プログレッシブインド料理は、その頭の中でデジダイニングを変えています

球状のチャートとベーコンを詰めたクルチャは誰ですか？

インドのアクセントでローストゴマサランと夏野菜

ジム・モリソンを誤って引用するために、お腹、ブレッドスティック、男性の話をしましょう。約6年半前、デリーにインド料理店がありましたが、問題がありました。多くのゲストが外に出て、お腹が空になり、財布がいっぱいになりました。時々、1日に1つか2つのテーブル。問題はサービス、雰囲気、さらには食べ物ではありませんでした。唾を吐かないサインの下で朱色のそれらの華麗な縞のようにインドのようなその味。たぶん、それはシュールレアリストのプレゼンテーションか、パパド、アチャール、ピアズの神聖な三位一体が利用できなかったという事実でした。いずれにせよ、シェフは頑張った。彼はテーブルを回って、ゲストにインド料理のコンセプトとビジョンを説明しました。スタッフは、食事にまとまりを与えるメニューの提案を提供するように訓練されました。なぜなら、インド料理のすべての要素（セクシーでセクシーな玉ねぎを含む）が前衛的な方法でそこにあったからです。先月、そのレストランは、レストラン誌の100 World’s Best Listにインドで最初のエントリーとなりました。これは、世界の100ベストレストランの決定的なリストと一般に見なされている、切望された名誉です。そのファディストのインド料理店の名前（最初の1年ほどで知られていました）とその粘り強いシェフ？インドのアクセントとマニッシュメロトラ。

多くの点で、インドのアクセントの台頭は、世界的にも故郷においても、進化するインド料理の定義へのアナロジーとして役立つ可能性があります。プログレッシブインディアンは、グルメからシェフ、レストラン経営者、そして読者の皆様と私を含む一般の飲食店に至るまで、ますますすべての人の口に出てくる料理用語です。

ああ、その流行に敏感な男が隅に潜んでいます。そして、それが素晴らしく関連性のある理由です。それは、インド料理を世界地図に載せるために必要なものです。マサラライブラリー（ムンバイ）などの人気ブランドを所有するMassiveRestaurantsの創設者であるZorawarKalra氏は、ダルとギーがたっぷり詰まったスチール製のカトリを持ち続けることはできず、世界の注目を集めることを期待しています。 Made In Punjab（グルガオンとムンバイ）とFarziカフェ（グルガオン）。

Indian Accentは、伝統的なカンダビ、ベーコン、ホイシンダックを詰めたクルチャで作られたラビオリを世界に提供しましたが、カナダのポークリブはアチャールでマリネしました。カレーや窒素で冷凍したインドのデザートなど。マサラ図書館を開くのに大きなリスクを冒しました。インドでは誰もインド料理を使って科学的な料理をしていませんでした。しかし、その成功により、プログレッシブインディアンは流行ではないことがわかりました。 Made in Punjabのメニューは、流行のインド料理に対する需要の高まりに対応するために見直されていると、Kalra氏は言います。食品のDNAと風味は同じままですが、まったく新しいクリエイティブなパッケージになります。インド料理を前進させる唯一の方法はイノベーションです、と彼は言います。

よりカジュアルな雰囲気の中で、MonkeyBarやImpressarioRestaurants’Social（どちらもデリー、ムンバイ、バンガロールに存在）のようなプレーヤーは、時空間の連続したデジダイニングをいじり始めました。モンキーバーのシェフマヌチャンドラが、クールジパンディカレーとレバンティンピタ、またはチョコレートボンベと目もくらむほどの量の古き良きモンクを組み合わせて料理の境界線を喜んで破壊し、バターチキンキッチディなどの異常なものを皿に盛り付けた場合、ソーシャルはスライダーを詰めることでほとんど同じことをしましたタンドリーチキンとゴアンエビのピクルスをタイのタリに加え、バターチキンのビリヤニを忘れないでください。

ソーシャルでバターチキンビリヤニ

Mehrotraは、プログレッシブインディアンを、世界中の聴衆のための新しい組み合わせとプレゼンテーションにおける伝統的な風味のあるものとして定義しています。そしてそれは確かにそれが集めている聴衆です。 Farziがドバイにオープンしている間、ニューヨークはインドのアクセントを取得するように設定されています。ニューヨークとロンドンは、文化のるつぼであるという意味で、米国と英国ではなく世界に属する2つの都市です。ニューヨークには本当に美しいインド料理店がいくつかありますが、デシの存在感はもっと大きくなる可能性があり、市場はそれを望んでいるとメロトラ氏は言います。良い。

海外だけでなく、インドの市場では、カラがゴールドラッシュと呼んでいるものが見られます。いくつかのブランドの成功により、誰もがプログレッシブインドの時流に乗ることができたとKalraは言います。ただし、チャンドラには注意が必要です。「モダンインディアン」ができるからといって、そうすべきだとは限りません。適切なバランスを見つけるには多くの試行錯誤が必要であり、物事はうまくいく可能性がありますが、ひどく間違っている可能性もあります。

モンキーバーとポークでのチャンドラジのマトンカレー
Farziのリブ

それでも、メトロと小都市の両方で、シェフがトレンドをいじくり回すのに十分な余地が市場にあることに全員が同意しています。インドールからアーメダバードまで、今年後半に沖合にプログレッシブインド料理店があります。出身地は関係ありません。食事をする人は、インド料理を進化させたいと思うでしょう。彼らは味を変えないことを望んでいますが、彼らは間違いなく新しい食事の形式とプレゼンテーションを探しています。それが重要です。インド料理は、科学的な料理であれ、郷土料理に重点を置いているものであれ、一方向に成長することはできません。それはすべて一緒に成長するでしょう、とKalraは言います。 Mehrotraは同意します。非常に多くのプレーヤーが参加することで、より多くの料理につながるレストランが増え、新しいコンセプトにつながります。これは、世界的な舞台に立つためにインド料理に起こり得る最高のことです。

しかし、彼はまだあなたにチャクナとしてパパドを与えるつもりはありません。

ストーリーは、What’s On Your Plate？という見出しで印刷されました。