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「英国のインド料理は常に人気があります」：シェフのディプナ・アナンド
「英国の味覚は長い道のりを歩んできました。英国人は、本物のカレーとそれほど本物ではないカレーの違いを理解しています。これは、英国のインド料理レストラン部門の人気と成長のために、ごく最近起こったことです」と彼女は言いました。
シェフのディプナアナンドは、ロンドンを拠点とするブリリアントレストランの共同経営者です。 （写真：PR配布） ロンドンのサウソールにある有名なブリリアントレストランの共同経営者である有名シェフのディプナアナンドの料理への愛情は、幼い頃から始まりました。彼女の特製レシピとインド料理への愛情で知られる料理本の著者は、インドのデザートベースのアイスクリームも幅広く製造しています。 グラブジャムン と ガジャールハルワ フレーバー。
との排他的な電子メールの相互作用で indianexpress.com 、シェフは彼女のレストラン、英国のインド料理、有名人や王族のための料理の調理、そしてCovid-19が食品および飲料業界に与える影響について話します。
抜粋：
あなたの食べ物への挑戦はいつ、どのように始まりましたか？
シェフやレストラン経営者の家族の中で生まれ育ったことで、私は生まれた日の料理の世界につながりました。料理は私の血の中にあると言っても過言ではありません。私は料理と、父が私たちのファミリーレストランを新たな成功に導くのを見た方法に永遠に情熱を注いできました。育った私は、家業でお父さんを手伝うことができて幸運でした。週末にレストランに行くのは楽しみでした。食の世界とのつながりは最初からあり、それ以来止まることはありません。
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あなたの旅をどのように説明しますか？
なぜジャガイモバグと呼ばれるのか
インド人女性シェフとして注目を集めているので、とても良かったです。ロンドンにはインド人女性シェフがあまりいないので、私がやっていることに人々は感動します。私が他の人に料理のキャリアを追求するように促していることを知ることは非常に刺激的であり、自分のスキルと知識を他の人に伝えることができたときにやる気を感じます。ロンドンは私にとても親切でした。もちろん、それは私たちがカレーを愛する国であることを助けます。私の料理本はベストセラーになり、私の料理学校は非常に好調で、私のテレビ番組も非常に好意的に受け止められました。だから私にとって、それはロンドンのシェフである「ブリリアント」です。これまでの最大の学習は、個人的にも専門的にも当然のことと思われることを明らかにするため、確かに封鎖でした。封鎖の間、私は仕事をし、キッチンチームの周りにいることができませんでした。私は人生がすべて私たちが持っているすべてを受け入れ、感謝することであると学びました。
あなたは料理のスキルに感心していますが、あなたの好きなシェフは誰だと思いますか、そしてその理由は何ですか？
私には好きな有名シェフが何人かいますが、私の人生のトップシェフは私の母です。彼女は文字通り何でも作ることができ、料理についてたくさん教えてくれたので、私は彼女をスーパーシェフと呼んでいます。私が尊敬している世間の注目を集めているシェフは、メアリーベリー、ゴードンラムゼイ、ジェームズマーティン、ミシェルルージュニアです。
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英国にはインド料理の不足はありません。どのようにあなたの料理をユニークにしますか？
当店は45年の歴史があり、祖父のレシピであるため、ほとんどのレシピは70年以上前にさかのぼります。私たちはここ数年、強力なブランドと評判を築いてきました。私たちの名前は現在、英国では最高のインド料理の代名詞となっています。私たちは家族経営であるためユニークであるだけでなく、私たちの大胆な名前は、私たちがそのタイトルを下回らないように毎日挑戦していることを意味します。これは、私たちの料理が常に一貫しているという事実とともに、新しい食事をもたらします。
あなたの代表的な料理は何ですか、そしてそれらが違うのは何ですか？
私たちの代表的な料理は次のとおりです。バターチキン—ミントチャツネに特によく合うドライバターチキンのバージョンがあります。これは1950年代にケニアに戻ってからの私の祖父の作品であり、特に何マイルも離れたところから私たちにそれを持って来る顧客がいます。私たちのジーラチキンとチリチキンもまた、私の祖父の創作であるシグネチャークラシックです。そして、口の中でとろけるタンドリーラムチョップ—メニューのホットなお気に入りであり、私のお気に入りでもあります！
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英国のインド料理シーンをどのように説明しますか？
英国のインド料理は、これまでで最も人気があります。実際、英国の郷土料理は現在チキンティッカマサラとして知られており、フィッシュアンドチップスを追い抜いています！英国のインド料理への愛情は確かにここにとどまるものです。今日の英国には、32の異なる郷土料理から約10,000のインド料理店があると言われています。その結果、インド料理店の英国市場での機会は拡大し続けています。英国の多くの人々はインドのレストラン部門に雇用されており、経済は堅調に保たれています。イギリス人は本格的なインドのカレー料理を楽しむだけでなく、インドの屋台の食べ物やタンドリー料理にも興味をそそられます。ここにあるのは料理です。結局のところ、英国人はカレーなしでは滞在できません。
パンデミックは外食産業に大きな影響を与えました。それはあなたにどのような影響を与えましたか？
Covid-19は挑戦的でありながら、非常に価値のある教訓でした。パンデミックが発生する前、私は常に忙しく、外出中だった。しかし、今は変わっています。以前は、平均して、私は家に帰って寝て、日中2時間しか過ごしませんでした。ポップアップに参加していなかった場合は、デモを行ったり、料理学校に行ったり、サッカースタジアムやレジャー施設で、250〜1000人のゲストのために食事を準備したりしていました。人生は最高に満ちていて、時々私はただ家にいることを切望していました。しかし、この3か月で、私は今まで望んでいたことをすべてやらなければなりませんでした。私が成功した2人の人々、つまり母と父と一緒に時間を過ごし、毎日ファンのために料理をし、ソーシャルメディアで新しいレシピをリリースします。応答は圧倒的で、このような料理は私が集中し続けるのを助けました。それは私の新しい常識であり、このように人生を経験できたことに感謝しています。
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あなたのブランド名は「ブリリアント」です。キッチンで料理を作るたびにその名前を守るのはどれほど難しいですか。
ゴードン・ラムゼイが両方の機会に訪れたとき、彼は言った、「ブリリアントのような名前で、あなたはあなたがブリリアントに他ならないことを確実にしなければなりません。これは非常に真実です。私達は私達の基準が史上最高に保たれることを確実にするために一生懸命に働きます。私たちと一緒に食事をするすべてのお客様が素晴らしい体験をするようにする必要があります。それが私たち自身と呼ばれているからです。それは実際には非常に大胆な名前ですが、それが私たちが常に最善を尽くすことを目指している理由です。
王室だけでなく、ボリウッドや有名シェフもあなたのレストランを訪れました。彼らが提供されたものと彼らがあなたのために持っているフィードバックを共有できますか？
多くの有名人が絶えずレストランを訪れています。 HRHチャールズ皇太子は2回訪問し、これまでに食べた中で最高のインド料理の1つであると語りました。ゴードン・ラムゼイも2回訪れており、「心から生まれる適切な本格的なインド料理」であると説明しています。他の有名人には、ボリウッドとハリウッドの俳優、歌手、政治家、そしてケビン・コスナー、アミターブ・バッチャン、シャー・ルク・カーン、ラタ・マンゲシュカル、クリフ・リチャード、テッド・ヒース、プリンセス・アン、クリス・タラントなどの大臣が含まれます。
ボリウッドの有名人の間で人気のある料理には、特別なダルマカニ、チリチキン、マサラチキン、野菜キーマ、タンドリーサーモン、タンドリーラムチョップ、チリとガーリックのモゴチップがあります。常連のダイナーであるJPDuttaは、私たちのgajar halwaを愛し、これまでで最高だと言います。彼の娘、ニディとシッディは、私たちの唐辛子とニンニクのモゴを味わいます。
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パンデミックはまた、多くの食品トレンドにつながりました。何か試してみて、近い将来大きくなるのを見ましたか？
パンデミックにより、私たちは皆、台所で実験することができました。私はこれらのレシピを試しただけでなく、1日あたりのレシピを共有していたので、ソーシャルメディアで自分自身の特定のトレンドを開始することに大いに参加しました。私はカップにマカロニチーズを入れ、パンのレシピに目玉焼きを入れました。最も人気があったのは、エクスプレスマカロニチキンのレシピでした。ソーシャルメディアが今日非常に多くの生活の一部になっているので、そのような傾向は確かにここにとどまり、将来さらに人気が高まるだろうと思います。
|シェフVickyRatnani：ポストコビッド、全体的な衛生状態が最も重要であり、非常に当然のことです。インド料理に関しては、インドとイギリスの好みの1つの大きな違い…
味と味の違いがかなり近づいてきた気がします。ロンドンは今や世界のカレーの首都として知られており、英国の味覚は長い道のりを歩んできました。英国人は、本物のカレーとそれほど本物ではないカレーの違いを理解しています。これは、英国のインド料理レストラン部門の人気と成長のためにごく最近起こったことです。英国に住む非アジア人も、インド人と同じくらいの唐辛子に耐えることができ（たまにではないにしても）、ダルマカニ、アルゴビ、カラヒゴシュなどの非常においしい本格的な料理が現在英国で人気があります。ただし、主な違いの1つは、インドの料理の多様性と配列であり、英国と比較してさらに極端で広大です。インドで熟練したシェフを見つけることは、ここ英国でシェフを見つけることに比べて非常に簡単です。
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ここ数年であなたがこれまでにあなたの食べ物に対して受け取った最高の褒め言葉…
ゴードン・ラムゼイがパンジャブ料理の作り方と粘土オーブンの使い方を学ぶために私たちのレストランに来たとき、彼は言い残しました。それは彼のような世界的に有名なシェフからの大きな褒め言葉です。ジェームズ・マーティンは私のお気に入りのシェフの1人で、彼のショーに5回電話をかけてきました。それ自体が私にとって最大の褒め言葉です。