フレッシュチーズ：チーズ作りへのシンプルでおいしいエントリー

ケソフレスコはメキシコで最も人気のあるチーズです。 「フレッシュチーズ」のスペイン語は、ファーマーのチーズ、インド/中東のパネラーに似ています。

ケソフレスコは新鮮な豆腐チーズで、最小限の材料と設備で自宅で簡単に作ることができます。また、チーズ作りに興味があるなら、そもそも完璧なチーズです。

多くの場合、ケソフレスコとケソブランコ（ホワイトチーズ）は同じ意味で使用されます。それぞれの定義は地域によって異なるため、同じことを行います。

フレッシュチーズを作る理由

多くの理由から、ケソフレスコの作り方を学ぶのは素晴らしい考えです。

• 簡単だ。
• それはおいしいです。
• チーズ作りへの欲求を刺激します。
• サーブするたびにヒットします！

プロセスは非常に簡単なので、すぐに試してみないでください。基本的には、牛乳を加熱し、熱から取り除き、酸を加え、凝乳がホエー、ひずみ、塩から分離するまでかき混ぜます。

かっこいい？プロセスを詳しく見てみましょう。

フレッシュチーズの作り方

材料

• 2クォートミルク（生の全乳をお勧めしますが、超低温殺菌されていない限り、全脂肪のミルクが有効です）
• 大さじ4絞りたてのライムジュース（レモンジュースまたは酢も使用できます）
• 本物の海塩小さじ1（精製されていない海塩をここで見つけてください）

装置

• 4クォートの重い底のステンレスソース鍋（これを使用してお勧めします）
• チーズクロスまたはバタークロス（この無漂白ブランドを使用および推奨）

プロセス

1. 牛乳を重い底の鍋に注ぎ、中火で165°Fに加熱し、絶えず攪拌します（そうしないと沸騰します）。
2. 火から下ろして、新鮮なスクイーズライムジュースを、大さじ1杯ずつ、カード（乳白色の固体チーズ）がホエー（乳白色の液体）から分離するまで加えます。
3. 15分放置して、分離プロセスが完了するようにします。
4. チーズクロスで裏打ちされたストレーナーを大きなボウルの上に置き、混合物をストレーナーに注ぎます。目的の一貫性にまでひずみを与えます。ストレインは通常、探している一貫性に応じて20〜90分かかります。 （ホエイは冷蔵庫に最大6か月間保存されます。ホエイをキャッチしたくない場合は、ストレーナーを流し台の上に置くだけです。）
5. 20分後、塩で静かに折ります：
   • 砕けやすいチーズの場合-さらに40分間緊張させます。
   • プレスチーズの場合-チーズクロスをパックの形に絞り、プレートで覆い、プレートに重りを置いてチーズを押します（フルクォートジャーの水を使用します）、さらに15分間放置します。
6. 濾しが完了したら、すぐにチーズを楽しむか、冷蔵庫に最大1週間保存します。

一部の人はケソのフレスコ画をもろく好む一方、他の人はそれを押してスライスするのが好きです。私は両方ともおいしいと思いますし、適切な意図された料理用に選択すべきです。

融解など

あなたが知っておくべき、 このチーズは溶けません 。メキシコ料理の完璧なコンパニオンであり、少しバターでフライパンを焼くのに最適で、サラダに最適で、簡単なスライスと食事に最適です。

背中を叩いて、あなたは町の最新のチーズメーカーです！

このチーズはどうでしたか？次のチーズ作りプロジェクトは何ですか？