研究者たちは、おいしい減塩食品を作るための新しい方法を見つけました

Journal of Food Scienceに掲載されたこの研究では、塩化ナトリウムの使用量が少なく、塩化カルシウムや塩化カリウムなどの他の塩を含む塩のブレンドを調べました。

最近の調査結果は、塩の消費を減らすための最良の方法は、何年にもわたって塩を徐々に減らすことであると示唆しています。 （出典：|画像）

研究者たちは、食品の味を塩辛くする方法を発見しましたが、塩化ナトリウムの量が少ないと健康状態が悪くなります。

米国のワシントン州立大学（WSU）の食品科学教授であるキャロリン・ロス氏は、これはステルスアプローチであり、一般的に人々が好まない「減塩」オプションを購入するのとは異なります。

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人々を階段で降りることができれば、人々が食べたいと思う食べ物を作りながら健康を増進できるとロス氏は語った。

に掲載された研究 食品科学ジャーナル 、塩化ナトリウムの使用量が少なく、塩化カルシウムや塩化カリウムなどの他の塩を含む塩のブレンドを調べました。

ロス氏によると、これらの塩はどちらも人々に健康への悪影響はないという。

カリウムは実際に血圧を下げるのに役立ちます。しかし、あまり美味しくはありません。

特に塩化カリウムは本当に苦味があり、人々はそれを本当に嫌います、とロスは言いました。

研究者たちは、テイスティングパネルとWSUの「電子舌」を使用して、人々が食べ物を食べられないと感じる前に、標準的な塩化ナトリウムの代替塩をどれだけ追加できるかを確認しました。

一部の試飲パネルでは、さまざまな塩溶液または水中の塩をテストしましたが、他のテイスティングパネルでは、トマトスープでさまざまな塩の組み合わせをテストしました。

電子舌とパネルを使用して、彼らは、約96.4パーセントの塩化ナトリウムと1.6パーセントの塩化カリウムおよび2パーセントの塩化カルシウムを使用したブレンドが理想的な削減であることを発見しました。

塩化カルシウムのみを添加した場合、より高い減少が見られ、78％の塩化ナトリウムと22％の塩化カルシウムの組み合わせで許容可能な速度が得られました。

ロス氏によると、この2つの塩の組み合わせは、100％塩化ナトリウムと比較して大きな違いはありませんでした。

しかし、塩化カリウムを加えると、消費者の受け入れは減少したと彼女は言った。

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人間は塩を必要としますが、アメリカ人は必要以上に、あるいは健康でさえもかなり多くを消費します、と研究者達は言いました。

米国疾病予防および健康増進局によると、1日あたりに消費される塩の推奨最大量は2,300ミリグラム（mg）未満です。

最近の調査結果は、塩の消費を減らすための最良の方法は、何年にもわたって塩を徐々に減らすことであると示唆しています。

研究者によると、指定された時間枠で新しいブレンドの1つを使用すると、将来的に大幅な削減につながる可能性があります。