ゆるぎないマラスワダで昼食の招待を受け入れるという独特のジレンマ

モリンガカレー、ジョワリチバクリ、洗っていないフルーツ。干ばつに見舞われた地域の厨房から出てきた食べ物は、持続可能性についての明るい教訓を提供します。

Zinjurkes（L）の作者、Dhamangaonのsarpanch MuktabaiZinjurkeがキッチンにいます。 （Amit Chakravartyによるエクスプレス写真）

ここに、マラスワダでのさらに別の容赦ない日に、ムクタバイ・ジンジュルケの家にいます。ダマンガオンのサルパンチは、私たちのために昼食を準備しているストーブの上に群がっています。マラスワダの前例のない干ばつのグラウンドゼロにあるビードの最悪の被害を受けた地区の1つであるアシュティタルカの村人の家への昼食の招待は、かなりの割合のジレンマを引き起こしたはずです。一杯のお茶—一杯の砂糖を生産するのにどれだけの水が入りますか？ —ラム酒の秘密のペグ、小麦またはキビのチャパティの間で選ぶ—最も平凡なことは、ゆるぎないマラスワダにおいて深く政治的な選択になります。確かに、それはいくらかの魂の探求を引き起こしました、しかし、燃える太陽の下で2時間後、地平線がつかの間の水の蜃気楼によってマークされる土地で、私の決意はすぐにしおれます。

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同僚でフォトジャーナリストのAmitChakravartyを見ると、彼も同じように恥ずかしい思いをしています。同様に疲れ果てた。食事を楽しみましょう、静かに話します。

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以前、マラスワダの家で食事をしたことがあります。ギーで浅く揚げた大根のスライスと、塩とターメリックのピンチを添えたグリドルのとんでもないシンプルな料理の記憶が急いで戻ってきます。それは7か月前のことで、自分のキッチンと母のキッチンで同じ材料を使った一連の実験では、満足のいく結果が得られませんでした。どうやら、ムンバイで最高の有機食品店からの大根は、昼食が提供される1時間前に掘られたほろ苦くてスパイシーな球根のクランチに匹敵することはできません。それはアンバジョガイの町でした、そして時代は今日ほど悪くはありませんでした。

干ばつの中での食糧は、多くの人々にとって多くのものでなければなりません。確かに、それは政府の政策の重要な側面です。牛の飼料と多額の助成を受けた食用穀物は、どちらも今年のマハラシュトラ州政府による主要な介入です。世界中で学校給食が実施され、治癒に時間がかかる地域社会に軟膏を提供しています。学校に通う子供たちは、労働を求めて季節的な移住が伝統的であるマラスワダの一部に一般的に置き去りにされます。これらの子供たちは現在、一部の村では、公立学校で1日2回のまともな食事を利用することができます。また、今年の継続的な干ばつの震源地であるビード、オスマナバード、ラトゥール全体で、農民、主婦、貿易業者は、2012年または2015-16年の干ばつは、1つの単純な側面で1972年の伝説的な干ばつとはまったく異なると指摘しています。深刻な穀物不足が貧しいモンスーンと衝突したため、その年は食糧がありませんでした。政府の介入の印象的な存在は、現在、ほとんどの家庭でさまざまな程度で食料が利用可能であることを保証しています。危機は、家のため、家畜のため、そして次の作物のために水を見つけることの一つです。

干ばつにやさしい料理：ドラムスティックカレー、よく炒めたジャガイモ（茹でたものではなく）、ジョワルチバクリと小麦のチャパティ、新鮮な豆腐。 （カヴィタ・アイヤーによるエクスプレス写真）

ですから、珍しいことに、新鮮な果物の大皿で食事が始まると、私は驚いています。それは習慣ではありません、私は知ります。昼食が出されるまであと15分あります。バナナ、チクー、リンゴなどの果物は、大きなナイフと大皿を分け合って丸ごと出されます。誰も果物を洗っていないことに気づいたので、私は控えめにバナナから始めます。少し後、シュガーラッシュとチクー（洗っていない）の甘い涼しさに燃料を補給すると、私の心はうなり始めます。

Zinjurkesの家で干ばつにやさしい料理は何でしょうか？間違いなくベジタリアン。そのため、ウォーターフットプリントが小さくなり、農村経済によってボロボロになっている家計費がすでに薄くなっているため、より経済的です。マハラシュトラ州の田舎の食べ物は、特に肉が関係している場合は、日常的に激しい問題です。塩、ニンニク、赤唐辛子、またはピーナッツクラッシュのバリエーションを備えた基本的に挽いた緑の唐辛子であるthechhaは、控えめに消費する必要があります、私は自分自身に警告します。

代わりに、キッチンから出てくるのは、私が今までになかったような持続可能性のレッスンです。キビ粉の手で撫でられたチャパティであるジョワリチバクリがあります。結局のところ、ソルガムは、この地域の他の乾燥した畑全体のまばらな部分に立っている唯一の作物です。一呪文の降雨が必要な作物は、何人の農民が私にそれを説明したかです。ジョワールの粗い味を気にしない人のために、小麦のチャパティがあります。これらは、マハラシュトラ州の田舎に特有の伝統である四分の一で提供されます。四分の一の山がすっきりしているほど、キッチンの頭によってより多くのケアと育成が惜しみなく与えられています。また、4分の1を食べると、食べているチャパティの数を数える可能性が低くなります、と「sarpanch-pati」またはsarpanchの夫であるPandurang Zinjurkeは、憲法上の役職はほとんどありませんが、彼は十分に真剣に受け止めています。

茹でる代わりによく炒めたジャガイモとカリフラワーの準備があります。じゃがいもはゲストの定番だそうです。誰もが反対することのない野菜であり、ちなみに水利用効率の研究が進んでいます。水っぽいダルがあります。おそらく、裕福な家庭でさえ、いくつかのコーナーを切り取る時が来たという孤独なプレゼントです。ワサビノキのカレーは驚きで、モリンガの葉が押しつぶされて準備されました。モリンガまたはドラムスティック植物は、世界中の干ばつに見舞われた地域で注目を集めています。干ばつに強い木は、大騒ぎせずに成長が速く、その葉は前衛的なレストランのサラダやダイエットチャートになります。これは私が以前この地域で味わった他のカレーよりもマイルドですが、砕いた葉のナッツのような味が私にアイデアを与えます。はい、古き良きムランガッカサンバー—タマ​​リンドの水に刻んだモリンガの葉はどうですか？

しかし、それは際立っていて、新鮮で甘美で、完全に涼しくて心地よい豆腐です。もちろんカトラリーはありませんので、やるべきことは1つだけです。指を浸し、きれいに舐めます。それは、そのシンプルな良さ、そして持続可能性、干ばつ、乏しい資源、そして無知な都市の消費について提起する質問において、満足のいく食事でした。