ニューデリーのタージマハルホテルで新しく作り直されたマカンは、常連客の郷愁に敬意を表しています

クラシックの更新方法：約1年間閉鎖された後、Machanは10月に、非公式にMachan3.0と呼ばれる新しいアバターで再開しました。

ニューデリーのタージマハルホテルで新しくやり直したマチャン

2015年にアルンスンダララジがニューデリーのタージマハルホテルに新しいエグゼクティブシェフとして加わったとき、多くの人がホテルでの素晴らしい経験について彼に話しました。彼らは、1978年に設立された市内で最初の終日営業のカフェの1つであるMachanについて彼と話したとき、特に熱心だったと彼は回想します。

彼らはここで過ごしたすべての時間、最初のデート、ロマンチックな会議について懐かしくなり始めました、そして私はほとんどすべての人がこの場所に非常に感情的な愛着を持っていることに気づきました、と彼は言います。そのため、経営陣がMachanを含むホテルのイメージチェンジを最初に計画し始めたとき、Sundararajは彼らが非常に慎重に踏まなければならないことを知っていました。変更のためだけに変更を加えることはできませんでした。すべてを慎重に検討する必要があったと彼は言います。

Machanは、約1年間閉鎖された後、非公式にMachan3.0と呼ばれる新しいアバターで10月に再開しました。 1978年にオープンしたとき、カフェはその名前の背後にあるインスピレーションに忠実でした。マチャンは、通常は野生生物を観察または狩猟するために、木に建てられた展望台です。そのため、装飾要素には、杖の家具やハリケーンランプが含まれていました。

90年代に改装されたとき、その結果は少しずんぐりした外観になりました。これは、ホテルが創業以来慎重に飲食店のために育ててきた若々しい雰囲気とは完全には一致しませんでした。最新のアバターは、壁紙の紅葉模様や籐の仕切りなどに反映されているように、元のジャングルのテーマとの強いつながりを保ちながら、装飾に特定の現代的な新鮮さを吹き込む試みです。

マカンの装飾の現代的な新鮮さ。

食べ物や飲み物も過去にうなずきます。メニューの再設計を定義した3つの原則は、郷愁、関連性、そして「世界の森」というテーマでした、とSundararajは言います。マーティッカラバブダールやキーマパブなど、マカンにはいつもあるものがいくつかあります。これらは私が常に期待されると言われたことです、と彼は説明します。

茶色の黒と白のクモ

その後、これらの古典を関連性のあるものにする必要がありました。基本的な要素は同じままですが、より良い材料を使用して、今日に適応させることができます。たとえば、2つに切って出す典型的なクラブサンドイッチは食べにくいです。一口食べようとすると、ハムは常に横から落ちていることがわかります。それは混乱を引き起こし、人々を先送りにします。だから私たちはそれを3つに切るだけで、それぞれが扱いやすくなると彼は言います。

最後に、「世界の森」のテーマは、多くの調査を行い、チームが協力できる要素をピックアップすることで、食品に組み込まれました。たとえば、ムクンダラカドマーグは、かつて国の西部の兵士やハンターの間で人気があった「カド」スタイルの料理に触発されています。ピットが地面に掘られ、石炭が点火され、肉がそれからピットの中に置かれ、調理するために覆われました。このスタイルは、スンダララジがマカンキッチンのモダンな便利さを使用して複製した独特のスモーキーな風味を肉に与えました。

スンダララジ氏によると、人気のティラミスは「ユーメイドマイデイト」に改名されました。次回誰かが来て、彼らが将来の妻に会うことになった日付について私に話すとき、これは私が彼らに仕えるものだと彼は言います。