それはラップです

なぜモモの味の素の場合は肉がないのか。

モモはインドの街中どこにでもあります。 （出典：|）

グルガオンを拠点とする食品研究者兼コンサルタントのPrithaSenが、モモがインドで人気の屋台の食べ物になった経緯について語ります

モモがインドで人気のおやつになった経緯を教えてください。

1959年のチベット蜂起の後、多数の難民がデリーに到着しました。あらゆる文化からの難民と同様に、起業家の多くは、特に食品を中心に地元の企業を設立しました。デリー大学近くの集落にあるチベットのダバに行ったのを覚えています。そこでは、一皿のモモが1杯のスープと一緒に2ルピー以下で売られていました。好きなだけスープを飲むことができます。彼らはまた、麺、肉、野菜を添えたより重いスープであるトゥクパを一緒に販売しました。それに比べて、モモは肉や野菜を詰めて蒸し、温かくて軽いスープが付いてきました。彼らは栄養を与えていて、おやつとして食べたり、完全な食事を作ることさえできました。また、これらの健康的で健康的な食事は目の前で作られたので、新鮮であることがわかりました。

多くの地域のインド料理には、甘くておいしい餃子があります。モモに有利に働いたのは何ですか？

ほとんどのインドの餃子は伝統的に甘いです。しかし、モモは肉または菜食主義の詰め物のいずれかを持つことができます。当初、モモは大衆の屋台の食べ物ではありませんでした。当時、知的なjholaタイプはこれらを味わい、モモの関節を一種の空間にしました。しかし、彼らは中華料理を好むインド人が、彼らが作られたのと同じように味気ないものにしたり、好みに応じてソースでスパイスを加えたりすることができたので、インドの味覚に訴えました。揚げると、まるでサモサやカチョリスのようでした。すぐに、通り沿いの飲食店でチョーレーバトゥーラーの上にモモを置くのはクールになりました。

彼らの人気は都市に限定されていません。マナリなどの多くの避暑地でモモが売られているのを目にします。

多くのチベット難民がそこに移動し、モモは暖かくて軽い食事だったので、これらは丘の駅でも人気のある食べ物になりました。コルカタ（当時はカルカッタ）では、冬になると、多くのチベット人がダージリンとシッキムを離れて通り沿いに店を構え、羊毛とモモを売っていました。すぐにこれらは恒久的な小屋になりました。丘陵地帯では、寒い気候で暖かくなる動物性脂肪で味付けされたヤクの肉や豚肉のモモを見つけるのはごく普通のことです。これが、丘のモモが都市のモモよりもはるかにおいしい理由です。時間が経つにつれて、モモの動物性脂肪はなくなりました。そして今日、デリーのような都市は、ベンダーが彼らの供給を受け取り、向こう側に屋台を設置するところから一元化されたモモキッチンを持っています。

先週、ジャンムー・カシミール州のBJPMLCであるRameshAroraは、味の素を使用するためのモモの禁止を求めました。あなたの意見は？

しかし、チベット人が準備にそれを使用する可能性は低いです。チベットの厳しい地形と天候のため、地元の人々はそこで何も育てることはできませんでした。そのような味覚増強剤を輸入するのは放っておいてください。チベットは常に貿易社会であり、インドのような国から小麦粉や他の穀物などの物資を持ち込んでいます。また、チベット料理が非常にシンプルでベーシックであり、中国の点心とは異なり、モモは常にマイダやアッタなどの小麦粉から作られてきました。

翼を持つ大きな黒い虫

また、アジニモトの使用は、日本料理と中華料理ではかなり最近です。それは、豊かさの増加によく見られるガラムマサラによく似ています。同様に、アジニモトは田舎の料理の一部ではなく、チベット人がモモを作るために使用した可能性は低いです。今日、彼らはそれを使用するかもしれませんが、すべての中国の飲食店とファーストフード店がそれを使用しています。地元の飲食店のように、タンドリーチキンには安価な赤い化学着色料を使用し、ビリヤニには非常に有害なメタニルイエローを使用します。では、なぜモモが選ばれているのでしょうか？