テランガーナ産のマトンカレー、マニプリのフィッシュシチュー、パンジャブの定番料理

全国から集められたこれらの3つの異なる料理は、たった1つのことによって統合されています。それは、おいしいということです。

インド料理は、パンジャブ料理やタミル料理、さらに言えばマラヤーリ料理だけではありません。探検されるのを待っている全国の多くの料理があります。たとえば、国の最新の州であるテランガーナの料理は、アンドラプラデーシュの料理とどのように異なりますか？または、あなたが持っていなければならないマニプリの魚のシチューは何ですか？さらに、テーブルに身近な食べ物もあることを確認するために、バターチキンを別の方法で見るための食通を用意しています。

Puntikura Mamasamは、Telangana地域のお気に入りの料理です。 （出典：Simply South）

テランガーナ

大量のサトウキビの葉が茶色に変色

ハイデラバードはビリヤニだけではありません。 2014年にテランガーナが誕生する前でさえ、州とその首都の料理について探求することがたくさん残っていました。ハイデラバードを拠点とするレストランSimplySouthのシェフChalapathiRaoは、彼のキッチンでこの地域（および南インド全土）のレシピを試し、テストしました。 20年以上の経験を持つラオは、アンドラとテランガーナの料理の基本的な違いの1つは、油を使って漬物を作る方法であると言います。

アンドラでは、ピクルスの製造に冷油が使用されますが、テランガーナでは、油が沸騰します。テランガーナの地形は、キビやロティベースの料理に適しています。小麦や他の小麦粉よりもジョワールやバジュラが好まれます。この料理はあなたに汗をかかせ、BMR（基礎代謝率）を調節することになっています。テランガーナの料理に使用される主な材料は、赤唐辛子、タマリンド（imli）、アサフェティダ（ヒンジ）、プンティコオラ（ゴングラまたはスイバの葉）で、料理に熱と酸味を加えます。

プンティクラママサム、またはプンティクラマトンは、この地域で人気のある料理で、バジュラやジョワルロティとの相性が抜群です。

プンティクラママサムの作り方を学ぶ

材料
マトン– 500g
オイル–大さじ6
生姜にんにくペースト–大さじ2
緑の唐辛子– 8
中型玉ねぎ–みじん切り2個とスライス1個
赤唐辛子パウダー–小さじ2
ターメリックパウダー–小さじ1
コリアンダーパウダー–小さじ1
クミンパウダー–小さじ1
塩–味わう
プンティクラの葉-5束

事前準備
*マトンをきれいにして洗ってください。
*マトンに生姜にんにくペースト、ターメリックパウダー、チリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩を加えます。
*少量の油を加え、マトンをマリネして脇に置きます。
*プンティクラの葉を洗い、別々に保管してください。

方法
*底の厚い鍋に少量の油を熱します。
*玉ねぎのみじん切りを加え、きつね色になるまで炒める。
*ここで、マリネしたマトンを追加し、ゆっくりとした炎でマトンを調理し続けます。必要に応じて、完了するまで少量の水を追加します。
*別の厚底鍋で少量の油を加熱します。
*スライスした玉ねぎ、スリット入りグリーンチリ、洗ったプンティクラの葉を加え、葉がきちんと調理されるまで調理します。
*必要に応じて少量の水を追加します。葉が調理されると、油が葉の混合物からにじみ出始めます。この混合物のペーストを作ります。
*ここで、葉の混合ペーストをマトンに追加し、しばらく調理します。
*必要に応じて、少量の水を追加します。調味料を調整し、温かいうちに召し上がれ。

マニプールのNgaToithongまたはNgaAtoiba Thongbaは、マッシュポテトのシチューに相当します。 （出典：Ei Gi Chakhum）

マニプール

マニプリ料理は、家庭菜園からの新鮮な芳香性の地元のハーブ、魚、野菜の使用で際立っています、とブロガーのプシュピタシンは言います。彼女のブログで エイギチャクム 、シンは、彼女の故郷のトリプラ州、アッサム州、マニプール州、および隣接する西ベンガル州を含む、北東部全体からのレシピをリストしています。マニプリスの主食は米と魚で、これは最もおいしい非菜食主義の食べ物です。ほとんどのレシピでは、最小限の量の油を使用するか、油をまったく使用していません。赤唐辛子やチリパウダーではなく、新鮮な緑の唐辛子がスパイシーな珍味のほとんどを支配していると彼女は言います。

彼女のブログで人気のあるレシピは、NgaToithongまたはNgaAtoibaThongbaと呼ばれるマニプリフィッシュシチューのレシピです。 ToithongまたはAtoibaThongbaは、マッシュポテトのシチューに相当します。理想的には、この繊細さを準備するために、魚の腹の部分（または魚のステーキ、特にティラピアや淡水魚のそれ）が選択されます。魚の小片は同じサイズの小片（約1.5インチ）に立方体にされ、次に野菜、スパイス、調味料で調理されます。私は軽く揚げたステーキを選び、部分的につぶしたと彼女は書いています。

Nga Toithong、またはNga AtoibaThongbaの作り方

材料
皮をそのままにした中型のカトラフィッシュステーキ（または他の淡水フィッシュステーキ、ティラピアステーキもお召し上がりいただけます）– 5-6
中型の赤玉ねぎ、みじん切りまたは半月形にスライス– 2
殻付きグリーンピース–1/2カップ
中型の完熟トマト、スライス– 2
中型のジャガイモ、くさびにカット– 2
生姜ペースト、挽きたて–小さじ1
クミンパウダー–大さじ1/2
コリアンダーパウダー–大さじ1/2
アサフェティダ（ヒンジ）–小さじ1/4
ターメリックパウダー–小さじ2（マリネ用小さじ1）
フェヌグリーク（メチ）種子–小さじ1
スリット入りグリーンチリ– 4-5（グリーンチリを加えて味わうことができます）
塩–味わう
マスタードまたは植物油–ステーキの揚げ物や料理に
コリアンダー/コリアンダー–小さな束1つ、みじん切り

方法
*小さじ1杯のターメリックパウダーと塩をフィッシュステーキにこすり、脇に置きます。 `
*中火で鍋に油を熱し、魚の部分を薄茶色になるまで浅く揚げます。
*余分な油を浸すために、それらを取り出してキッチンタオルで皿の上に置いておきます。
*中華鍋で大さじ2の油を熱します。タマネギのスライス、フェヌグリークの種子、アサフェティダ、トマトを入れ、トマトとタマネギのスライスが柔らかくなるまで中火で炒めます。
*さて、殻付きエンドウ豆、ジャガイモ、挽いた生姜ペースト、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、塩、グリーンチリを加えます。よくかき混ぜ。 1〜2分間調理します。
*揚げ魚のステーキまたは小片を野菜と1.5カップの水に加えます。ゆっくりとかき混ぜます。ステーキを立方体にして、水を加える直前に生で加えることもできます。次に、元のNgaToithongまたはNgaAtoiba Thongbaのために、彼らに自分で調理して分解させます。これに従う場合は、フィッシュキューブを追加した後、その間にカレーをかき混ぜないでください。
*沸騰させます。蓋をして7〜8分間調理します。
*鍋の後ろで調理した魚の一部を部分的にすりつぶしながら、カバーを外してさらに5分間調理します。
*ガスを止め、刻んだコリアンダー/コリアンダーの葉を飾る。白ご飯と一緒に温めてお召し上がりください。

注：本物の味のために、スパイスといくつかの刻んだマロイナパークピ、またはフッカーチャイブの根と一緒に、野菜があれば、1〜2枚の月桂樹の葉を追加することができます。バドダラでは地元で入手できないため、フッカーチャイブを含めることができませんでした。

古典的なバターチキンのこのバージョンは、おいしいひねりを加えています。 （出典：CressBistro）

パンジャーブ

デリーのCressBistroの26歳のディレクターであるAnchitPatniは、彼の世代がメニューに何を望んでいるかについて鋭敏な感覚を持っています。ですから、彼が1年前のレストランで彼のお気に入りの1つとしてピーナッツバターチキンを応援しているのは当然のことです。

あらゆる種類の虫や昆虫

自宅でピーナッツバターチキンを作る

材料
チキン、ティッカサイズにカット– 250g
トマトグレイビー– 200g
マスカルポーネチーズ-50g
ヘーゼルナッツバター– 40g
カリカリのピーナッツバター– 40g
クリーム– 100g
塩–小さじ1/2
赤唐辛子パウダー–小さじ1/2
ガラムマサラパウダー-小さじ1/3
サフラン水–数滴
チキンストック– 50ml

肉汁用
カシューナッツ– 300g
コア– 150g
水–1/2リットル
クリーム– 300g
バター– 100g
トマトピューレ– 250g
オイル– 200ml
生姜にんにくペースト–小さじ2〜3（70g）
カルダモンポッド– 2-3
クローブ– 2-3
シナモンスティック– 2-3
塩–大さじ1
赤唐辛子パウダー–小さじ1/3

飾り付け用
コリアンダーのみじん切り
千切り生姜
すりおろしたコア
クリーム
カリカリのピーナッツバター–大さじ1/2

方法
肉汁用
*カシューナッツを薄茶色に炒め、余分な油を取り除き、水気を切る。
*カシューナッツとコアを水で細かく挽きます。削除して予約します。
*トマトピューレを濾します。
*鍋に油を熱し、シナモン、カルダモン、クローブを加えます。少量の水に溶かした生姜にんにくペーストを加えます。塩と赤唐辛子を追加します。
*トマトピューレを追加します。油が泡立つまで調理します。
*クリームとバターと一緒に、コアペーストとカシューナッツペーストを追加します。
*ゆっくりと火にかけ、肉汁が調理されて濃くなり、油が泡立ち、肉汁が鍋の側面から出るまで継続的にかき混ぜます。火から下ろします。
*冷まして、保管容器に注ぎます。

料理を作る
*鶏肉をタンドールまたはOTGで、半分になるまでグリルします。
*フライパンで鶏肉をとろ火で煮ます
*グレービー、塩、赤唐辛子粉、ガラムマサラ粉を加えます。
*鶏肉が調理されて柔らかくなるまで、シマーで調理します。
*クリーム、マスカルポーネチーズ、サフラン、ヘーゼルナッツバターで仕上げます。
*サービングディッシュに移し、刻んだコリアンダー、生姜の千切り、すりおろしたコア、クリームの渦巻き、カリカリのピーナッツバターを飾ります。 *熱くサーブします。