今日はズッキーニとピーマンと一緒に赤いジョワール豆腐のuthappamsを試してみませんか？

自家製豆腐またはお好みのチャツネと一緒にこの料理をお楽しみください

うまい！やってみませんか？ （写真：Shalini Rajani）

先週のドーサシリーズを続けて、インスタグラムでバッターの発酵、バッターへのカードの追加、小麦粉の直接使用など、多くの質問を受けました。

そして、私は毎週のフォローアップでそのような多くの質問に答えてきましたが、今日ここでいくつか取り上げたいと思いました。私はこのコラムであなたを助けることができることを願っています。実際、今日のレシピは、1つの料理で多くのFAQに答える試みです。

キビ粉で直接ドーサを作ることはできますか？

もちろんできますが、完全に発酵させたバッターと同じテクスチャーは期待しないでください。私はいつも家でキビ粉を作ることに重点を置いています。食感を変えるだけでなく、味わいを高めます。私はキビ粉を試すのが大好きで、ドーサに関しては、浸した穀物を発酵させる従来の方法に勝るものはないことをここ数年で学びました。

キビ粉を発酵させることはできますか？

はい。しかし、穀物を挽いて発酵させることで得られる特徴的な酸味は得られません。これは確かに近道であり、自家製の小麦粉を用意するときに時間を節約できます。

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カードを加えて発酵を固定することはできますか？

代わりにサワードウの廃棄に行きましょう。カードは、ドーサを柔らかくスポンジ状にしたい場合に適しています。私は多くの人々が彼らのカードドーサバッターにイーストまたはベーキングソーダを加えるのを見ました、そして正直なところ、その考えは私に決して共鳴しませんでした。今日のレシピは、自家製の赤いジョワール粉に豆腐を加え、カリカリのドーサの代わりにスポンジ状のウッタパムをかき混ぜたときにこれに答えました。豆腐では、サクサクのドーサはできません。

誘導コンロを使って鋳鉄タワにサクサクのドーサを作ることはできますか？

それはトリッキーであり、あなたは温度を調整し続ける必要があります。誘導調理台は熱を発生しません。それは磁気誘導です。だから、最初に油を塗ったタワ（グリドル）をうまく吸わせ、次にそれをオフにした後、バッターを広げることができます。グリドルが大きすぎる場合は、中央付近に置いてください。完了したら、誘導をオンにします。あなたは温度を調整するのが得意でなければならないことに注意してください。

まったく表示せずにドーサに野菜を追加するにはどうすればよいですか？

私は通常、残り物のスープをバッターに追加し、娘は今ではそれらのビートルートのドーサに慣れています。彼女はしばしばそれらをレインボードーサと呼びます。お母さんとして、それは時々挑戦的です。ひょうたん、かぼちゃ、ズッキーニ、さつまいもなどの野菜はいつでも蒸してピューレにすることができます。ここでの魔法の材料はスパイスです。娘のためにウタッパムやドーサを作るときは、ピザの調味料を加えるのが大好きです。蒸し野菜の場合、料理を支配するのはスパイスとチャツネです。

さて、今日のレシピについて：それは即興でしたが、私にもっと洞察を与えてくれました。あなたが料理すればするほど、あなたはより多くを学びます。それは心から来なければなりません。このレシピを楽しんで、あなたがそれを試すとき、私に知らせてください。

ズッキーニとピーマンの赤いジョワール豆腐uthappams

成分（4つのuthappamsを作ります）：

・大さじ4の赤いジョワール粉（自家製）

・大さじ3豆腐

・味わう岩塩

・みじん切りピーマン、玉ねぎ½カップ

・スライスした中ズッキーニ1個

・ピザ調味料（伝統的なポディスも使用できます）

・油を塗って調理する

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方法：

1.ズッキーニをスライスし、野菜を刻みます。塩とピザの調味料をふりかけ、脇に置いておきます。スパイスを吸収させましょう。

2.深いボウルに、キビ粉と豆腐を泡だて器で入れます。塩、野菜、最適な水を加えて、バッターの一貫性を保ちます。

3.鋳鉄製のタワを誘導コンロに予熱します。

4.オイルでグリースを塗り、喫煙させます。

5.誘導をオフにして、バッターを広げます。中心に置いてください。

6.誘導をオンにし、温度を調整する間注意してください。

7.マリネしたズッキーニのスライスをウッタパムの上に広げ、低温で落ち着かせます。

8.反対側からも慎重に裏返して調理します。

9.自家製豆腐またはチャツネで新鮮なものをお楽しみください。

（ShaliniRajaniはCrazyKadchiの創設者であり、すべての年齢層向けの革新的なキビ料理ワークショップを開催しています）