東北料理は多様で、需要が高まっています

マニプールは魚料理で知られていますが、ナガランドは竹と肉料理でよく知られています。

モモ（出典：IANS）

ナガランドのピリッとしたポークチョップでも、ミゾラムの微妙なボクサレップチュム（マスタードの葉で燻製した豚肉）とマニプールの香りのよい野生の赤米を組み合わせても、インド北東部の料理はあなたの胃を満たし、考えるための多くの食べ物を与えるのに十分です。

デリーに本拠を置くRosangCaféのオーナーであるMuanTonsingによると、東北料理を1つのカテゴリーに分類することはできません。

ほとんどの人は、北東部の食べ物をモモまたは麺であると認識しています。私の目的は、その認識を変えることです。もう一つの誤解は、私たちの食べ物はとても辛いということです。繰り返しになりますが、それは料理ごとに、そして味ごとに異なります、とTonsingは言いました。

細くて長い足を持つ薄茶色のクモ

マニプールは魚料理で知られていますが、ナガランドは竹と肉料理でよく知られていますが、ミゾラム料理は揚げ物ではなく主に茹でてスパイシーではありません。しかし、シッキムとアルナーチャルプラデーシュ州は、中国のような東の隣国からより強い影響を受けているため、モモと麺のバージョンを持ち込みますが、やはり多くのスパイスの流入はありません。トリプラの料理は明らかに本土の影響を受けており、マサラ料理で知られています。アッサム料理はさまざまですが、トマトやさまざまな柑橘系の果物を多用することで、ピリッとした風味がもたらされることでもよく知られています。

イロンバ：マニプリチャツネ（出典：IANS）

北東部で耳にするもう1つの固定観念は、おいしい菜食主義の食べ物を手に入れるのは難しいということです。実際、この地域で栽培されている野菜は多様であるだけでなく、非常においしいものです。

野菜は主に有機栽培で農薬を添加していないため、そこから野菜を入手しています。それは生産コストを増加させますが、味に関しては、北東部の本物の味に勝るものはありません、とトンシングは主張しました。

ギネス世界記録によると世界一辛い唐辛子である世界的に有名なラジャミルチやブットジョロキア（ゴーストペッパー）などの特別な食材や特定のスパイスは、主にナガランドで栽培されており、州から空輸する必要があります。

Rosangは、北東部の料理を提供する最初のプライベートレストランの1つであり、10年以上前に首都にオープンしましたが、それ以来、複数の飲食店が誕生し、この料理に対する需要の高まりが浮き彫りになりました。

Aksa Kangam：Raja Mirchaパウダーを添えた細切りチキンドライフライ（出典：IANS）

東北料理に関する最初の料理本の1つであるNEBellyの著者であるAshishChopraによると、過去数年間で劇的な変化が見られました。私は食べ物が不健康または臭いであると誤って思い込んだ人々に会いました。その考え方を変え、この料理を主流にするために多くの努力が払われています。

北東部の移住のおかげで、料理はデリーの料理サーキットに導入されました。これは少しずつ拾い上げられ、突然ディリハートの1つのショップまたはリエゾン兼州のゲストハウスから、この料理を提供するレストランの数が急増しました。最近のある時点では、本格的なナガレストランを想像することはできませんでした。今それは変わった。そして、デリーの人々がより冒険的になるだけでなく、料理自体が現代の好みに応えるために変容または融合を遂げています。

Dzukou TribalKitchenのRajaBurgerは、ナガの要素を取り入れたフュージョン料理の1つですが、アメリカのハンバーガーなら誰でもお金を稼ぐことができるスタイルで調理されています。オーナー兼料理長のカレン・イェプトム氏によると、食品事業に参入してから3年以内に顧客基盤が飛躍的に伸び、この料理への需要が高まっているとのことです。

ナガ料理はスパイシーであることが知られていることは事実ですが、私たちの要点は、さまざまなパレットに対応しながら、信頼性を維持しようとすることです。ですから、もし顧客がそれを熱くしたいのなら、そうであろうとそうでなければ、それが私たちがそれを調理する方法です。そして、これがすべての人に役立つ理由だとイェプトム氏は語った。

固定観念に関しては、ラウンドをしているのは、ナガ族が食べないものは何もないということです–犬が含まれています。

これは一般的な仮定ですが、真実ではありません。動くものすべてが私たちの調理鍋に入るわけではありません！はい、犬やカエルのような他の生き物を食べる特定の部族がありますが、それは非常にまれであり、それでさえゆっくりと消えています。北東部以外の人はまだ意識が必要だと思います。ナガランドハウスのPROツーリズムのリサピラ（1つの名前）は、利用可能な料理の多様性を強調するために、さらに多くのことを行う必要があると述べました。

ナガランドハウスと同様に、他の北東部の各州の州のゲストハウスにも、手頃な価格で家庭料理を提供するレストランがあります。これらの場所の1つに行くことに関する唯一の問題は、メニューの多様性の欠如と、簡単な食事を探している顧客の待機期間である可能性があります。

私たちは、国中そして世界中から人々がここに来るのを見てきました。彼らは私たちの食べ物や文化についてもっと知りたいと思っています。そして、彼らがそれについて知るために北東までずっと行くことができないならば、これは良い選択肢です。メガラヤハウスのビリー（1つの名前）は、食べ物を通して文化について学ぶことができる人がたくさんいることを理解するようになりました。

ですから、スパイスやベジタリアンの選択肢の欠如、または他の先入観のために東北料理から離れることを考えた人にとっては、あなたの芽がどんな味を求めていても十分な選択肢があるので安心してください。

そして、運が良ければ、メニューには載っていないかもしれませんが、北東部のいたるところにあるのがライスビールです。ラッシーやバターミルクの奇妙なバリエーションのように味わうかもしれませんが、私たちの間でより冒険的なものにとっては、それは本当に取引を封印することができます。