味を覚えています

インド料理を文脈化し、その料理のニュアンスを効果的にナビゲートするおいしい回想録

ナショナリズムの味：ナンディタハクサースピーキングタイガーパブリッシングPvt Ltdによる愛、憎しみ、友情のためのレシピ248ページRs 350

レビュー中のこのタイトルとサブタイトルには、嬉しい刺激的なものがあります。一挙に、ナショナリズムの味：愛、憎しみ、友情のレシピは、政治、社会化、大当たり、偏見など、食べ物が常に何であったかを伝えます。そのような協会は、かなり明白ですが、インドの食品に関する学術研究ではまだ初期の領域です。食べ物に関する人気のある文章は、味と味を祝うことに夢中になっています。内省なしで、生態学的な懸念に完全に夢中にならずに持続可能性の問題に帽子をかぶること、何を食べるべきか、誰と食事をするべきかについての政治を認めずに私たちの困惑した食べ物の選択に対する一時的な懸念など、多くの郷愁があります。

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食べ物の回想録は、おそらくこの目的に最適な手段です。親戚、友人、同志、同僚と一緒にいる物語や逸話を通して、私たちの生活の中で食べ物の場所を理解することです。ナンディタハクサーは、軽く触れることで、よく使われるが、完全には理解されていない学術的格言を伝えます。個人は政治的です。

ナショナリズムのフレーバーは共感的でありながら批判的であり、祝福的であると同時に内省的でもあります。母のアンマは、エチケットを食べることの最初のレッスンを教えてくれました。左手で食べることは絶対にしないでください。食べている間は、指先だけでルクマ（一口）を作り、それを口に入れてください。親指の助け…どんな状況でも手のひらに食べ物が入ってはいけません…アンマは、このエチケットの多くが純粋さと汚染のカーストルールに基づいていることに気づいていませんでした。ですから、私たちが多くのカーストの規則やタブーを破ったとしても、その教えは私を宗教的なものではないにしても、文化的なバラモンにするのに大いに役立ちました。しかし、私が発見したこれらすべては、ずっと後になりました。

別の場所で、彼女は料理中に食べ物を味わわないという彼女のカシミールパンディットの伝統を吸収したと書いています。彼女のコミュニティによると、これはjhootaと見なされます。それが私が無意識のうちに私の存在にバラモン教を吸収した方法です。今日でも、テレビで有名人の料理人が料理をしながら料理を味わっているのを見ると、身もだえしていることに気づきます。

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20世紀初頭にカシミールの祖先が北インドの平原に定住した家族に生まれたハクサーは、カシミール語を個人的に感じたことは一度もないと書いています。私がどこから来たのかと聞かれたら、私はオールドデリーから来たと思います。ハクサーは城壁都市に家を持ち、数世代にわたってそこに住んでいました。このため、私は自分自身を階下のカシミール語と呼び、谷のカシミール語を話す本物のカシミール語と区別しました。

移住は食生活にも影響を及ぼしました。平原のカシミールパンディットは、彼らが定住した地域の料理の側面を統合していました。平野のカシミール人は肉を食べますが、野菜、パニール、さまざまなダルも消費します。それはおそらく、階下のカシミール人とカシミール渓谷に住むカシミール人との大きな違いの1つです。しかし、ギーやマスタードオイルの自由な使用など、2つの料理には唇を鳴らすような類似点もありました。ハクサーは、各材料が別々に揚げられたと書いています。たとえば、オクラを作る場合、女性の指を最初に揚げて脇に置き、次にジャガイモを揚げてから、2つを一緒に調理します。結果は絶対においしいです。

このような遠足は、ハクサーの深く政治的な進出をグルメとの和音に触れさせます。彼女は自分のアカウントにレシピを惜しみなく振りかけ、親戚や友人と共有した食事の記憶を呼び起こします。谷のカシミール人の食べ物と下流のカシミール人の食べ物の違いについての調停に続いて、有名なラーンのレシピが続き、カシミールのパンディットの方法で調理され、マサラを広げて肉を刺し続けます。合計約40分。

しかし、ナショナリズムの味の中心にあるのは、すべてのインド国民が国民の食卓に座ることを学び、誰も空腹にならず、尊厳と平等をもって一緒に食事をし、多様性を祝うという食通の夢です。ハクサーは時々、保守的な家族の友人によって課されたタブーに彼らの行動を承認せずに忍耐強くなります、しかし彼女の仲間が彼女を失望させるとき、彼女は言葉を細かく切り刻みません。私のゲストの一人は、ベンガルのナクサライトであるJogen Senguptaでした…彼はトレイを見て、厳しい権威を持って言いました。「ナンディタ同志、これはブルジョア茶です。あなたはプロレタリア茶を作ることを学ぶ必要があります。もちろん、労働者階級の人々が甘くて濃いミルクティーを飲んでいることは知っていました…その屈辱の瞬間、私は突然、ジョーゲン同志が私にトレイを運ぶのを手伝ったりお茶を作るのを手伝ったりしないことに怒りを感じました。それは私の最初のフェミニストの怒りの閃光でした。

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そして、ナクサライトは、母が私のために料理するものとは異なり、ハクサーによって調理されたキールを却下する際に、数十年前にハクサーの祖母に、夫が私がしたことに決して満足していないと不平を言った、深く根付いた家父長制の典型です。しかし、心温まる話もあります。彼女の結婚式の日、彼女のナガ夫の妹は、豚肉と牛肉に問題があったであろうゲストのために、鶏肉、魚、野菜の特別な食事を作るために世話をしました。そして、食通は彼女がインドナガと表現するレシピを発明します。小さなライチョウ。ナショナリズムのフレーバーには、そのようなレシピが1つだけあります。醗酵魚と一緒に茄子の燻製をお試しください。