ホットサワーソルティスウィート

インドの旅行者から、インドネシアはあなたが食べ物を味わうまで、おなじみの模範が散らばっています。

アヤムとご飯のプレート。

他の人はインドネシアからジャワのバティックを持ち帰ります。ロンボク陶器。ラーマーヤナの影絵人形。私たちは、ケチャップマニス（これまでになかった醤油）のボトルを慎重に持ち帰りました。これは、焦げた糖蜜のように厚く、塩辛く、甘いものです。

インドネシア料理の秘伝のタレのようです。それはディップとして現れます。ミートシチューのベースです。チャーハンにスパイスを効かせます。私のベンガルの味覚は幸せで、その甘い味わいを風味豊かに楽しんでいます。

甘くておいしいのが好きなら、ジャワのジョグジャカルタでグドゥッを試してみなければならない、と友人は私に言います。インドネシアは、ナシゴレン、ルンダン、サテで有名ですが、どうやらジョグジャカルタはグドゥッの街です。グドゥッは、未熟なジャックフルーツであることが判明しました。または、ベンガルで私たちが知っているように、その肉のような質感のために木のマトンと呼ばれるエコー。ベンガルカレーの外でエコーに出会ったことはありません。しかし、これはエコーカレーではありません。グドゥッはココナッツミルクとパームシュガーで13時間煮込み、チャツネとほぼ同じくらい甘い、もち米の濃い赤みがかった塊に溶けます。鶏の脚（またはもう少し冒険好きなら頭）とそれに付随する固ゆで卵は甘さを減らすのに役立ちますが、それでもメインコースを装ったデザートのように罪深く感じます。

これは24時間年中無休の食事です—朝食または昼食にそれを食べることができます。一部のレストランは夜10時にしか営業していません。小さなグドゥッショップが立ち並ぶ通りには、他のすべての人が厳しいインドネシアの家長の肖像画を持っています。彼女はジョグジャカルタのグドゥッ女王であり、1942年に最初のグドゥッレストランをオープンしたようです。スカルノは当時、独立を宣言していませんでした。

インドネシアはインド人旅行者にとってシュールな国であり、なじみのない地形の真っ只中になじみのある模範が散らばっています。ジョグジャカルタは、インドネシアのほとんどの地域と同様にイスラム教徒ですが、最も尊敬されている2つのランドマークは仏教徒とヒンズー教徒です。ボロブドゥールは、500を超える仏像がある世界最大の仏教寺院です。私たちは怠惰すぎて午前3時30分に起きて日の出をチェックすることができません。つまり、代わりに英語を練習しようとしている小学生の大群に勇敢に立ち向かわなければなりません。私たちを等級分けしてください、彼らはテラスで私たちを待ち伏せした後に鳴きます。会話からあなたが十分ではない高床式の場所。恐ろしいことに、彼らは小さな通知表も配っています。しかし、突然、私は角を曲がり、そこには、フルセイルの船または空飛ぶアプサラの最も複雑なフリーズしかありません。私たちは9世紀になる可能性があります。悲しいかな、私たちが記念碑を離れて、土産物店の迷路に閉じ込められていることに気付くと、幻想はすぐに消えてしまいます。

昆虫の写真付きリスト

ジョグジャカルタの反対側では、プランバナンの寺院の尖塔が空を貫いています。中央には、シヴァ、ヴィシュヌ、ブラフマーに捧げられた三神一体が立っており、その前には、ナンディ、ガルーダ、ハムサなどのヴァーハナの寺院があります。ラーマーヤナの要約版を巨大なカメラで武装した日本人観光客のグループに話しているツアーガイドを聞きました。祖母のプージャルームと彼女の就寝時の話に、家から遠く離れた場所で、なじみのないアクセントで遭遇したり、寺院の部屋の薄暗い窪みに足を踏み入れて、マヒシャースラマルディーニのようにドゥルガーの周りでコウモリがはためくのを見たり、バルコニーに寄りかかって気づいたりするのは非現実的ですあなたはクリシュナに寄りかかってカムサを解体し、あなたの隣にあるその繊細な彫刻は普通の木ではなくカルパタルです。

しかし、プランバナンを離れてジョグジャカルタに戻ると、混雑したインドの寺院の町ではなく、マリーゴールドの花輪店や聖なる牛でにぎわっています。代わりに、Yogyaは鶏肉の国、正確にはフライドチキンの国です。 KFCは、バッターにレモングラス、ニンニク、ターメリックが注入されているアヤムゴレンの土地でも走っているように感じます。すべての地元の飲食店の窓には、カリカリのバターフライドチキンのピラミッドがきちんと積み上げられています。フードコートには、クイックチキンのような名前の鮮やかな色の地元のチェーン店があります。マクドナルドの看板でさえ、ジャンボバーガーの代わりにチキンドラムスティックのプレートで私たちを誘惑しようとします。

ボロブドゥールの仏陀。

アヤムまたはチキンは、おはようまたはこんにちはまたはありがとうの前に私がここで学ぶ最初の言葉です。しかし、人生と食べ物には、アヤム以上のものがあります。豪華なモールから離れた広大な歩道には、毎晩立ち並ぶ屋台が並んでいます。靴を脱いで、マットレスに足を組んで座って、欲しいものを注文することができます。メニューは看板にあり、子供の絵本のようにわかりやすく描かれています。アヤムの隣の鶏。次の牛
サピに。ベベックの隣のアヒル。そして、puyuhまたはウズラ。それはすべて、石臼で挽いた新鮮な赤唐辛子ソースであるサンバルのダロップが付属しています。

クルミの木の種類の写真

インドネシアには約14,000の島があり、サンバルの数と同じようです。私はいくつかの名前を学びます— sambal oelek、sambal petis、sambal asam —しかし、すぐに道に迷います。しかし、バリ島の段々になった水田を見下ろすレストランでは、アヒル全体がカリカリに揚げられており、勇敢にそれを取り巻く6種類のサンバルは命の恩人のように感じます。

もちろん、バリはヒンドゥー教徒です。つまり、緑豊かな田んぼの隅に小さな神社があり、店先の外のヤシの葉のトレイに花、ビンロウの実、タバコ、小さな塩味のクラッカーを提供するカナンサリがあります。すべての家族の化合物には、独自の寺院と門を守る彫刻が施されたドワーパラが付属しており、黒と白のチェックのサロンがそのかっこいい真ん中に巻き付けられています。私たちのタクシー運転手はさりげなく尋ねます、インドからですか？あなたのカーストは何ですか？太陽が沈むビーチでは、スピーカーからの歌のメッセージが警告を発します。ビーチでは注意してください。満潮です。

それでも、多くのインド人を困惑させるのはヒンドゥー教です。敬虔ですが、牛肉は一般的です。年に一度、沈黙の日であるニュピがあります。電気がオフになると、空港は閉鎖され、車は通りから外れ、誰もが家にいて瞑想します。それはインドでは考えられないことです。丘の中腹に刻まれた古代のグヌンカウィ寺院で、混乱したインド人観光客が空の部屋の中をのぞき、ガイドに尋ねます、しかし神はどこにいますか？同様に混乱したガイドは答えます、しかし神はいたるところにいます。観光客は、シヴァやクリシュナが元気づけられ、故意に彼らから隠されているかのように、納得がいかないように見えます。しかし、ムルティのないこのヒンドゥー教は、主にイスラム教徒の国の精神にかなりうまく適合しています。

これは食べて、祈って恋をする国で、バリ島のウブドは骨が折れません。メインストリートには、シックなレストラン、スパ、夏らしいドレスを販売する店が並んでいます。カリフォルニアのビーチタウンのようで、すべての日焼け止め、サングラス、サンダウナーがあり、ドラゴンフルーツとパパイヤが増えています。周りの地元の人は、テーブルを待っているか、タクシーと書かれた看板を掲げている人だけです。バーベキューウズラとウズラの卵を交互に通した棒を売っているYogyaの屋台の食べ物が恋しいです。しかし、ガイドブックには、ウブドのダウンタウンでバビグリン（子豚の丸焼き）を食べに行くように書かれています。ご飯と豚皮のパチパチ音がします。私たちがそれを切り詰めるとき、私たちはもうイスラム教徒の国にいないことを知っています。

その後、バリの僧侶で画家のアイダ・バグスが私たちを水田の散歩に連れて行ってくれます。私たちは懐疑的です。水田は中西部から引退したアメリカ人にとってはエキゾチックかもしれませんが、ベンガル人にとっては少しやり過ぎのようです。しかし、バリ島の段々畑と、水の寺院、運河、堰を備えた何世紀にもわたる共同スバック灌漑システムは、ユネスコの世界遺産に登録されています。だから私たちは行きます。そして、手入れの行き届いたウブドのエスノシックから離れて野原を歩き、泥や草の匂いを嗅ぎ、アヒルの群れを見て、バリの牛を低くするのは素敵です。

そして何よりも、最後に、私たちのために用意されたランチがあります。至る所にある発酵大豆またはテンペ、自家製ポークソーセージ、そして不思議なことに、柔らかくジューシーなシダと刻んだココナッツで作られた実際のサラダがあります。

あなたはまだ何も食べていません、と友人は言います。スマトランカレーがあります。そしてスラウェシのマナド料理。魚の頭。牛の足。オックステール。バラク・オバマに愛されたジャカルタのバクソミートボールヌードルスープ。とてもたくさんの島、とても少ない時間。残りのフレーバー群島は待たなければなりません。

ニレの葉はどのように見えますか

しかし、それまで私たちを乗り越えるために、2本のケチャップマニスがあります。

サンディプロイは、カルカッタを拠点とする作家です。