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メルティングポット：新しいインドの料理のアイデンティティの説明
本物のインドと私たちが実際に食べる食べ物に対する好奇心は高く、売っていません。初心者にとっては、国内外でかなり複雑な大釜でした。
インドは、食べ物と心、体、魂を養う芸術についての時代を超えた知恵のすべてにおいて、まさにその上にあります。 本-ごちそうと断食：インドの食べ物の歴史
著者-コリーンテイラーセン
出版物-話すタイガー
ページ-352
価格-Rs562
Feasts and Fasts：The History of Food in India、シカゴを拠点とする食品の歴史家で作家のコリーン・テイラー・センが私の皿に着陸したとき、私は少なからずおびえていました。伝説のKTアチャヤと彼の画期的なインディアンフードの遺産をあえて引き継いだ本がついに登場しました。歴史的な仲間であり、これまでに試みられた最初の包括的な編集であり、25年間その状態が続きました。センが勇敢に現場に飛び出し、アチャヤの言説を21世紀に進めました。
彼女が無敵のアチャヤに反対していたので、私はセンにこの本を書いた理由を尋ねました。彼女は率直に言った：私はいつも歴史について書きたいと思っていたと思いますが、アチャヤの素晴らしい仕事に気が遠くなりました。出版社からこの本を書くように頼まれたとき、私はその機会を逃すことができないと感じました。それを研究して書くのに3年近くかかりました。ほとんどの場合、それは一生かかったでしょう、それは私が自分自身に言ったことです。
21世紀の始まりの年は、現代の料理と料理芸術の歴史におけるルネッサンス期である可能性があります。皮肉なことに、巨大な食糧不安の時代でした。センの本は、インド料理が最終的に固定観念を打ち砕き、文化的慣習のショーケースとして浮上する準備ができているより良い時期に来ることはできませんでした。インドは、食べ物と心、体、魂を養う芸術についての時代を超えた知恵のすべてにおいて、まさにその上にあります。
本物のインドと私たちが実際に食べる食べ物に対する好奇心は高く、売っていません。 本物のインドと私たちが実際に食べる食べ物に対する好奇心は高く、売っていません。初心者にとっては、国内外でかなり複雑な大釜でした。この本はゲームチェンジャーになる可能性があり、文化的および社会的拘束衣の原型としての食物から解放され、地域主義と共同体主義の成長する境界を超越するという見識に拍車をかけます。
Feasts and Fastsは、アチャヤの足跡をたどってインドの食べ物を構成する無数の糸の話に忠実ですが、実際には、彼が去ったところから離陸します。本質的に、それは本に引用されている食事の主なルールの1つに従います—五感すべてを養います：食べ物を見て、その外観と香りを味わってください。特に料理をするときは、それが発する音を聞いてください。手で食べてその食感を楽しんでください。それぞれのモールセルを何度も噛んで、その風味を引き出します。
それはインド料理であり、古代のアーユルヴェーダと歴史のテキスト、外国人旅行者の物語、古典と民俗文学、そして中世初期のような最も古い生き残ったテキストからのいくつかの驚くべき事実とレシピから引き出された物語によって甘やかされた感覚のお祝いですManasolassa、Lokopakara、Kitab-al-Tabikh（The Book of Dishes）、Ni'matnama（Book of Delights）は、食べ物の楽しさについて説明しています。さらに、古いミニチュアの絵画やイラストの複製は、これを視覚的な御馳走にします。
残念ながら、アチャヤの本は科学研究の領域での位置に縛られていました。センは、現代のレンズを通して彼女の集中的な研究を見て、物語を現代の文脈に強く置きます。アチャヤは植民地時代の過去で終わります。センは先に進み、新しい飲食インド人への洞察で読者の視野を広げます。
彼女は自由運動と食べ物について、アチャヤが説明するために省略した郷土料理について話します。ここで、彼女はアッサムに彼女の正当な場所を与え、アルカリ性である古代ヒンズー教の美食の6番目の基本的な味の最後の砦としてそれを認識します。彼女は1947年以降の新しいトレンド、レストラン、ファーストフードの急増、ムンバイのダッバーワーラーのようなシックスシグマの活動を探求しています。彼女は言います：尊敬され、立派な職業としてのシェフの出現は、インドのもう一つの重要な変化を表しています。ここで終わりではありません。彼女の最後の章は、主に移民の年季奉公によって、インドのディアスポラによって海外に運ばれる食物の発見に喜んでいます。
したがって、トリニダードでは、ロティは単なるパンではなく人気の屋台の食べ物であり、国の郷土料理として歓迎されています。一方、プローリーはガイアナではインドと同じように軽食です。この本は、インドの美食の精神の進化に関する素晴らしいタイムラインで締めくくられています。
ただし、いくつかの落とし穴がなければレビューは完了しません。いくつかの証明の誤りにもかかわらず、インド料理の進化に関する最も深刻な言説は、カーストがアイデンティティのマーカーであり、したがって独特の食習慣であると語っています。この本は、この不幸でありながらユニークな社会構造に深く関わっていますが、ブラフミニカルな専制政治が爆発する前のカーストが流動的であったことを読者に知らせることを見逃しています。職業を変えるだけでカーストを変えることができます。
しかし、ページをめくると、そのようなライチョウは、飲料や菓子の媚薬、薬、香料であるマッコウクジラの腸で生成されるまれでワックス状の分泌物であるアンバーグリスを一度に発見すると青ざめます。今日、インドで最も意欲的なワイン愛好家は、地域の料理との完璧な組み合わせに絶望していますが、センは、果物、塊茎、スパイスからのワインとリキュールを含む、紀元前6世紀に推奨された食べ物と飲み物の組み合わせの包括的なリストを提供しています。
腹が白い黒い蜘蛛
それは、一般の読者、真面目な学生、グルメ、そして大食いなど、すべての人のための本です。それは拒食症の人が食べることを奨励するかもしれません。 Feasts and Fastsが料理のアイデンティティに関する10年間で最高の本として称賛されても、私は驚かないでしょう。