インドからレバノンへ：これらの5つの料理は地球上でより簡単です

気候変動が干ばつや嵐を引き起こしているため、十分な食料を持っていない世界中の8億人の人々にとって、食料安全保障に新たなリスクがあります。よく食べることは、変な食事をしたり、自分を奪ったり、銀行を壊したりすることを意味する必要はありません。外食でも家庭料理でも、5つの簡単なアイデアをご紹介します。

レバノン料理には穀物、果物、野菜、ナッツ、種子が混ざっています。食事を共有することは、無駄や過剰消費を避けるための良い方法です。 （出典：ニューヨークタイムズ）

惑星を壊さずによく食べることはできますか？気候レポーターであり、成長している貪欲な子供のためのパーソナルシェフとして、私はこの質問についてよく考えます。私たちと私たちが住んでいる地球の両方にとって健康的な料理は世界のどこかにありますか？そして、もしあれば、それを食べたいと思いませんか？

結局のところ、私たちの種を救う魔法の料理はありません。しかし、持続可能な方法で食べる方法はたくさんあります。それらは世界中の多くの伝統的な料理に組み込まれており、私たちはそれらから学ぶことができます。いずれにせよ、私たちには多くの選択肢がありません。科学者たちは、気候変動の最も深刻な影響を回避するために、私たちが食べる方法を非常に迅速に変える必要があると言います。

データのスライス方法にもよりますが、食料生産は世界の温室効果ガス排出量の21％から26％を占めています。世界中で私たちが生産する食品の3分の1を無駄にしていることを考えると、食品廃棄物はさらに8％を占めています。また、気候変動による干ばつや暴風雨により、世界中の8億人の人々が十分な食事をとることができず、食料安全保障に新たなリスクが生じています。

よく食べることは、変な食事をしたり、自分を奪ったり、銀行を壊したりすることを意味する必要はありません。外食でも家庭料理でも、5つの簡単なアイデアをご紹介します。

レバノンのデイルエルカマール近くのゲストハウス、ベイトエルカマールで共有することを目的としたさまざまな温かい料理と冷たい料理。 （出典：ニューヨークタイムズ）

ベトナム：肉は少ないが肉がないわけではない

ハノイへの最近の報告旅行で私が発見したボリュームのあるベトナムのヌードルスープであるフォーは、朝食、ランチ、ディナーに幸せを届けることができます。食事の時間に、私は通りをスキャンして、最も人気のあるフォースタンドに向かい、最初の無料のプラスチック製のスツールを取り、シェフ、通常は同じプラスチック製のスツールに座っている進取の気性のある女性が私のボウルを組み立てるのを待ちました。

フォーの魂はスープであり、スープの天才は、最高の肉でさえも、少しの肉が大いに役立つということです。私は、骨、腱、少しのブリスケットで作られ、焦げた玉ねぎ、生姜、熱帯地方のスパイス、そしてすべてのベトナム料理の本質である魚醤で3時間以上煮込んだ牛肉バージョンが好きです。チキンも問題なく機能します。ベジタリアンバージョンもありましたが、驚くほど美味しかったと思います。

私にとって、フォーのレッスンは多くの伝統的な料理に具体化されたレッスンです。肉は慎重に食事の主役になることができます。穀物や野菜を豊かにするために少量使用することができます。

間違いなく、私たちの何人かはより少ない肉を食べなければなりません。医学雑誌TheLancetに掲載された最近の報告によると、北米人は本来の6倍の赤身の肉を食べています。その著者は、代わりに私たちのプレートのほとんどを果物、ナッツ、野菜、豆類、全粒穀物で満たすことを推奨しています。彼らは、人類がすべての肉を放棄することを示唆していませんでした。

インド：マメ科植物に寄りかかる

マメ科植物はそれ自体が宇宙です。中東のソラマメからメキシコのフロールデマヨ、ガーナのササゲからバングラデシュのリョクトウまで。私は5つの大陸でそれらを食べました。

私がインドで持っているほど多くの形でそれらを食べた場所はどこにもありません。キマメはドーサとして知られる朝食のパンケーキになります。ひよこ豆の粉を蒸し、マスタードシードをトッピングすると、ふわふわの黄色いドクラに変わります。緑豆は、ギーとカルダモンで膨らんだ甘いハルヴァに転用されます。そして、ダル、おいしいレンズ豆のシチューがあり、それなしではインド料理は完成しません。

ダルの性質は、誰が、どこで、どの季節にそれを調理するかに完全に依存します。それは、この地域で育つ多種多様なマメ科植物のどれからでも作ることができます。グリーンマンゴーやヤギ、ココナッツやトマト、さらには魚の頭で味付けすることができ、母が私を賢くするだろうと誓いました。レンズ豆と豆はタンパク質と繊維が多く、脂肪が少ないです。彼らは地球にも良いです。食糧農業機関は、荒天に適応し、劣化した土壌を回復し、牛の飼料をより消化しやすくすることができるため、気候に配慮していると呼んでいます。

ベネズエラ：ムール貝の力

ロサンゼルスを拠点とするシェフ、アレハンドラシュレイダーは、ベネズエラの貝で育ちました。彼女はビーチの近くで売られていたシーフードカクテルを覚えています。ムール貝とアサリの蒸し皿、時にはカキをライムとハーブに浸したものです。レバンタ・ムエルトス、人々はそれを大まかに復活者と呼ぶでしょう。なぜなら、その鉄は一晩の激しい飲酒の後にあなたを復活させるのを助けることができるからです。

それから、母親の倹約家のパエリアがありました。ムール貝とアサリがあり、ウサギも必要なスペイン語版、ボンバと呼ばれる短粒米のボウル、そして特別な鍋は、私たちの多くにとって豪華すぎることがよくあります。しかし、彼女のお母さんのバージョンでは、プラスチックのバケツを持ってビーチに行き、砂の中の潮干狩りを掘るだけで済みました。

家では、母親がタマネギ、ニンニク、ピーマンのソフリットを調理し、家に調理用ワインがあればそれを加え、アサリと残り物の白米のボウルに入れました。これは常に冷蔵庫にありました。特別な鍋は必要ありませんでした。派手な食材はありません。私にとって、それは非常に慰めです、とシュレーダーは言いました。コリアンダーを少し加えるか、アボカドをのせて、本当に素晴らしい食事です。

ムール貝、アサリ、ホタテ貝などの二枚貝は、きれいな水から来ている限り、健康的なタンパク質です。彼らは彼らが成長する水をろ過するので、それは重要です。しかし、それらはろ過摂食動物であり、植物プランクトンを丸呑みにするので、タンパク質を生産するために必要なのは生態系のごく一部だけです。

ワシントンに本拠を置く研究および擁護団体である世界資源研究所の農業を専門とするリチャード・ウェイツ氏は、動物性タンパク質の観点から、フリーランチに最も近いものだと述べています。

カンザス：土地に優しくしてください

毎年春に、カンザス大学の先住民の歴史と文化の教授であるデボンミヘスアは、彼女の庭からタンポポのサラダを準備し、畑で育つ野生の玉ねぎを集めます。霜が降りると、ひょうたんとピーマンを地面に置きます。彼女は、他の人が雑草と見なすものを取り除くために化学物質を噴霧しません、と彼女は言います、なぜならミツバチは受粉するためにそれらを必要とするからです。

これらの習慣は、先住民の料理の伝統に基づいています。地元で食べることはその伝統の一部ですが、それがすべてではありません。多くの場合、それは食べ物を薬として扱うことを意味します。常に、それは食物が育てられる場所を汚染しないような方法で食べることを意味します。そして、それを全部食べていない。そのため、コクトーネーションのメンバーであり、先住民族の食事に関するエッセイの今後のアンソロジーの編集者であるミヘスアは、特定の食品を推奨することに慎重です。彼女は、一部が流行になり、過剰消費によって枯渇する可能性があることを心配しています。

それはあなたの資源に対する真の敬意です、とミヘスアは言いました。すべてをとるわけではありません。根っこから物事を引き出すことはありません。この原則の例は、中西部の先住民の伝統的なタンパク質源であるバイソンの復活です。

バイソンは、ヨーロッパの入植者によって連れてこられた牛に取って代わり、この地域でカムバックを始めました。サウスダコタ州のパインリッジリザベーションにあるタンカと呼ばれるスナックバー会社の創設者であるマークティルセン氏は、彼らと共に野生のカブとセージが土地に戻ってきたと語った。より多くの鳴き鳥が周りにあり、そこに住むラコタの人々はもう一度彼らの伝統的な肉の源を持っています。タンカバーは、燻製肉で作られた伝統的なネイティブスナックのモダンバージョンで、タルトフルーツで保存されています。

レバノン：友達と一緒に、ハルーミを通過する

フロリダのヒノキの木の種類

それは日曜日の朝で、ベイルートの上の丘にあるベイトエルカマールのキッチンは明るく忙しい場所でした。ハーブは庭から拾い上げられていました。鍋はストーブの上で煮ていました。ひよこ豆は、ヨーグルトとタヒニの土製のボウルに折りたたまれました。

正午までに、家族と私がテラスに座っていると、たくさんのものの小皿がテーブルのいたるところに現れました。風景のあらゆる部分からの色のスペクトル、ブレンドされた全体の冷たい食べ物と熱い食べ物がありました。羊のチーズ、グリルまたはプレーン、ミントの重いタブーリ、赤唐辛子でピューレにしたクルミ、玉ねぎでソテーしたタンポポ、そして浸すために、砕いたタイムとゴマを入れたオリーブオイルのボウルがありました。

それはすべてそこにありました。穀物、果物、野菜、ナッツ、種子。肉もありました。しかし、フォーのように、それは支配的ではありませんでした。それは揚げたキッベの中心に隠れていました：ブルガーで繭にされた挽いた、スパイスの効いた子羊。それは、他の人と一緒に食べられ、回され、議論されることを意図した食事でした。午後だけでも、私を遅くするように設計された食事。

私たちの健康と地球の健康の両方のために、よく食べるという最後のそして最も基本的な原則を具体化するので、私はこの食事についてあなたに話します：一緒に食べること。食事を共有することは、無駄や過剰消費を避けるための良い方法です。通常、グループの誰かがチーズの最後の部分を彼女の口に入れるか（私の子供）、または皿からキブルの最後の部分をこすり落とします（私）。

特に、一緒に食べることで、より楽しい食事ができます。ブラジルはその方向に人々を動かしています。その国の食事ガイドラインは、何を食べるかだけでなく、どのように食べるかについてのヒントを提供します。適切な環境で定期的かつ注意深く食事をし、可能な場合はいつでも会社で食事をすることを提案します。あなたの人生で食べ物と食事を重要にするためにあなたの時間を計画してください。