チーズが人類の進化をどのように形作ったか

2万年前、大人はミルクを消化できませんでした。しかし今、私たちの進化を形作る上でチーズが果たした興味深い役割のおかげで、私たちは座って乳製品を楽しむことができます-それはアイスクリームのバケツ、ピザの上に溶けるチーズ、またはバターを塗ったトーストです。

チーズは人類の進化を形作る上で興味深い役割を果たしました。 （出典：ファイル写真）

あなたが食べるものは異議を唱えられた声明ですが、私たちが何世代にもわたって消費するものは、私たちが種として進化する方法を形作ることができます。ダイエットは、私たちが想像できる以上の方法で、人体の解剖学的構造を変える可能性があります。今日私たちが食べるものは、私たちが明日進む方向に影響を与えます。

数週間前、世界最古のチーズがエジプトで発見されました。これは重要な発見でした。なぜなら、ある意味で、それが埋葬での供物であったことを考えると、私たちの先祖の食事におけるチーズの重要性を示していたからです。しかし、3200年前に先祖とチーズへの愛情を分かち合ったとしても、今日、世界の人口の約3分の2が乳糖不耐症であるか、乳児期以降の乳糖不耐症が減少しています。

これは私たちに不思議をもたらします-私たちはどのようにして乳糖不耐症から乳糖不耐症に移行したのですか、それともその逆ですか？

中心が黄色の黄色い花

乳製品がヨーロッパ、北インド、北アメリカの人々の通常の食事の一部を形成しているとしても、成人期にミルクを飲むことは青銅器時代から、過去4、500年にわたってのみ可能でした。ちょうど2万年前、乳糖と呼ばれる乳糖を消化できたのは乳児期を過ぎた人ではありませんでした。

哺乳類は若いときにラクターゼと呼ばれる酵素を生成します。ラクターゼは、母親のミルクに含まれる糖分の多い乳糖を分解するのに役立ちます。しかし、数千年前まで、人が年をとると、彼らはその酵素の生産を停止しました。つまり、ほとんどの成人は自然に乳糖不耐症でした。

では、人間はどのくらい正確に乳糖不耐症になり始めたのでしょうか？

約8000年前の現在のトルコでは、人間が新しく飼いならされた牛、山羊、羊を搾乳し始めたちょうどその頃、酵素ラクターゼを生成する遺伝子の突然変異が頻繁に発生し始め、それが成人の乳糖不耐症につながりました。さまざまな推定によると、これの原因となる遺伝子変異は2、000〜20、000年前のものである可能性があります。

それに加えて、北ヨーロッパの飢饉の時期に、おそらくこの地域でミルクを飲む例が増えました。そして、理想的には高乳糖乳製品を消費するべきではなかった人々、つまり空腹で栄養失調の人々が、最終的にそれをより多く消費することになったのです。乳糖不耐症に対するミルクの悪影響は、彼らの遺伝子にラクターゼ変異を持っている人々から彼らを引き離しました。彼らは生き残り、その遺伝子を引き継ぐ可能性が高い人々でした。

トチノキはどのように見えますか

ラクターゼ耐性は、この変異した遺伝子を子孫に受け継ぐことができた人々に利点をもたらしました。これは、カロリーと栄養素の摂取量が増えるため、追加の利点を提供しました。乳糖不耐症の人々は飢饉に耐えることができ、征服にも優れていた可能性があり、文明と文化の普及を助けました。

栄養が限られた競争環境の限界を考えると、ミルクを消化できることは過去には恩恵であったかもしれませんが、人間はすでにミルク製品を調整して消費可能にし、食事に含めることを学びました。乳糖不耐症に対応するために、新石器時代の人々はすでに牛乳をチーズのように消費できる製品に加工していました。

ミルクの発酵の過程で、バクテリアはミルク中の乳糖を分解し、それらを酸に変換し、乳糖不耐症の人の消化を容易にします。チーズは、カードをホエーから分離するため、乳糖が少なくなっています。カードはチーズの処理に使用されますが、乳糖の大部分はホエーと分離されます。

翼を持つ長い茶色のバグ

それを裏付けるために、考古学者はポーランドから粘土ふるいを発見しました。粘土の細孔に脂質の証拠が見つかりました。これは、カードをホエーから分離するために使用されたことを示唆しています。

遺伝子変異が乳糖不耐症をサポートする前でさえ、チーズを作るためにミルクを発酵させることによって、人間はすでに彼らの毎日の食事に乳製品を安全に含める方法を見つけていました。これは、人間が食べ物を微調整して食事に含めることができ、私たちが食べるものを食べるのと同じように利用可能な資源を効率的に利用することが、私たちの遺伝子構成の進化につながる可能性があることを示しています。