夏のベリーは本格的で、私たちの家ではジャミングシーズンです!
黒と黄色の縞模様の緑の毛虫
ジャムでクリエイティブになるのはとても楽しいです。さまざまなフレーバーの組み合わせをテストできるように、小さなバッチを作成するのが大好きです。そして、私たちが本当に先を考えているのなら、夏のジャムタイムはクリスマスプレゼントの在庫を考えるのに最適な時期です。 (本当に早い時期から始めています!)便利な手作りギフトを贈るのが大好きです。夏のジャムの詰め合わせを備えたギフトバスケットは、夏の果実を一年中楽しめる楽しいギフトアイデアです。
今日は、市販のペクチンを追加せず、厄介な水浴もせずに、お気に入りの作り方と缶詰を共有しています。飛び込みましょう!
基地なしではジャムを食べることはできません。ほとんどの場合、それは実を結びます。ジャミングのための果物は、しっかりと熟す必要があります(ただし、熟し過ぎではありません)。
果物は単なる必須のベースではありません。果物はジャムに天然のペクチンを提供します。これは、私たちのジャムで探しているゲル化を作り出す魔法の物質です。多くのレシピでは、市販のペクチンを追加する必要があります。これにより、果物のゲル化能力が高まり、ジャムの煮沸時間が短縮されます。市販のペクチンを追加するかどうかは個人的な選択です。しかし、多くの場合、私はペクチンを追加しません。なぜなら、フルーツの自然なペクチンを使用するだけで得られる、厚くて果物を保持するテクスチャーと味が大好きだからです。
市販のペクチンを使用していない場合は、実を知る必要があります。さまざまな果物にはさまざまなレベルの天然ペクチンが含まれているため、ジャム用の果物を選択するときは、果物がどのカテゴリから来ているかに注意を払う必要があります。すべての低ペクチン果実でジャムを作りたい場合は、ゲル化を助けるためにミックスにいくつかの高ペクチン果実を加えることを検討してください。 (または、実際にゲルを得るには、市販のペクチンを分解する必要があるかもしれません。)
高ペクチン果実 -リンゴ(特にタルトリンゴ)、カニリンゴ、ラズベリー、ブラックベリー、スグリ、クランベリー、コンコードブドウ、プラム
低ペクチン果実 -アプリコット、ブルーベリー、チェリー、桃、ルバーブ、イチゴ
酸はペクチンがその美しいゲルを作るのを助けるので、ジャムに不可欠です。通常、ペクチンを多く含む果物は、適切にゲル化するのに十分な酸をすでに持っています。しかし、低ペクチンの果物は酸が少ない傾向があります。つまり、酸のバランスを正しくするために、高酸の果物やレモン汁をいくつか加える必要があります。
赤いベリーと落葉樹
確かに、砂糖はジャムを甘くしますが、ペクチンの働きを助ける重要な役割も果たします。サトウキビやbe菜糖は、その化学構造のためにジャムを作るために伝統的に使用されています。ジャムに蜂蜜を使用したい場合は、果物の風味を圧倒し、ジェリングプロセスに影響を与える可能性があるため、砂糖の一部のみを蜂蜜に置き換えてください。 (砂糖を一切使用しない場合は、「天然ペクチンを使用した自然甘味料入りフリーザージャムの作り方」をご覧ください。)
レシピでは約3.5パイントのジャムが得られます*
(*さらにジャムを作りたい場合は、このレシピを2倍にすることをお勧めします。一度にジャムを作りすぎると、ゲル化プロセスに悪影響を与える可能性があります。)
砂糖とフルーツの混合物がゆでてゆくと、ゼリー化段階に達します。果物の水分レベルに応じて、5〜20分の煮沸が必要になります。混合物が増粘し始めたら、ゲルをテストする必要があります。ジャムがセットされ、缶詰になる準備ができているかどうかをテストする3つのオプションがあります。
ウォーターバス缶詰業者を使用してジャムを食べたい場合は、ウェブサイトでウォーターバス缶詰プロセスの詳細情報を見つけることができます。ジャミングプロセスの背後にある科学が好きな場合は、この「果物の保存:ジャムの基本」記事をご覧ください。
ペクチンのないジャムを作ったことがありますか?どうでしたか?