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オーストラリアのインド料理は爆発の危機に瀕しています：シェフのアンディ・アレン
シェフのアンディ・アレンが、彼の旅、パンデミックが食品業界に与えた影響、インド料理への挑戦、そしてマスターシェフオーストラリアで家庭料理人を指導していることについて語ります。
私がオーストラリアに住むのが好きなのは、私たちがとても多文化であり、料理が1つではなく、たくさんあるということです、とシェフのアンディ・アレンは言います。 （PR配布） 勝ちから マスターシェフオーストラリア 2012年から現在まで ジュニア マスターシェフオーストラリアシーズン3 、シェフのアンディ・アレンは長い道のりを歩んできました。そして、彼はここ数年で彼にとって多くの変化があったことに同意しますが、彼はまだ内面と外面で同じままであると言います。現在、若い家庭料理人が作った料理を楽しんでいて、ショーで最善を尽くすように指導しています。アレンは、若いシェフと彼らの卓越した料理スキルに驚かされたと語っています。
との独占ビデオチャットで indianexpress.com 、シェフは彼の旅、食品業界へのパンデミックの影響、インド料理への彼の試み、そしてショーで家庭料理人を指導している反対側にいると感じることについて話します。
インタビューからの抜粋：
勝ちから マスターシェフオーストラリアシーズン4 今ショーを判断するために、旅はどうでしたか？
低く成長する常緑低木、完全な太陽
私はそれがかなりスムーズな航海であったことを認めなければなりません。私は毎日一度に服用する人です。私もかなりリラックスした人間で、仕事に就くのに謙虚に感じただけでなく、良い仕事をしたかっただけです。私はいつも旅だけでなく、勝つことから考えています 料理長 裁判官になることへ—しかしそれは9年前、私は4年目の見習い電気技師でした。それ以来、多くの変化がありましたが、それでも私は内面も外面も同じだと感じています。
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しかし、あなたは反対側にいるので、出場者をやわらかくする傾向がありますか？
それほど多くはありません。何よりもまず、それは料理の競争であり、私の仕事はそれらの人を指導し、彼らをより良くすることです。しかし、私たちがやわらかくてうまくいく傾向があるのは、最初のエピソードに入るつもりはなく、誰かの料理をサトウキビにするだけなので、人々が批判に最もよく反応する方法だけです。それは意味がありません。私は私のレストランでこれに対処します、私は私のシェフを知っています、そしてそれらのいくつかで、あなたは他の人に異なってフィードバックを与えることができます。しかし、結局のところ、私はただより良い食べ物を見たいと思っています。皆さんはより良い食べ物を見たいと思っています。そして、みんながその目標を達成するのを助けるのが私の仕事です。
しかし、審査の経験はどうですか ジュニア マスターシェフオーストラリア メインシリーズの後ですか？
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私には子供も甥もいないので、9歳から14歳までの子供たちの周りで過ごす時間は最小限です。だから私はそこに行きました、私は低い期待を言うつもりはありませんが、私は食べ物の面だけでなく、子供たちがどれほど面白くて魅力的であるかという点でも世界を期待していませんでした。しかし、それは私を初日から吹き飛ばしました。コンテストを通して、彼らは私が仲間に与えるものとは異なるフィードバックを与えられてきました。なぜなら、これらの子供たちはそのようなフィードバックを受け取らないので、あなたは本当に批評を作成する必要があるからです。
料理長 さまざまな文化や料理を融合させることで知られており、インド料理は常にショーの重要な部分を占めてきました。インド料理についてどう思いますか マスターシェフオーストラリア ？
オーストラリアのインド料理は、本当に爆発の危機に瀕していると思います。まず、風味豊かで、とてもカラフルで、たくさんの食感があります。そして私にとって、それは私がテーブルの周りに欲しい食べ物であり、私の親友や家族がいるので、私たちはそれを求めています。数シーズン前にゲストシェフとしてSandeepという名前の競技者に対する免疫チャレンジでショーに来たとき、彼はこのレモンライスを鶏肉で調理していたことをはっきりと理解しました。その課題は、壁があるので相手が見えないことです。私は自分の料理を作って、それが計画通りに進んだのでそれをかなりうれしく見たのを覚えています、しかしそれから香りは彼が料理していたものから来ました、そして私は「 ああ、私はここで困っています」 。だから、私が本当に行ったのはおそらく初めてでした。 これは、オーストラリアと世界が見ることができるほどのインド料理の優れた展示です。」 。
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インドの食材を使ったり、料理を試したりしますか？
個人的には、Three Blue Ducks（私のレストラン）では料理を提供していません。つまり、イタリア料理やインド料理だけを調理しているわけではありません。私たちは物を引っ張るのが好きで、必ずしもインド料理を作るわけではありませんが、インドの味を使って作ったスパイスミックスを取り、ローストしたカリフラワーでこすります。そして、私は実際にメニューに料理を持っています—カシュークリーム、レンズ豆、ハーブを添えたカリフラワーのローストを添えたインドのスパイス—しかし、それはインド特有のものではありません。しかし、私にとってオーストラリアでの生活で私が気に入っているのは、私たちが多文化であり、料理が1つではなく、たくさんあることです。ですから、世界中からフレーバーやテクスチャーを選んで選ぶライセンスを持っているとしたら、信じられないほどです。
出場者としての時代に戻って、あなたが恐れていた/嫌いな審査員について何かありましたか？そしてあなた自身が審査員になった今、あなたは仕事が要求するのと同じことをすることになりますか？
出場者になった後、反対側にいると、審査員は何が起こるかを正確に知っていたことがわかります。そして私にとって、（競技者としての）未知への恐れは最悪でした。なぜなら、明日は何をもたらすのでしょうか？そして、あなたが出場者であるとき、あなたはそれらの3人の裁判官がすべてのカードを持っていると思います。ええ、彼らはそうしますが、物事の全体的な生産面もあります。そして毎日、彼らが私たちに明日についての情報を提供してくれるのだろうかと思いました。そして、それは決して来ませんでした。それが私が嫌いだったのは、次の日に何をしているのかを知り、準備ができるようにすることだけだったからです。
パンデミックは食品業界に大きな影響を与えました。社会的距離も見ました 料理長 。では、食品業界では新しい常識は何だと思いますか？
オーストラリアでは、私たちが入るすべての州で異なります。現在、メルボルンとビクトリアは、16週間の激しい封鎖状態にあるため、制限をやさしく開放し始めたところです。ですから、ほこりが本当に落ち着くまで、おそらく6か月は待たなければならないと思います。うまくいけば、事件は世界中で起こります。しかし、私たちにとって、私はブリスベンのメルボルンに至るまでレストランを持っているので、私たちはそれらのさまざまな州と私たちが今達成できることを検討してきました。それがどうなるかについて、私たちが実際にコメントできるとは思いません…それは非常に不安定で、1日で変わる可能性があります。だから私は指を交差させるだけで正常に戻ることができます。しかし、このパンデミック全体から生まれたものの1つは、レストランやおもてなしが一夜にして下から剥ぎ取られそうになったため、人々がレストランやおもてなしをもっと高く評価し始めたことです。ですから、開店したとき、実際に感謝の気持ちが戻ってきました。以前は、人々は当然のことと思っていました。
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あなたによると、ショーは何年にもわたってどのように進化してきましたか？
食べ物は進化した主なものです。ショーの形式の驚くべき点は、オーストラリア、ミステリーボックス、1泊の排除で、5週間のブロックが同じままであることです。最初の2〜3シーズンでは少し進化しましたが、私のシーズンからシーズン12まで、ほぼ同じです。それはフォーマットとショーの証だと思います。しかし、はい、食べ物は変わりました。つまり、8年前に提供していた料理、レイノルドが「Back to Win」で提供していたもの、さらにはローラ、そして今では子供たちが何をしているのかを見てみます。私が8、9年前に料理していたものが、驚異的だったので、それらの後輩の何人かと同じくらい良かったら嬉しいです。そしてそれはまたの証拠だと思います 料理長 大人だけでなく子供にもどれだけ浸透し、食べ物を本当に親しみやすいものにしました。最近料理したいです。家で本当に美味しいものが欲しいです。
5つの材料だけを選ぶ必要があるとしたら、それらは何でしょうか？
アンチョビ、カレーの葉、パスタ、パルミジャーノレッジャーノ、ナス。
Junior MasterChef Australiaは、毎週月曜日から水曜日までDisney + HotstarPremiumで発売されます。