マサラライブラリーをグローバルに展開するレストラン経営者ZorawarKalra

レストラン経営者のZorawarKalraが、FarziCaféをムンバイに持ち込み、MasalaLibraryをグローバルに展開することについて話します。

復元者のゾラワール・カラ。

Farzi Cafeが今年初めに首都にオープンしたとき、批評家はそれを町で最もホットな新しいレストランと名付けました。

温かみのある木製パネル、豪華な革張りのソファ、シャンデリアを備えたフレンチスタイルのビストロのように建てられたこのカフェは、すぐにインド風にアレンジした世界各国の料理で知られるようになりました。そのため、チキンティッカマサラはロンドンのミニ電話ブースで提供され、そのParle-Gチーズケーキは多くのInstagramタイムラインで機能します。 MassiveRestaurantsのZorawarKalra氏は、FarziCafeとMasalaLibraryの両方で、インド料理をクールにしています。

彼はムンバイを短時間訪れ、バンドラ・クルラ・コンプレックスを拠点とするレストラン、マサラ・ライブラリーで物事をストックします。マサラ・ライブラリーは、発売直後にすぐにヒットしたことが証明されました。その一部は、彼の細部へのこだわりに起因する可能性があります。

彼がホスピタリティブランドの将来の計画について熱心に話し合っているときでさえ、それを目撃することができます。それを変えてください、彼はスタッフの一人に、へこんだプロングのあるフォークを指差して言います。パンジャブ料理を専門とする中価格帯のブランドであるMadeIn Punjabも所有しているKalra氏は、各レストランから毎日20近くのレストランのセットアップ、在庫、品質に関するレポートを受け取っていると言います。

今後6か月以内に、KalraはFarzi Cafeをムンバイに持ち込み、MasalaLibraryをドバイに持ち込む予定です。ウルドゥー語の「Farzi」という言葉には多くの意味合いがありますが、Kalraにとっては、食べ物で幻想を作り出すことを意味します。

ファルジのローワーパレルに美しい場所を見つけたと彼は言います。 FarziCaféでの平均的な食事は500ルピーで、ムンバイのような価格に敏感な市場に適しています。同時に、レストランでは、ガラウティケバブ、ベルバージョン2、レモンとチリの泡を添えたエビの天ぷらニンブミルチなど、デリーの人気料理以外にも、ムンバイ中心の要素をメニューに取り入れようとしています。私たちは、市内で人気のある3つのストリートスナックの要素を持つムンバイサンドイッチに取り組んでいると彼は言います。

発売から1年が経ちましたが、マサラ図書館は3週間の予約待ちを誇っています。 Farzi Cafeには予約ポリシーがないため、デリーレストランでのテーブルの待機時間は1時間から2時間です。これらの成功したレストランはどちらも、分子ガストロノミーの要素（昨年ペースを上げたトレンド）を使用して、ダイニング体験を向上させています。たとえば、Farzi Cafeでは、皿にテクスチャーを追加する液体窒素の助けを借りて、酸化フィルニをテーブル上でライブにします。同様に、マサラ図書館では、コース間の口蓋洗浄剤として機能するミシュティドイキャンディーが同様の装置を使用して冷凍されています。

世界的に、ほとんどのレストランは基本的な快適さに戻っていますが、科学を使用して料理を作るというKalraの信念は損なわれていません。私たちがキッチンで使用する最大の技術は灰白質です、と彼は言います。分子ガストロノミーは彼の食べ物の要素の1つにすぎません。マサラライブラリーのベストセラーデザートであるジャレビキャビアは、分子の革新をほとんど特徴としていません。正直なところ、分子ガストロノミーは死にかけている傾向であることに同意しますが、関連性がなくなることは決してありません、とKalraは言います。

近い将来、ドバイとロンドンに目を向けると、カラはすべての主要都市にマサラ図書館の支店を開設することを夢見ています。

そして、彼の会社の名前と同じように、Kalraは来年の大規模な計画を立てています。たとえば、食品の実験用のラボを設置し、グルメな「mithai」ブランドを立ち上げるなどです。ボストンのベントレービジネス大学を卒業したこの36歳の経営学部は、父親を連れて、ジグスカラの遺産を前進させることが唯一の使命のようです。彼はまた、汎アジアの概念をすぐに開く計画を認めています。しかし、さらに詳しく調べる前に、彼は微笑んでこう言います。

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