シェフから：2019年の最大の食品トレンドと2020年に何を期待するか

健康食品の定義は変わりましたか？有機食品を構成するものは何ですか？地元で調達することで、料理の作り方に違いはありますか？私たちは、2019年の現在の傾向が何であるか、そして2020年にどのようになるかについてシェフに尋ねました。続きを読む。

食品は、いくつかの興味深い傾向を目撃し続けています。シェフがそれについてすべて教えてくれます。 （写真：ゲッティイメージズ/シンクストック）

食材を調達しながらハイパーローカルに行くことから、伝統的なレシピを復活させることまで、今年のフードシーンはいくつかの興味深いトレンドを目撃しました。 2019年の食品トレンドをまとめると、食品が変身したいくつかの方法を振り返ることができます。実際、それは食品へのアプローチに関して私たちの創造性を刺激しただけでなく、食品とその調達をより意識的な方法で見るようになりました。 The ParkChennaiのエグゼクティブシェフであるAshutoshNerlekar氏は、たとえば、世界中から高価な肉を持ち込むのではなく、地元のシーフードや肉を提供することは、二酸化炭素排出量を把握する代表的な例です。食材の調達。

彼はさらに、シェフがメニューに地元の食材が使用されているという事実にも誇りを持っており、同じことが強調され、最終顧客に話されていると述べています。モリンガの葉はその代表的な例であり、栄養価の高いドラムスティックの葉が、スープからコースミールまで持続可能になるための一部になっていることを示しています。

Instagramでこの投稿を見る

ヘルシーフードが共有する投稿（@ health.foodyss） 2019年12月22日午後3時33分PST

昨年のトレンドは、料理を贅沢以上のものとして見ることにも大きくシフトしました。シェアシェフのアヌルドカンナ、マルチプロパティエグゼクティブシェフ、ウェスティングルガオン、ニューデリー、ウェスティンソーナリゾートアンドスパ。長い間、おいしいものを食べることがすべてだったと思います。食べ物は贅沢であり、すべての年齢の人々は明日がないかのようにそれをむさぼり食うでしょう。今、ケースは反対です。明日を見るために、彼らは今日削減しています。そのため、多くの食物連鎖がメニューのセクション全体をホールフーズに捧げ始めています。これは、最小限の加工で、可能な限り自然な形に近い食品です。

チキンナゲットの揚げ物、アイスクリーム入りチョコレートブラウニー、トリコロールパスタなどの子供向けの特別メニューでさえ、今では健康的な代替品に取って代わられているとカンナ氏は指摘します。最近、私はますます多くのレストランが、栄養価をほとんどまたはまったく提供しない白パンや甘いおやつのような単純な炭水化物ではなく、キノア、全粒粉パン、新鮮な果物などの全粒穀物を含めることに焦点を当てたキッズメニューを作成しているのを見てきました。彼は主張します。

ミレニアル世代の両親は、寿司バーで両親と一緒にカリフォルニアロールに手を伸ばしたり、アイスクリームとチョコレートのミルクセーキよりもベリーヨーグルトのスムージーを好んだりする小さな食通の世代を育てています。レストランは、健康的な植物ベースのタンパク質や古代の穀物を含めるか、子供に合うように料理を適応させることで大人の体験を小規模にすることで、昔ながらのキッズメニューをアップグレードしています。ウェスティン、グルガオン、ニューデリーの子供向けメニューは、子供たちが賢く食べるのを助けるために、医師、歯科医、栄養士のグループによって設計されました。

熱帯雨林に住む動物は何ですか

健全な市場動向に基づく他の食品動向は、ビーガンフード、ケトダイエット、グルテンフリーのアイテムです、とCaterspointの創設者であるシェフのAnshuRajは述べています。ビーガンダイエットとプロテインダイエットは、ジムフリークや体重を減らしたい人を助けてきました。それは病気の可能性を減らし、良い生活を維持するのに役立ちました、と彼は言います。

2020年はどうですか？

自宅では、オーツ麦のイドゥリとマルチグレインアダイ（レンズ豆のパンケーキ）が朝食の選択肢と見なされ、最大の栄養素を詰め込んでいます。そして来年も続くこと間違いなしです。

有名シェフのハーパルシンソキは、より多くの地元の味が日の目を見るだろうと述べています。私はいつも、インドはアマゾンの食糧の森だと言ってきました。完全な形で未踏。より多くの地元の味が爆発し、より多くのシェフが全国から地元の作品を共有するために働いているのを目にします。ウェブやテレビの料理番組は、全国のさまざまな料理を探索するのに役立っていると彼は言います。彼はさらに、レストランのシーンでは、シェフが前代未聞のインド料理を探求するだけでなく、木炭、木、陶器の鍋でゆっくりと料理するなどのトレンドを見て、インドがまだ提供していないさまざまな料理の恩恵を受けることを楽しみにしています。また、現在、レストランやさまざまなキッチンに移動している家で人気があったものもわかります、と彼は付け加えます。

Academy of Pastry ArtsGroupのシニアパティシエであるシェフEurekaAraujoによると、気候、生物多様性、人間の健康に対する食品（特に動物ベースのタンパク質）への影響が高まるにつれて、2020年にはより食通に焦点を当てた活動への動きが見込まれます。前面に。マインドフルイーターと呼ばれる人々は、自分の食べ物がどこから来ているのかをもっと知りたい、そしてフードシステムの受動的な参加者ではなく、関わりたいと思っています。価格は購入の決定を後押しし続けるでしょうが、健康と持続可能性に基づいて決定を下す市民の数は増え続けるでしょう、と彼は言います。

シェフのカンナに同意します。2020年には、地中海料理から西アフリカ料理まで、世界中の多くの影響が子供向けメニューに浸透しているのを目にします。

カンナはまた、若い人たちが新しい食材や腸とメンタルヘルスを改善する食材を使った実験を続けていくと感じています。植物性食品の需要は急速に伸び続けるでしょう。いくつかの食品会社は、ここ数ヶ月でクリーンなラベル付けに取り組んでいます–多数の香料、防腐剤、砂糖、GMOベースの製品を含まないシンプルで認識可能で健康的な成分の使用はAraujoに言及しています。

2020年に人々が注意できる他のいくつかの傾向：

*食品愛好家は、彼らの食品の概念と料理に織り込まれた物語を探しています。物語のあるレストランは、食べ物を通して物語を語らないレストランよりも忙しいでしょう！ NerlekarとSokhiは両方とも同意します。地元の料理、特に新しいアバターの屋台の食べ物は非常に人気があり、全国のシェフが屋台の食べ物の概念を使用して革新し、メニューに取り入れています、とSokhiは言います。
*基本的な食べ物に戻ると、そこにあり続けるでしょう。子供の頃の懐かしい食べ物がまた戻ってきます。
*私たちの両親や祖父母が食べた食べ物は、人々が彼らが食べた食べ物の重要性、彼らの栄養上の利点についての最近の知識が増えているので、需要があるでしょう、とNerlekarは示唆しています。
* Nerlekarによると、シンプルな家宝のレシピは、ローストチキンを使ったガンパウダーマッシュやトマトサールなど、現代的な料理のプレゼンテーションに組み込まれます。これは、マハラシュトラのトマトブロスのような料理で、セモリナ粉をまぶした魚のグリルの上に注がれ、独特の味わいが加わります。接する。

引き続き人気のシェフによる特別なレシピをいくつかご紹介します。

シェフAnurudhKhannaによるチキンと野菜のケバブ-マルチプロパティエグゼクティブシェフ-ウェスティングルガオン、ニューデリー＆ウェスティンソーナリゾートアンドスパ

鶏肉と野菜のケバブ

材料

1ポンド–1インチカットの骨なし皮なし鶏胸肉
1/4カップ–オリーブオイル
1/3カップ-醤油
ハニー1/4カップ
1tsp –みじん切りにんにく
好みに応じて塩こしょう
1いいえ–赤ピーマンを1インチにカット
1いいえ–黄色のピーマンを1インチにカット
1いいえ–ズッキーニを1インチの2つのスライスにカット
1いいえ–赤玉ねぎを1インチにカット
1tbsp –パセリ

プライバシーを守るための木の種類

方法

※オリーブオイル、醤油、はちみつ、にんにく、塩こしょうを大きなボウルに入れます。
*組み合わせる泡立て器。
*ボウルに鶏肉、ピーマン、ズッキーニ、赤玉ねぎを加えます。マリネでコーティングするために投げます。
*カバーをして、少なくとも1時間、または最大8時間冷蔵します。
*木製の串を冷水に30分以上浸します。グリルまたはグリルパンを中火から強火に予熱します。
*鶏肉と野菜を串に刺します。
*両側で5〜7分間、または鶏肉が完全に調理されるまで調理します。
※パセリをふりかけてお召し上がりください。

セレブシェフHarpalSinghSokhiによるRotiChuri、Tata Sky Cooking

たくさんちゅり

材料

11/2カップ-キビ
1/2カップ–すりおろしたジャガリー
1/4カップ–チョコレートスプレッド
4tbsp + 2tbsp –ギー
18〜20いいえ–カラーチョコレートタブレット
飾り用チョコレート春雨

方法

※キビはぬるま湯でやわらかい生地を作ります。
*手のひらに押し付けてロティを作り、加熱したタワで焼きます。
*キビロティを作る別の方法は、プラスチックシートにギーを数滴加えることです。小さな生地を取り、ロティに丸めます。
*タワのロティにギーを塗ってください。
*ボウルにロティを取り除きます。それらを粉砕し、ジャガー、チョコレートスプレッド、各種ナッツ、ギーを追加し、よく混ぜます。きちんとつぶしてください。
*小さなボウルを取ります。その中に色付きのチョコレートタブレットを追加し、その上にロティ混合物を追加し、プレート上で裏返します。
*チョコレート春雨を飾る。

シェフのユーレカ・アラウージョが持続可能な変化を起こすための秘訣を提案

*地元のファーマーズマーケットで買い物をするか、地元で栽培されている製品について食料雑貨店に相談してください。また、自宅でより頻繁に調理します。あなたはあなたが食べるものをよりコントロールすることができます。
*家庭での調理はあなたの健康に大きな影響を与えます。新鮮な食材を使用することで、カロリーを減らし、ナトリウムの摂取量を減らし、一般的に健康的な食事をとることができます。
*何かを育てます。自宅の鉢でハーブ、ピーマン、レタス、その他のさまざまな野菜を育てることができます。スペースがあれば、家でよく使う果物や野菜を育てることができる小さな庭を庭から始めましょう。
*季節ごとに食べる。季節に農産物を購入すると、コストが安くなります。また、味も良くなり、品質と栄養価も良くなります。
*農産物や肉に地元の農場を使用しているレストランを選択してください。
*食料品リストを変更します。アイテムをまとめて購入し、より少ない加工アイテムを購入し、より多くの植物ベースの食事を作ることに集中します。
*使い捨ての水筒を捨ててください。家庭で浄水器を使用すると、長期的にはお金を節約できるだけでなく、ボトル入り飲料水の包装や出荷に使用される化石燃料も削減されます。さらに、より多くの水を飲むことで、ソーダのような不健康で甘い飲み物をより少なく飲むようになります。
*小さなものから始めて、徐々に変更を積み重ねていきます。すべてを一度に変更する必要はありません。月に1回、地元のファーマーズマーケットで買い物を始め、時間の経過とともに頻度を増やしていきます。
*これらの変更を徐々に行うと、気分が良くなり、見栄えが良くなります。あなたはまた、あなたがあなたの健康よりも改善したことを知るという追加の利益を得るでしょう-あなたはまた私たちの惑星を改善するのを助けました。