欲しがる食べ物を作りたい：アレックス・サンチェス

アメリカーノのシェフ、アレックス・サンチェスは、以前はザ・テーブルに所属していたが、彼の新しいレストラン「アメリカーノ」で、イタリア料理が高級料理よりも魂を満足させる理由を説明している。

アレックスサンチェス

アレックスサンチェスの最初の食べ物の思い出の1つは、彼が幼い頃に母親と一緒に行ったイタリアへの旅行です。それまで、私はうるさい食事をしていて、ほとんどが当たり障りのない食べ物にこだわっていました。しかし、その旅行は私を変えました。シンプルでありながら満足のいく料理は、幅広い可能性を評価する人になりました。コラバにあるムンバイの人気の高級レストランTheTableの元シェフについて語っています。 33歳の彼が自分の飲食店を開くことを決心したとき、彼がイタリア料理を扱うことを選んだのは当然のことです。

先月ムンバイの常連客に巨大な木製の扉を開いたアメリカーノは、ムンバイのアート地区であるカラゴーダにある最新のダイニングスペースです。魅力的な高い天井のスペースは、Kala Ghoda Cafeの近くにあり、壁の一部からデニムのテーブルナプキンに至るまで、ブルーのリベラルな装飾が施されています。エントランス近くのにぎやかなバーは、サンチェスが彼のレストランに意図したものである、スペースのカジュアルなトーンを設定します。アイデアは、ゲストが何を着ているのか、あるいはいくら使うのかについてあまり考える必要がない近所のレストランを持つことです。週に数回頻繁に訪れることができる手頃なスペースだと彼は言います。

アメリカーノで提供される料理、スイートコーンリブ。

いくつかの点で、このスペースは、サンチェスが25歳で料理のキャリアを始めたThe Tableとは一線を画しています。Colabaレストランは高級料理に重点を置いていますが、Americanoのメニューでは、イタリア料理に由来するさまざまなバースナック、小皿料理、大皿料理を提供しています。料理。高級ダイニングは技術よりもはるかに重要です…レストランはそこで提供される料理の神社になり、あなたが食べるものはすべてあなたの注意を引きます。しかし、アメリカーノのような空間では、何を食べているかについてあまり考えません。見た目も良く、美味しくて心も満足しています。あなたはあなたが一緒にいる人々にすべての注意を向けることができます、と彼は言います。

そのため、メニューには、新鮮なモッツァレラチーズとサンマルツァーノトマトで作られたローマ風のライスフリッターであるスープリなどの料理が用意されています。ゆっくりと調理された子牛肉、さまざまなピザ、厳選された手巻きパスタ。バーメニューはムンバイに敬意を表しており、MalabarCoolerやHornimanSourなどのドリンクを楽しめます。

サンチェスは、彼の選択は彼が今日年上であるという事実の結果であると言います。当時、私は料理学校を卒業したばかりで、フランス人シェフの下で訓練を受けていました。技術に取り組み、経験を積み、夜の主役である思い出に残る食事を提供しました。でも今は自分のことをやりたいと思っています。パートナーのマライエカ・ワツァと一緒にレストランを始めたサンチェスは、欲しがり、手頃な価格の料理を作りたいと言います。

しかし、シェフからレストラン経営者に転向した人は、比較が避けられないことを認識しています。これはおそらく、TheTableが国のダイニングシーンに特定のトレンドを設定したためです。 Indigoが5つ星の外で最初の高級ダイニングスペースになった場合、TheTableはインドで最初に「小皿料理」のコンセプトを発表しました。また、特定の料理に限定するのではなく、中国、メキシコ、地中海など、世界中から影響を受けた料理を提供していました。サンチェス氏は、これらすべてをホテルよりも安い価格で提供していると指摘しています。

サンチェスがテーブルで過ごした6年間で、彼はインドの常連客について2つの重要な教訓を学びました。宗教上の理由、食事療法の強制、そしてアレルギーによる制約があります。また、制約がこれらの理由の2つ以上の組み合わせである場合もあります。したがって、代替案を提供する必要があります。二つ目は、インドはとても歓迎的だということです。ビバリーヒルズのような高級な近所で自分のおしゃれなレストランを始めたいと思っている米国の移民を想像してみてください。不可能に聞こえますよね？しかし、それがインドを際立たせているのです。人々は寛大です、とサンチェスは言います。

それで、アメリカーノは高級ダイニングとカジュアルダイニングスペースの間のどこかにありますか？シェフはそれが自分のニッチに合うと信じています。国際的な体験を提供する独立したレストランという観点から街の歴史を振り返ると、インディゴデリの後にいくつかのスペースがあったことがわかります。たとえば、ローワーパレルのカフェゾーイは、はるかにカジュアルな空間で、さらに手頃な価格で素晴らしい料理を提供しました。ボンベイ食堂は、インド料理の国際的な体験を提供しました。同様に、アメリカーノは市場に独自のニッチスペースを持っているとサンチェスは言います。