スリランカの街からインドのキッチンまで：完璧なKothuRotiの作り方

より多くの屋台の食べ物は、野菜、肉、卵、パラーターの炒め物です。

スリランカのKothuRotiはフレーバーの爆発であり、ニューヨークの高級レストランのメニューにそれを作りました。 （出典：フォークを与えないでください）

Kothu Rotiは、特に残り物をすばやく救出する必要がある場合に簡単な料理です。野菜、溶き卵、肉カレーの一部を細かく刻んだパラーターは、スリランカの屋台の食べ物の食欲をそそる紹介になります。最近セイロンに焦点を当てたフードポップアップを主催したムンバイを拠点とするフードブロガーのPayalBhuptaniが、ラムグレイビーを使用して作ったKothu Rotiのレシピを共有していますが、どのミートグレイビーでも置き換えることができます。 Payal Bhuptaniは、dontgiveafork.comで彼女の料理の探求についてブログを書いています。

KothuRotiのレシピ
（Payal Bhuptaniによる）

小さな白いふわふわ飛んでいる虫

材料
1 1/2カップ–調理されたラムカレー肉と少しの肉汁
4 –マイダ粉で作られたゴダンバ（小麦）ロティまたはパラタ（マラバル/ケララパラタも使用できます）
1 –大きな玉ねぎ、細かくスライス
2 –グリーンチリ、細かくスライス
4 –にんにく、スライス
小枝1個–カレーの葉
1 –にんじん、すりおろしまたは千切り
2 –卵、泡立てた
小さじ11/2 –スリランカのカレー粉
小さじ1 / 2–クミンパウダー
大さじ4-5–オイル

スリランカのカレー粉用
6 –カルダモン
大さじ3–コリアンダーシード
大さじ2–クミンの種子
大さじ1–フェンネルシード
小さじ1–クローブ
1 –シナモンスティック
小さじ1 / 2–マスタード
大さじ2–生の白米
大さじ2–黒コショウ

木には何の種類の果実が生えていますか

方法
*ローストカレー粉を作るには、まず深底の鍋またはカダイで中火から弱火で、穀物が薄茶色になるまでご飯をローストします。
*次に、シナモンスティックを追加し、約2分間焙煎を続けます。
*次に、コリアンダーの種を加えて茶色になるまで焙煎し、続いてフェンネル、クローブ、カルダモン、クミンをこの順序で1つずつ加え、スパイスの混合物を焦がさずに茶色にします。
*マスタードシードを最後に追加し、ポップが始まるのを待って、鍋を火から下ろします。
*スパイスの混合物を室温まで冷まし、黒コショウ全体を加えます。
*ミキサーグラインダーでスパイスを微粉末に粉砕します。私は乳鉢と乳棒を使うのが好きです。
*鍋の油を弱火で加熱します。カレーの葉、生姜、にんにくを加え、香りが出るまで炒めます。
*玉ねぎを薄茶色になるまで加え、塩こしょうと一緒にスパイスを加えます。 1分ほど炒めます。
※次に野菜を入れて数分炒めます。
*次に、野菜を鍋の横に移動し、溶き卵をグリーンチリと一緒に鍋の中央に追加します。
※具材をよくかき混ぜ、ミートカレーを加えます。
*この混合物にロティのストリップを追加し、数分間再びかき混ぜます。
*ホットまたはコールドでお召し上がりください。