フードストーリー：パンチメルダルの物語

DalMakhaniやChannaDal（guguni）の古代のつながりの世界的な評判はないかもしれませんが、PanchratnaDalには何か愛らしいものがあります。

PanchratnaDalには愛らしいものがあります

DalMakhaniやChannaDal（guguni）の古代のつながりの世界的な評判はないかもしれませんが、Panchratna Dal（Panchmel Dalとも呼ばれます）には、すべての州、少なくともそのほとんど。

インド料理、そしてその意味でインドがへその緒のようなつながりを共有する材料が1つあるとすれば、それはレンズ豆またはダルでなければなりません。歴史は、あらゆる種類のレンズ豆が主食であったハラッパー以前の文化と同じくらい古いダルレシピについて語っています。

米と小麦がインドに到着する前からメニューにあり、インドのターリーの不可欠な部分になりました。実際、ほとんどのダルテンパリングに典型的なトマトがないという事実は、ダルがアーユルヴェーダの初期に存在していたことを示しています。したがって、グレートインディアンクックブックのレシピの中で最も古いものです。お祝いの食事としてゲストに提供されたダルの簡単なレシピについてしばしば話す古いテキストによって支持された事実。紀元前303年のヘレネーオブトロイとチャドラグプタマウリヤの結婚式のように。縁起の良い機会を記念して、特別な種類のチャンナダルが用意されたと考えられています。マルプア（はい、それは古いです！）やパタラ（ガジャクの最初の反復です）のような料理の傑作と見なされたレシピは、各スプーンが提供するフレーバーのバーストのためにググニでした-レンズ豆の準備ですまだ東インドで流行しており、朝の朝食の一部として通り沿いの店で売られていることがよくあります。

（出典：tasty-indian-recipes.com）

皿は次のように説明されました：ベンガルグラムをターメリックとコリアンダーに一晩浸し、コールドプレスマスタードオイル、クミン、砕いたコショウ、挽いた生姜、月桂樹の葉、カルダモンで煮て、スライスした玉ねぎをトッピングし、弱火でダムで調理しました。

現代の料理の心にとって、これは例外的なものとして出くわすことはないかもしれませんが、考えは異なるかもしれませんが、当時は2つの傾向がありました。1つはムガル王朝の下で完全に復活したダム料理のテクニックです。そして2つ目は、ベンガルグラムまたはチャンナダルをダルの女王の身長にまで上昇させました。あまりにも多く、その後数年で、チャンナ以外の他のダルに仕えることは自殺と見なされました。これは、PanchmelまたはPanchratna dalの出現が、その独特のフレーバーの前戯で変化を助けたというイメージでした。

このレンズ豆の準備の起源についてはほとんど知られていないので、いつパンチメルダルが料理のシーンに入ったのかを確認するのは難しい事実です。

しかし、多くの人は、パンクラトナダルの最初の言及はマハーバーラタにあったと信じています。クンティとその後のドラウパディーが、亡命中に精巧な王室料理の修正として、またパンダヴァの栄養の必要性を満たすために準備する準備の1つであったと言われています。東インドの民間伝承は、ビラト王の王室の厨房で誤ってアビヤルを作った後、ビムが5つのダルすべてを鍋で沸騰させ、大量のギーを添えて最初のパンクラトナダルを作成した方法について話します。興味深いことに、彼が何を作ったかを尋ねられたとき、彼の料理を「パントラトナ」または5つの宝石と呼んだのはビーマでした。これは、古代インドでダルとしてふさわしく、すべてのキッチンの重要な材料と見なされていました。

ビムが本当に最初のパンクラトナダルを作ったかどうかは別の議論のトピックになる可能性がありますが、中世までに、インドの料理界は2つから3つのダルを組み合わせるようになりました。同じものの最も良い例の1つは、有名なバターチキンを発明したKundal LalGujralの専門知識の下でDalMakhaniの形をとったカリダルです。本物のPanchmeldalは、Mewar Gharanaから最初に脚光を浴びました。そこでは、テーブルを支配していた燃えるような味のバランスをとるために微妙な味を持つ必要性からより多くが導入されました。豆腐とバターミルクを使って見事に調和したレシピでもありました。このトマトのない風味豊かなレンズ豆への関心は、ジョダバイのキッチンからアクバルの宮廷に持ち込まれた数少ない料理の1つであり、主に非ベジタリアンのダイニングエリアに多くのベジタリアン料理を紹介しました。

5つの異なるレンズ豆の使用はさておき、5つの異なるダルの使用にちなんで名付けられたパンチメルダルを与えたのは、ギーで和らげられたスパイスが皿に与えた素晴らしいスモーキーな風味です。レンズ豆とスパイスの結婚は大ヒットしたため、シャージャハーンが王位を引き継ぐまでに、ムガール裁判所には1か月の特徴となったシャヒパンチメルダルのレシピがあり、厳格な菜食主義者であるアウラングゼーブからしばしば要求されました。 、バーブルとアクバルで人気のあったローストミートよりも料理を空想しました。

多くの人が、限られた/食べ残しから面白いものを作るための妻/料理人の創意工夫の結果であるダルマとアビヤルのように、パンチメルダルは毎日王室の食事のために何か新しいものを作る必要があると信じています。ダルは風味が高い一方で、カンサマが回避するための広大な範囲を可能にしました。たとえば、テンパリングは、ダルの味に大きな違いをもたらす可能性があります。そのため、彼らは一連の組み合わせを使用して、次回新しい料理を作成することができました。そして2つ目は、ダルの組み合わせにより、ダルがいつでも同じように提示されないようにすることです。

これは、これらすべての年月を経ても、トマトが微妙な風味のスパイスを使用するレシピの一部ではなく、澄ましバター​​またはギーに大きく依存してトリックを行う理由を説明している可能性があります。当然のことながら、これがインド全土の主婦がシンプルなダルを取り上げた理由である可能性があり、各家庭には独自のパクラトナダルがあり、調理が遅く、非常に風味豊かでした。

実際、インドには現在9種類以上のパンチメルダルがあり、焼き戻しの方法で識別されます。これはまだギーがあり、トマトはありません。