究極のチリポークの作り方

柔らかい肉、いくつかのbhut jolokia、そして多分、Keralaporottas。計画のようですね。

このチリポーク料理は、ケララパロッタと組み合わせるのが最適です。 （出典：Ooonuready.com）

私が普段用意しているチリポークは、ケララ風の料理か、中華風の料理のどちらかです。しかし、これは異なり、かなり折衷的です。このレシピでは、3種類の唐辛子を使用しています。カシミール唐辛子が色を添えているため、実際には4種類です。ハイライトは、bhutjolokia唐辛子です。挽いた後のこれらの唐辛子の1つの香り、そしてインド軍が「唐辛子」手榴弾を開発するためにそれを使用した理由を理解できます。この準備は簡単で、必要なのはたくさんのニンニク、生姜、そしてマスタードオイルだけです。この準備ではガラムマサラを使用していません。とても辛いです。普段はロティやパラターを使ったカレーですが、今回はケララ・ポロッタと一緒に食べました。このレシピを微調整すれば、素晴らしいピクルスレシピにもなると思います。

注：この料理は、辛い食べ物に耐えられない人向けではありません。暑さに耐えられない場合は、bhutjolokiaを省略してください。唐辛子にアクセスできない場合は、タバスコまたはペリペリを使用してください。ハバネロも良い選択肢です。バーズアイチリは良い選択肢ですが、bhutjolokiaは料理に素晴らしいスモーキーな風味を与えます。

（出典：Ooonuready.com）

チリポーク

材料
750g –豚肉
2 – BhutJolokia唐辛子
小さじ2–チリフレーク
小さじ2–チリパウダー
小さじ4–カシミールチリ
小さじ1–ターメリックパウダー
20 –ニンニククローブ
1〜2インチの長さの生姜
3 –玉ねぎ
小さじ2–マスタードオイル
小さじ1–酢
塩–味わう

方法
*立方体の豚肉を塩、1カップの水、ターメリックで最大3回のホイッスルで圧力鍋で調理します。
*乳鉢と乳棒を使用してニンニクと生姜を細かく刻みます。生姜とにんにくをすりつぶしてペースト状にするのは好きではないので、乳鉢と乳棒を使ってこれを確実に行います。そしてそれは料理の味に違いをもたらします。
*グラインダーでbhutjolokia唐辛子と酢から細かいペーストを作ります。
*小さな唐辛子は他の方法でスムーズに粉砕されない可能性があるため、このペーストに半分の玉ねぎを追加します。
*マスタードオイルを鍋で加熱し、煙が出始めるまで待ちます。
*さいの目に切った玉ねぎを追加します。玉ねぎが柔らかくなったら、火を中火にして、みじん切りにした生姜とにんにくを加えます。
*にんにくが金色になるまで炒め、次にブットジョロキアとタマネギペーストを加えます。
*玉ねぎのりが焦げ始めるまで炒める。弱火で炒め、チリパウダーとチリフレークを加えます。
*唐辛子を一緒に3分間炒めた後、調理した豚肉を追加します。
*さて、豚肉を唐辛子で15分間調理します。

ノート： 豚肉の肉汁用に予約したストックを追加します。また、豚肉にさらに調理が必要な場合は、ストックを追加し、さらにストックで豚肉を調理します。豚肉が完璧に調理されている場合は、スパイスを使って15分間調理する必要はありません。私が作った肉はさらに15分必要でした。
* 15分後、火を消し、ポークカレーにパラーター、レモンウェッジ、オニオンリングを添えます。ポークの上にレモンを絞ります—これはこのポークカレーの必需品です。