人気の投稿
過度に調理されたポテトチップスは癌のリスクを高める可能性があります：研究
過度に調理されたチップには、癌に関連しているアクリルアミドが含まれます。
多くのファーストフード店やレストランで提供されるポテトチップスには、その調理プロセスのために発ガン性の化学物質が含まれている可能性がある、と新しい研究が主張しています。
科学者たちは、過度に調理されたチップにはアクリルアミドが含まれていることを発見しました。これは、調理プロセスのために癌に関連しているとされています。
彼らは、販売前に部分的に調理され、提供される前にすばやく再加熱されたジャガイモに、物質のレベルが上昇していることを発見したと、デイリーエクスプレスは報じた。
レディング大学の研究者は、アクリルアミドがテーブルに到達する前に2回乾燥、冷凍、調理されたチップに存在することを発見しました。
この方法は、全国の何千ものファーストフードレストランやテイクアウトで広く販売されている薄いチップスであるシューストリングフライの製造に使用されます。
アクリルアミドは発がん性物質です。 120℃以上の温度で焼いたり、揚げたり、グリルしたりしたビスケット、パン、ポテトチップス、チップスなど、さまざまな食品に含まれています。
Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載されたレポートは、食品業界に、レストランやテイクアウトに販売するためのジャガイモの準備方法を変更するように促しています。
アクリルアミドについては引き続き懸念がありますが、この研究では、ジャガイモ製品の存在を減らすために何ができるかを明らかにしています。レベルを下げることができるジャガイモの前処理があり、食品業界はこれらの発見に警告されるだろう、と研究を行った食品化学者のドナルド・モットラム教授は言った。
食品飲料連盟の食品安全と科学のディレクターであるバーバラ・ガッラーニ氏は、チップを過度に調理しないことでリスクを下げることができると述べました。
アクリルアミドは、家庭で調理され製造された食品の調理過程で自然に形成されます。消費または製造過程で加熱しなければならない特定の種類の食品からそれを排除することはできませんが、製造業者は製品中のアクリルアミドの存在を減らすために取り組んできました、と彼女は論文で述べたと伝えられました。
チップが薄い金色に調理され、過度に調理されていない場合、アクリルアミドレベルは制限される可能性があります。したがって、メーカーの調理指示に従うことが重要であると彼女は付け加えました。