Biryani ka Acharから「MangoStrong」まで：ナンパリーの漬物メーカー

ハイデラバードはそのビリヤニでもっと有名かもしれませんが、ナンパリーでは彼らは成長した男性を泣かせることができる漬物を作ります。

ナンパリーは、ハイデラバードで、破壊され、同時に作成された都市のスナップショットです。道路の拡幅は、瓦礫の塔が地形に点在することを意味しています。建設中のメトロの柱は、黙示録をテーマにした映画のセットのように急上昇します。駅裏の狭い通りには、近くの大学からブルカを着た学生の小隊が現れます。舗装は、ハンマー、スパナ、ドライバー、スイカの売り手、アンティークの家具の壁の広大な広がりを誇示するハードウェアの売り手との不平等な戦いをあきらめました。通りのこのカラフルな文は、EkMinarマスジッドの感嘆符で終わります。そのすぐ先には、CaféAristotleと何の変哲もないお店があります。これはピクルスの中心であり、ハイデラバード、アワム、ユースファインなどの名前が付いています。私は最大のデカン・アチャーに足を踏み入れました。看板には伝説が誇らしげに飾られています。私たちには枝がありません。

Biryani ka Acharは、DeccanAcharの名物料理です。 （写真：Sanjay Borra）

中には、常連客が長いL字型のサラダバーカウンターを閲覧しているときの活動のハイブがあります。商売は活発で、ハードプレスされたスタッフは、後ろの水族館のような容器からバケツをすくい上げて、洗面器を補充するために急いでいます。眼鏡をかけた所有者のサデク・ビン・マフフーズが一方の端を主宰します。ショップは1961年に正式に設立されましたが、曽祖父の時代から営業していると彼は説明します。サデクの父親は旧市街の生産施設を担当しています。

タマリンドからアンバダまで、30種類のピクルスがあり、ユカン（アムラ）、カレラ、カリパッタなどのフレーバーを案内してくれます。

あなたのトップセラーは何ですか、私は尋ねます。「meinrehtaを実行しているSabアイテム」と彼は言います。しかし、グリーンティルやバリークを含む6つのサブバリエーションを持つマンゴーは常にヒットしています。一方、優柔不断な顧客の中には、テイスティングプレートを求める人もいます。グリズリしたセールスマンはすぐにピクルスを小さな皿に投げ込み、それを渡します。顧客は指を動かしてなめます–評価ツールとしては勝てません。ウォータークーラーとキャンディーは、いわば噛むことができる以上に噛んだ人を待っています。

ハイデラバードのナンパリー郊外は、ピクルスの中心であり、さまざまなピクルスストアがあります。 （写真：Sanjay Borra）

スタッフは時々、新鮮さを保つために落花生油を瓶に注ぎます–私は彼らが味と感情のメナジェリーを主宰していると思います。彼らの最大の顧客の一部がNRIであり、特に湾岸諸国と米国から来ているのは当然のことです。長い間行方が分からなくなった若者のピクルスの茎ほど、故郷を思い起こさせるものはありません。これはまた、何年にもわたって、通りの売り手が空の旅のビザンチンのルールを交渉することができるピクルスを梱包する特別な専門知識を開発したことを意味します。お客さんが「なひほたを漏らしてるの？」と神経質に尋ねる。スタッフは笑いながら、特別な3層シール方式を披露します。現在、彼らは屋外のピクルスパッキングも行っています。つまり、あなたはあなた自身のものを手に入れることができ、彼らはそれを小額の料金で耐空性にするでしょう。

赤唐辛子とマンゴーストロングは、最も「活力」のある漬物です。 （写真：Sanjay Borra）

超辛いものを食べるのが極限のスポーツであるテルグの地にいるのを見て、何が一番元気なのか聞いてみます。赤唐辛子とは別に、成長した男性を泣かせることができる「マンゴーストロング」があると彼は言います。スペクトルの反対側では、砂糖やドライフルーツも含まれているスイートアチャールやハットミートアチャールも在庫しています。彼らはまた、パパド、ピクルスと自然に付随するパパドで繁栄している副業を持っており、ガビア（ウラドダルでできている）、米、サブダナパパドを含む15種類以上があります。

私たちが話している間、ブルカを着た女性の自動ロード全体が入り、嵐を買います。それらはバハールのためのものであり、友人や家族への贈り物として与えられます。セールスマンの一人は、撮影のために町にいる映画スターや、集会が開かれているときのMLAは常連であり、特に忙しい季節はラムザンだと言っています。

NRIは、ハイデラバードにいるたびにナンパリーを訪れることに失敗することはありません。 （写真：Sanjay Borra）

家の特産品は何ですか？彼はBiryaniKaacharを披露します。マンゴー、ビリヤニマサラ、タマネギ、赤唐辛子、生姜、ターメリック、カシューナッツを使ったベジタリアンです。それは何をするためのものか？これを白ご飯と混ぜてビリヤニ味を出すことができます。エミュレーションは、野菜のハリームを思いついた都市にふさわしい料理の革新だと思います。

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