ルクミニ・スリニバスの回想録兼料理本はタイムトラベルカプセルです

Rukmini Srinivasの回想録兼料理本には、写真、イラスト、レシピ、懐かしさが満載です。

ルクミニ・スリニヴァス

1950年代、ルクミニスリニバスは米国バークレーの若い花嫁で、夫のM.N.と暮らしていました。カーストの研究で知られる伝説の社会学者、スリニバス。ほとんどのインド人とは異なり、彼女はスチール製のコーヒーフィルターを持ってきたとしても、家からスパイスを詰めていませんでした。彼女がサンフランシスコのアルメニアとギリシャの店で見つけたコリアンダーの種、タマリンドの果肉、月桂樹の葉、サフラン。しかし、電気ブレンダーはどのようにして石挽き器の仕事をすることができますか？そのジレンマは、友人が彼女をバークレー大学の人類学部博物館に連れて行って、ネイティブアメリカンの部族の調理器具を借りることができると言ったときに終わりました。彼女は、トウモロコシを挽くために使用される平らな石のグラインダーである石皿に落ち着きました。今日ボストンでは、メキシコ人がワカモレを作るのに使う花崗岩の乳鉢と乳棒を使っています。私の娘たちは、私がいつかフードプロセッサーを使い始めることを今でも望んでいます、とルパが出した回想録兼料理本であるティフィンのスリニバスは書いています。

彼女の2人の娘が米国でより高度な研究を追求していたとき、彼らは彼らに関連する人々と場所の物語を伴った、準備が簡単なレシピで彼女の電子メールを楽しみにしていました。彼女がその本を書いたのは彼らの主張でした。彼らは私が20年以上にわたって彼らに話した話をより多くの聴衆と共有するように私に促しました。これは、国内のベジタリアンインド料理の遺産と私自身の家族の歴史をとらえる試みだとSrinivasはメールインタビューで述べています。彼女は現在87歳で、ボストンに住んでいます。

ティフィンは、特に南インドで朝食や深夜のアフタヌーンティーで提供される軽食の植民地時代の用語からそのタイトルを借りています。米粉は多くの準備の主成分です。 Srinivasの細心の注意を払って作成された本は、写真、イラスト、レシピ、そして最も重要なことに懐かしさを詰め込んだタイムトラベルカプセルです。

インド軍の軍事会計部門に雇われていた父親に生まれたスリニバスは、バンガロール、プネー、マドラス、ジャバルプルを広範囲に旅したときに、さまざまなフレーバーを早くから紹介されました。彼女はタンジョールの村で南インド料理の最初のレッスンを受け、叔父がマサラヴァダイスを解約するのを手伝いました。数年後、彼女のアメリカ人の友人はマルガリータのグラスで楽しんでいました。

どのような種類のエイがいますか

彼女は、1930年代に父親が働いていたプネーのサザンコマンド食堂事務所でサンプリングしたおいしいヨーロッパ料理を簡単に語りますが、スリニバスは当時、食べ物はあまり興味がなかったと告白しています。私は痩せていて、食事をせずによく眠りました。タンジョールにいるおじさんを訪ねて初めて料理を楽しんだり、一緒にティフィンを作ったりしたそうです。

マドラスのクイーンメアリー大学で文学士（地理学）の学位を取得している間、彼女はホステルの食べ物が無味乾燥であることに気づき、混乱委員会に志願するという提案に飛びつきました。彼女は、果物や野菜を購入するために卸売市場へのヘッドクックに同行し、夕方にはティフィンを提供するために移動式の食堂を組織しました。彼女は本の中でその話を、彼女のお気に入りの食堂料理であるカリカリのマンガロールボンダのレシピで語っています。

周りの人と違う自分を見つけることについて書いていると、時間と場所の社会史を明らかにすることになったと彼女は言います。スリニバスはかなりリベラルな都市プネで育ち、マドラスが保守的であると感じた経緯について書いています。彼女はドレスを着ていたので、人々は彼女がクリスチャンであるかどうか彼女に尋ねるでしょう。結局、彼女はそれらをあきらめて、サリーに切り替えました。そしてその上、彼女は恋に落ちました。彼はオックスフォード大学の教授で、マドラスが出会ったときにクイーンメアリー大学で教えていたときにマドラスを訪れました。彼女は1955年に彼と結婚した。

結婚式の1年後、夫婦はバークレーに移り、夫は人類学部のロックフェラーフェローでした。アメリカ行きのスチームライナーに乗って、彼女は菜食主義の食べ物を手に入れるのに苦労しました—スープでさえチキンブロスで作られました。バークレーに入ると、アメリカの大都市でも菜食主義が理解されなかったため、外食は困難になりました。そこでの最初のディワリ祭で、彼女はマイソールパック、野菜バジ、ライスパヤサムの隣人を治療しました。私は料理を楽しんでいることを発見し、友人が私の料理を愛し、レシピを求めたとき、それは私に自信を与えたと彼女は言います。

彼女は週末の午後遅くのティフィンのためにスリニバスと彼女の夫に加わったとき、彼女が愛情を込めてクンジャッパと呼んだRKナラヤンと友情を深めました。また、ロックフェラーの仲間であるナラヤンのお気に入りの料理は、豆腐ご飯とウルンドゥバダイ（スパイシーで揚げた黒豆のドーナツ）でした。食べ物を共有することは喜びであり、それが私がそれを美的に覚えている方法です。野菜の匂い、味、色、そして「感触」は彼女が言います。

名前が付いた昆虫の写真

60年代、アメリカの近所の人や友人がスリニバスの料理スタイルを紹介されたとき、彼らは10代の子供たちに簡単な菜食主義の食事を直す方法を教えるように彼女に頼みました。間もなく、6人の学生が16人になり、Srinivasも地元のファーマーズマーケットで菜食主義のクラスを始めました。現在、彼女はアーリントンケーブルネットワークで独自の番組を開催し、ケンブリッジ成人教育センターでクラスを開催しています。他の料理の訓練を受けた専門のシェフが私のクラスに登録しました。 1964年に菜食主義の料理をしたフリンジ運動が主流になりました。ボストンでは、インドの野菜、ダル、スパイスブレンド、パパド、ピクルス、チャツネ用のすりおろした新鮮なココナッツの幅広い選択肢があります、と彼女は言います。

現在、彼女の次の本「インドの台所からのレシピと救済」を書いているので、スリニバスと食べ物との関係はより深くなりました。私たちはボストンの庭で野菜を栽培し、農場から苗木を入手しています。実際、私はすぐに義理の息子と一緒に近くのコミュニティファームを訪問することを計画しています。

ペサラットゥ、緑豆（緑豆）ドーサ

さまざまな種類の杉の木

ペサラットゥ、緑豆（緑豆）ドーサ

この料理はアンドラ州のものです。その独特の色と味で、それは発酵を必要としません。タマリンドチャツネとの相性も抜群

4–6ペサラットゥを作るための材料
緑豆1カップ
ご飯大さじ2
みじん切りにした3つのグリーンチリ
1インチピースの生姜、すりおろし
小さじ1杯のクミンシード、ドライローストして粗く砕いたもの
中型玉ねぎ1個、細かく刻んだもの、または薄くスライスしたもの
½カップオイル
½カップギー
味わう塩
みじん切りにした新鮮なコリアンダーの葉¼カップ

方法
*緑豆とご飯を2回洗ってすすいでください。ドレイン。水に6時間浸します。ドレイン。

*十分な水を加えて、ブレンダーで細かいパンケーキバッターに挽きます。半分の量の唐辛子とすべての生姜を加え、2回パルスします。ボウルに移します。

*塩とクミンを追加します。かき混ぜて10分間取っておきます。

*中火で鋳鉄グリドルを加熱します。小さじ1杯の油でグリースを塗ります。カップのねり粉を注ぎ、ひしゃくまたはカップの下側で薄いディスクに均等に広げます。

*小さじ1杯のギーを上に滴下します。緑の唐辛子、玉ねぎ、コリアンダーを数個散らします。蓋をして1分煮ます。ふたを外し、裏返して、蓋をせずにペサラットゥを1分間調理します。

*生姜・タマリンドのチャツネを持ち上げて温めます。

中心が白い青い花

物語は、バークレーでヴァダイを作るという見出しで印刷されました