグクリームとエクレアを作り、アンジェールバルフィのトリークルタルト、またはマイソールパックと柔らかいココナッツドームを発明し、ナガランドの黒米プディング、ナップナンを提供します。ダークチョコレートの変身。グジャラートは、アムラスとマ​​リブティラミス（フィルターコーヒーとマサラチャイと同様に、アムラスはトリュフに再び現れます）、ラスマライとエラネール（ココナッツミルクキール）プディングのケララ、マライチョップサンドイッチとタンダイマカロンのベナラスで表されます。イマルティ入りのココナッツアイスクリームでオールドデリーの香りがします。チョコレートチリアイスクリームや塩キャラメルクルフィからマガイパン（パイパーキンマ）トリュフやアフラトゥーンチーズケーキ（アフラトゥーンはボーリの珍味）まで、印象的なレパートリーです。ミタイのために、Goenkaが限界を押し続けてくれることを願っています。

Bhattacharyaは、Tasting IndiaSymposiumの創設ディレクターです。