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人々は食べ物を味わう前に味を「見る」ことができます
フレーバーは、味覚、匂い、触覚、視覚を含む脳の部分に依存します。
人々は実際に味わう前に食品の風味を「見る」ことができる、と新しい研究が主張しています。ニューオーリンズで開催されたアメリカ化学会の会議で発表された研究によると、食べ物の味と魅力を決定する感情的および生化学的投票で、目は舌、鼻、脳を打ち負かすことができます。
いろんな花の名前
テリー・アクリ氏は、人々が食品のフレーバーをどのように認識するかについて、重要な新しい洞察が得られたと述べています。数年前、味は味と匂いの2本足のテーブルでした。今、私たちは味が味、匂い、触覚、視覚を含む脳の部分に依存することを理解し始めています。
これらの信号の合計に加えて、私たちの感情と過去の経験は、味の知覚をもたらし、特定の食品が好きか嫌いかを決定します、とAcreeは言いました。
Acreeは、たとえば、人気のあるソーヴィニヨンブランの白ワインは、バナナ、パッションフルーツ、ピーマン、ツゲの木の風味を持つ化学物質を含む、多数の天然化学物質から風味を得ていると説明しました。しかし、メルローやカベルネの深紅に染められたソーヴィニヨンブランのグラスを提供されると、人々はそれらのワインの風味を生み出す天然の化学物質を味わいます。
コーネル大学のAcree氏は、匂いの感覚も同様に、物事がどのように味わうかを決定する際に味蕾を打ち負かす可能性があると述べた。人々が家でできるテストでは、心理学者はボランティアにキャラメル、イチゴ、または他の甘い食べ物の匂いを嗅いでから、普通の水を一口飲むように頼みました。水は甘くなります。しかし、パン、肉、魚、その他の甘くない食べ物の匂いがすると、水は甘くなりません。食品の外観はおそらく重要ですが、他の要因がそれを無効にする可能性があります。
Acreeは、ハッシュ、唐辛子、シチュー、調理済みソーセージは、嘔吐物や糞便のように不快な外観をしていると指摘しました。しかし、人々は過去に食べて楽しんだ記憶に基づいてこれらの料理を味わいます。目新しさと新しい経験に対する人間の欲求もまた、目が舌と鼻を味わい、聞いているかもしれないものを無視する人間の傾向の要因である、と彼は付け加えました。
Acree氏は、嗅覚と視覚と味覚、および他の匂い物質との相互作用の影響を理解することで、気難しい子供や大人にとってより魅力的な見た目と匂いの健康食品を開発するための扉が開かれると述べました。