おやつとしてのヘビから悪い心臓の解毒剤としてのワニの肉まで—フィリピンで

7,000の島々からなる国では、すべてに合うメニューはありません。フィリピンでは、メニューにメナジェリーがあります。グリル、バーベキュー、ソテー、茹で、煮込み、焼き。オオトカゲをさいの目に切って炒め、豚の血をプリンに煮込み、ヘビをスナックとして、サルをごちそうに、赤蟻の卵をむしゃむしゃ食べるのを監視します。そしてワニはご飯と一緒に出されます。

フィリピンでChompChompに行き、食べ物を考える：Paoay Churchは、そのユニークな建築で知られる18世紀のローマカトリック教会です。 （出典：Preeti Verma Lal）

プエルトプリンセサパブリックマーケットでは、ピンクのアヒルの卵が白い鶏とウズラの卵の隣に積み上げられていました。卵はとてもピンクなので、フラミンゴはそれを羽毛のために借りたいと思うでしょう。群衆はフィリピンのパラワン島で製粉していました、そして私は市場の喧騒の中で声が流れるのを聞きました。おやつの胚が欲しいですか？新世界七不思議のひとつである地下の川の中で長い一日を漕いだ後、私は確かに栄養素を必要としていました。しかし、胚？耳鳴りだと思った。ガイドのアラン・スティーブン・M・ルネタが栄養を提供していた。 17日間の胚です。ゆで卵ですが、卵を割るとひよこの頭と羽が見えます。アランは説明的になり、私の空腹は、ゆでた胚を狼狽させることを考えるたびに死にかけていました。私はフィリピン人ではありません。胚を酢で軽くたたき、塩を少し投げて、一度にそれをむさぼり食うことはできません。それは、フィリッピーノスのお気に入りの屋台の食べ物であるバロットにとっては大したことではありませんでした。

フィリピンでは、メニューにメナジェリーがあります。グリル、バーベキュー、ソテー、茹で、煮込み、焼き。オオトカゲをさいの目に切って炒め、豚の血をプリンに煮込み、ヘビをスナックとして、サルをごちそうに、赤蟻の卵をむしゃむしゃ食べるのを監視します。そしてワニはご飯と一緒に出されます。ワニを片付けないでください。地元の人にとって、ワニはドキュメントです。ワニの肉、つまり。それは悪い心の解毒剤です。それはあなたのコレステロールを下げ、性欲を高めます。ワニの肉は媚薬と見なされており、水生爬虫類の肉を食べる最良の方法はそれをシシグに変えることです。

揚げおこええ。 （出典：Preeti Verma Lal）

7,000の島々からなる国では、すべてに合うメニューはありません。ミンダナオ島南部では、生のシーフードが好まれ、ご飯はターメリックで調理され、キャッサバケーキは一日の終わりのデザートです。ビコルでは、ガタ（ココナッツクリーム）がキッチンの君主です。ビサヤでは、おいしいルンピアンウボッド（柔らかいクレープの手のひらの心臓部）を選び、ブラカンのシェフは、最高のレレノとガランティーヌ（チキンロールの詰め物）、エストファド（ポークレッグ）、アサード（ポットロースト）、カレカレ（ピーナッツソースで煮込んだオックステール）。イロコスは最高のバグネット（豚の腹を揚げたもの）を作り、トマト、ナス、ビターメロン、ライマメ、オクラ、スカッシュの組み合わせであるピナクベットが大好きです。これらはすべてバゴオン（魚やエビの発酵物から作られた塩味のソース）で結ばれています。皿に盛り付けられているのは、スペイン料理（月桂樹の葉、コリアンダー、トマト）、中華料理（醤油と麺）、マレーシア料理（ピーナッツソースと塩漬けの魚のペースト）の3つの文化から融合したものです。

あなたがフィリピンでどんなに空腹であっても、繰り返すことを決して忘れないでください。料理の名前を2回言います。私と繰り返してください—ハロハロ（氷のようなデザート）。カレカレ（ピーナッツソースの牛肉）。 Sapin-sapin（もち米）。ラプラプ（魚の品種）。ビロビロ（サゴデザート）。これを試してみてください：ベイトベイトハロハロの場合は、ツロツロに足を踏み入れてください（読んでください：非常においしい氷のデザートについては、地元の飲食店に行ってください）。早口言葉が多すぎると思ったので、フィリピン人のニックネームを聞いた。ノグノグ、ボンボン、ジュンジュン、カトカット、ビンビン、レクレク、フィリピン観光局のボイエ・サヨが言語のルーツを掘るまで興味をそそられた。マレーポリネシア語の家族から生まれたフィリピンのすべての言語は、膠着語の性質を持っています（単語は接着されて新しい単語を形成します）。

キャラメリゼしたバナナ。 （出典：Preeti Verma Lal）

スペインのフェリペ2世からその名前を借りた国での1週間、私は言葉で遊ぶのが上手になりました。すぐに、私は火遊びを始めました。むしろ、火をつけて調理します。フィリピンのスービック市にあるパミュラックレイキン保護区では、アエタ族の長老であるタタクソイが、マッチ棒なしで火を起こす方法を教えてくれるように、鋭く長いナイフで竹を剃っていました。赤いふんどしと赤いカチューシャを身に着けた裸体の草井は、自分の冗談を言ったり、緑の竹を編んでフォーク、スプーン、箸を作ったりしていました。今、火をつけます。火も料理人もいません。ジャングルでは、マッチ棒はありません。どのように調理しますか？摩擦。摩擦。摩擦のみ。彼は彼の間違いのない論理を狙った。彼は竹の削りくずを手で丸めてボールにし、それを竹のくぼみの下に隠し、ナイフを使って摩擦を作り出しました。彼は見上げて眉を上げ、摩擦を主張しました。私は煙の兆候をじっと見つめた。数秒で、灰色のリボンが竹のスリットから丸まった。彼はもっと激しく吹いた。すると、まるで魔法のようにオレンジ色の炎がパチパチと鳴り響きました。火事がありました。マッチ棒はありません。摩擦。ほら、摩擦。楠井は大喜びで叫んだ。彼は矢を選び、空を狙った。竹のくぼみから一粒の米を摘みました。フィリピンでは、ワニとトカゲが住むことができます。私にとって、一粒の米はベイトベイトでした（とても、とても良いです）。

フィリピンで必食

こんにちは： アイスクリーム、かき氷、ミルクフラン、グラマン、宇部、バナナ、カオン、豆、ガルバンゾをトッピングしたミルクのサービング。

ビコールエクスプレス： ココナッツミルク、ロングチリ、エビのペーストまたはストックフィッシュ、タマネギ、ポーク、ニンニクで作ったシチュー。

ドレッシング： メキシコ起源のアドボは、酢、塩、ニンニク、コショウ、醤油に含まれる肉（多くの場合、鶏肉と豚肉）です。

レチョン： 豚全体を石炭（スターアニス、コショウ、ネギ、月桂樹の葉、レモングラスを詰めたもの）で串焼きにし、レバーソースを添えます。

チョコレート肉： 豚の血で調理された豚の内臓。地元の人々はそれをディヌグアンと呼んでいます。名前のチョコレートは、調理された血の色から来ています。

魚のチノラ： タマネギ、トマト、タマリンドで味付けされ、ココ材の薪で何時間も調理された魚のスープ。