インド料理を復活させる必要があります：シェフのAjay Chopra

「私はそれを知りませんでした。だからこそ、旅行や外出のたびに、私たちの国が提供しなければならない新しいものを見て、探求するために常に目を開いています」と、「HiTea」や「ChopChopChopra」などのショーを行っているChopraは言いました。 。

今後も、シェフはインド料理を探求し続け、ノーザンフレーバー3を持ち込みたいと語った。（ファイル/写真）

インド北部のさまざまな州の忘れられたレシピや珍味を新しいシーズンのフードショーNorthernFlavoursで探求してきたシェフ、Ajay Chopraは、インド人が自分たちよりも国際的な料理を大切にし始めていると感じています。彼は、インド料理への愛を復活させることが不可欠だと言います。 「ノーザンフレーバー」が考案されたとき、ショーのメーカーがそのアイデアを思いついたので、私は完全に興奮しました。シェフのマンジット・シン（卒業生シェフ）と私が、特にインドでのインド料理の衰退と、それをどのように復活させる必要があるかについて話していたときに、まさにそれが起こりました。

インドの人々は、私たち自身の食べ物よりもはるかに多くの外国の食べ物を探求し始めています。そこで、この思考プロセス全体が始まり、私はショーについて非常に興奮し、「やってみよう」と言った、とチョプラはIANSに語った。

今週初めにLivingFoodzチャンネルで放映されたNorthernFlavoursで、その試みはインド料理を美化することです。

それは百年前に栄光を取り戻すことでしたが、どういうわけかそれは決して起こりませんでした。私は自分たちの料理のたいまつを担っているだけです。それはとても素晴らしく、風味豊かです。適切なプラットフォームが得られなかっただけだとChopra氏は付け加えました。

ショーのために、チームはウッタルプラデーシュ、ハリヤーナ、ビハール、ヒマーチャルプラデーシュ、パンジャブ、ジャンムーカシミール、ジャーカンド、ラジャスタン、ウッタラーカンド、デリーなどの食通の楽しみを探りました。 Chopraは、それを新しいレシピとテクニックを発見した学習体験として説明しています。

私のキャリアの最後の21年間、毎日が学習の1つでした。しかし、ショーの最中に、私はラワットのカチョリス（ジャイプールから）に出くわしました。カチョリスにはシミがあり、理想的にはシェフがそれを捨てるでしょう。彼（そこのシェフ）が揚げる前に彼らに冷たい水を振りかけることを私は知りました、そしてそれが彼らを特別なものにしました。

私はそれを知りませんでした。だからこそ、私が旅行したり外出したりするたびに、私たちの国が提供しなければならない新しいものを見たり探検したりするために常に目を開いていると、HiTeaやChopChopChopraなどのショーを行っているChopra氏は言います。

彼はMasterChefIndiaのシーズン1と2を共催し、審査しました。

カエデの木の樹皮による識別

世界的に認められたホテルチェーンのマリオットとスターウッドのキッチン旅団の責任者を務めたシェフとして、タフで面倒なテクニックを駆使したレシピを紹介するのは難しかったのでしょうか。

石炭で2日間調理した場合、テレビでそれを再現することはありませんが、同時にその本質を理解します。私たちは正確に何が起こるかを理解しようとします。レシピでゆっくりと調理する必要がある場合は、そのエッセンスを使用します…煙で調理しない場合もありますが、6時間調理します。人々は家で同じことを再現する必要があるので、私たちは調査を行い、それをテレビで放映します。チョプラは言った。

今後も、シェフはインド料理を探求し続け、ノーザンフレーバー3を持ち込みたいと語った。