植物ベースの肉：この持続可能な食品のトレンドはここにとどまりますか？

市場にはさまざまな代替肉があります。これらには、大豆、グリーンピース、ジャックフルーツ、小麦グルテン（セイタン）、およびすべての種類の豆が含まれます

植物ベースの肉のオプションについて知っておくべきことは次のとおりです。 （出典：Pixabay）

心のこもった健康的な食事に対する意識の高まりは、ここ数年で国の食品と飲料の風景に変化をもたらしました。それは、菜食主義者や完全菜食主義者の食品、または倫理的な理由で動物ベースの肉を捨てることに関する意識です。植物ベース/ビーガンまたはモックミートを保証する人々が増えています。今日のレストランのメニューによく見られるモックミートは、動物ベースの肉の味、風味、食感、視覚的な魅力を再現しますが、栄養と環境の両方の観点から、より良い製品を推進するために持続可能で自然に利用可能な代替品を利用します。

私たちは、世界が肉を食べる方法に革命を起こすという使命を負っています。別のパンデミックを回避するには、肉の消費を減らすことが重要です。私たちの製品は、お気に入りの料理の味を損なうことなく、より健康的で環境に優しい食品に切り替えたい非菜食主義者を対象としています。私たちの科学者は、肉に独特の食感と味を与えるものを特定することに成功しました。そのため、私たちの製品は肉とまったく同じ味、見た目、感触、調理ができます。大豆とエンドウ豆の抽出物から作られ、 indianexpress.com 。

一般的な肉の代用品は何ですか？

市場には、大豆、グリーンピース、ジャックフルーツ、小麦グルテン（セイタン）、あらゆる種類の豆など、さまざまな代替肉があります。肉の代替品のほとんどは、全粒穀物、ナッツ、種子と混合されて、肉を模倣し、栄養価を高めるためのさまざまな食感を提供します、と認定臨床栄養士、肉技術者、およびNUTRの創設者であるDt LakshitaJainは説明しました。

鶏ひき肉の形での植物ベースの製品。 （出典：BlueTribeFoods）

ジャックフルーツベースの製品を提供するWakaoFoodsの創設者兼CEOであるSairajGDhondに同意しました。最近の変化により、人々は持続可能な食品の選択肢を模索するようになり、植物ベースの肉の需要が急増していると彼は語った。現在、肉の代替品は、ビーガン用の大豆チャンクとマッシュルーム、ベジタリアン用のカッテージチーズに限定されています。業界への新規参入者であるジャックフルーツは、肉のような食感と多様性により、多くの話題を呼び、人気を集めています。果物は、その複数の栄養上の利点のためにスーパーフードとして一般に知られており、その独特の特徴のために肉の完璧な代替品としてそれ自体を定義しています。

大きな丸い体を持つ灰色のクモ

モックミートにはどのようなメリットがありますか？

模擬肉は、カロリーと脂肪含有量が低く、タンパク質と繊維の優れた供給源である場合、ブラウニーポイントを獲得することが知られています。複数の研究により、動物の肉を偽物の肉だけに置き換えることで、心臓関連の病気、血圧、癌、糖尿病のリスクを減らすことができることが示されています。

Dt Jainは、赤身の肉の消費を避けるか制限するようにアドバイスされている人々にとって、模擬肉の選択肢は素晴らしいと述べました。糖尿病、コレステロールとホルモンの不均衡、およびPCOSは、肉を使わないことが有益ないくつかの条件です。

これが模擬肉の栄養プロファイルの内訳です。 （出典：Dt Lakshita Jain、NUTR）

2019年に稼働を開始し、現在インドの8つの都市に拡大しているBlueTribeFoodsは、自社の製品がコレステロールと過剰な塩分を除いた同じ栄養素プロファイルを保持していると述べています。 Navneet Singh Deora博士の下で食品科学と技術の集中的な研究と革新によって作成された同社の植物ベースの肉製品には、動物の肉から得られるのと同じ濃度のタンパク質、ミネラル、その他の栄養素が含まれています。抗生物質、ステロイド、GMO、ホルモンを含まないこれらのコレステロールを含まない製品は、ナトリウムが少なく、環境にやさしいとワジル氏は述べています。

代替品はまた、通常の鶏肉の食事よりもカロリーとコレステロールが低いと、DtJainは述べています。また、従来の肉と比較して脂肪摂取量を80％削減するのにも役立ちます。また、モックミートはコレステロールを含まず、飽和脂肪が少なく、繊維が多いと彼女は言いました。

何に注意する必要がありますか？

ラベルを読み、最初の3つの成分としてパーム油、砂糖、加工食品でんぷん、着色料などの食用精製油が含まれている場合は避けてください。また、購入する前にナトリウムと脂肪の割合を確認してください、とDtJainは提案しました。どちらが健康的であるかという白黒の答えはありません。ビーガン代替品/模擬肉も同様に不健康になる可能性があります。摂取量を週に2〜3回に制限すると彼女は言った。

木に生える果物の名前を教えてください

VeggieChampのビーガンハバネロポップコーン。 （出典：Veggie Champ）

肉の消費と環境との関係は何ですか？

インドのバイオサイエンスのレポートによると、肉の1人あたりの年間消費量は2019年に1人あたり4.4 kgに増加し、生産ラインに圧力をかけています。その結果、家畜を飼育するための水と土地の資源に対する需要が高まっています。

ニューデリーを拠点とするジャドワニ氏は、肉の類似物は、必要な水や穀物が少なく、重要な天然資源を節約できるため、肉製品の非常に優れた代替品だと思います。これは長期的には私たちの健康、環境に影響を与え、魂にやさしい（罪悪感がない）ものです。

芝生の種類の写真

によると 模擬肉とその健康における役割：レビュー、 2021年2月に発表された若い人口は、環境上の理由から肉の消費量を減らす傾向があります。同時に、パンデミックは、消費者がより気候に敏感になり、ビーガン食が世界的に普及するにつれて、肉代替製品の消費を加速させていると指摘した。

植物ベースのライフスタイルに切り替えることを計画していますか？ （出典：若尾フーズ）

昨年、パンデミックのピーク時に、4年前にビーガンになったボリウッド俳優のリテーシュデーシュムクとジェネリアドソウザは、植物ベースの肉食品会社であるImagineMeatsの立ち上げを発表しました。私たちは皆を変えることを考えていません。これは新しい市場であり、ニッチで新興市場です。もちろん、誰もが植物ベースの食品を考えている未来があります、そしてそれは素晴らしいです、とデシュムクは言いました indianexpress 以前のインタビューで。

専門家によると、モックミートの需要は増加しており、今後数年間で4倍になるとのことです。代替肉の選択肢は、多くの人にとって健康的な選択肢であり、菜食主義の消費者や菜食主義を採用している人々にとっては楽しい新しい選択肢となるでしょう、とWakao Foods’Dhondは述べています。