フードストーリー：モラダバディダルの物語

大衆の間でモラダバディダルの人気は、この街のイートストリートを通してあると言われています。

Moradabadi dal（出典：PRACHIAGARWAL。FOUNDERCHATKHOR）

モラーダーバード、ムラダーバード、またはブラスの街（ピタルナグリ）は、今日のインドの食用地図ではあまり知られていない存在かもしれませんが、料理の歴史の章では、常にこの小さな町をチャート作りの遊び場として保持します。の使用を紹介しただけではない場所 kachcha pyaz または北インドと東インドの不可欠な部分としての生の玉ねぎ チャット、 の最初のイテレーションの開発にも役立ちました チャットマサラ チリパウダーとグリーンチリを一緒に使用して、調理済みの食品に新しい風味豊かなひねりを加えます。この優れた例は、モラダバディダルです。で出来ている ムングダル、 この料理は、1625年にこの小さな町を設立したシャージャハーン皇帝の三男であるムラードバフシュの治世中に最初に目立つようになりました。

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シャー・ジャハーンのより有能な息子の一人であるムラドは、曽祖父の皇帝アクバルの足跡をたどったと言われています。アクバルのように質素な食事をするムラドは、人生のずっと早い段階でラジャスタン料理に魅了され、菜食主義の料理にも魅了されました。実際、モラダバディダルに対するムラドの愛情は、毎回異なるスパイスが使われているにもかかわらず、王子が1日を通して少しずつダルを食べる習慣があったという事実によってのみ確認できると言われています。これはおそらく、チャートパウダー、ダニヤ、グリーンチリ、そしてもちろんすべての戦士の配給、玉ねぎなどのさまざまな飾りでダルを提供する慣行の台頭を説明することができます。王子がいつも楽しんでいたのは、たっぷりのギー（清澄バター）を添えたダルだったと言われています。歴史家は、これは、シャージャハーンの王室の厨房や他の王国で起こっている料理のルネッサンスにもかかわらず、アウラングゼーブやムラドのような多くのムガル帝国の王子たちの味覚を形作り続けたジョダバイの厨房の影響である可能性があると信じています。 。

アジメリ王女の死を生き延びたジョダバイの厨房の存在は、ダルの誕生に大きな役割を果たしました。アクバルが発行した王室のディクタットによると、ジョダバイの厨房は、毎週木曜日にムガル帝国の王室の側近全体​​の公式厨房であり続けたと言われています。これには、皇帝、女王、王子と王女、クーチュリエ、さらには側室も含まれます。実際、Jodha Baiのキッチンを普及させ、文書化したことの実際の功績は、その際に、ker sangria、gate ka palao、gaund ke ladooなどのRajasthani料理を、質素な食べる祖父とは異なり、それぞれを扱うShahJehanにあります。饗宴のような彼の食事は、少なくとも50人のダイナーのグループと一緒に楽しんだ。しかし、Jodha Bai’sのシンプルな料理よりもキッチンのエキゾチックな料理を好んだShah Jehanとは異なり、MuradとAurangzebはポッドのエンドウ豆のようなベジタリアン料理を選びました。ムラドがルスタム・カーン知事にちなんで名付けられた王国の小さいが重要な地区であるルスタム・ナガルの責任を与えられたとき、後にムラド・ナガルに改名され、王子にちなんでムラダバードに改名されたと言われています。最初の訪問は、ジョダバイキッチンの料理人でした。これは、彼の街で同じ料理を再現する熟練した手です。

王子が料理人の1人を連れて行くことに成功したかどうかはまだ議論の余地がありますが、有名なJodha Baiの（daal baati churmaの）daalがtuvaar dalで作られ、アクバルへのギーの寛大な焼き戻しを提供したのは彼の短命の治世の間にでした。モラダバディダルとして生まれ変わりました。しばらくすると、ムラドは同じダルを何度も食べなければならないことに飽きて、料理人に彼のお気に入りのダルと同じくらい軽くて楽しいものを作るように命じたと言われています。ダルを組み合わせて他の料理を作る試みも何度もありましたが、料理人が偶然に、ゆっくりとした炎でリョクトウを調理すると、甘くてクリーミーでありながら、トゥバールダルよりも新しい風味のひねりをうまく取り入れることができることがわかりました。 5時間調理した後、10時間と言われている記録もありますが、その料理は、当時の毒物を避けるためのプロトコルであった銅製の容器ではなく、小さなボウルで王子に贈られました。彼の食事の直前に乾燥したカブトムシの実の葉でできていました。王子はそれを愛していましたが、二度と注文しませんでした。翌日、彼は同じ料理を同じ方法で提供されましたが、アムチュールと唐辛子を少し添えました。王子はお椀を磨いたと言われています。 3日目までに、刻んだ玉ねぎのピンチがそれに追加されました。

だんだんと甘くて塩辛いダールを愛した王子は、少なくとも週に3回は正確な量を摂取するようになりました。部分は決して変わらず、付け合わせが何でしたか。これが、モラダバディダルがまださまざまな飾りと少量で提供されている理由かもしれません。ムラドがアウラングゼーブにだまされて刑務所に入れられ、数か月後に処刑されたときでさえ、ダールは最後のムガール皇帝が弟に与えた数少ない贅沢のひとつだったと言われています。

大衆の間でモラダバディダルの人気は、この街のイートストリートを通してあると言われています。そして、各家庭にはこの有名なダールの独自の特別なバリエーションがありますが、付け合わせは機会によって異なります。小さなギーとコリアンダーのみじん切りのシンプルなダルがランチテーブルに見られますが、結婚式では、同じダルがシックなアバターになり、さまざまな方法とマサラが添えられます。ちなみに、今日でも、料理人がムラドに料理を紹介したように、モラダバディダールはメインコースの一部というよりは初心者です。

Moradabadi Moong Ki Daal

材料
•1カップの黄色（デュリ）リョクトウ
•小さじ1ヒンジ
•1/4カップの新鮮なすりおろした生姜
•大さじ1グリーンコリアンダーフレッシュタンジーnスパイシーチャツネ
•2〜4個の大きな乾燥した丸ごと赤唐辛子を揚げて茶色にした
•アサフェティダ、ジーラ、ダニアパウダー、ヒンジ（ローストおよびパウダー）の大さじ1ミックス
•2〜3個のグリーンチリ、みじん切り
•緑のコリアンダーの束
•5キューブ溶かしバター
•20gmの新鮮なパニールが崩れました
•レモンジュースなし

方法
•ダルを生姜とヒンジで14カップの水に入れ、強火で2回笛を吹くまで圧力鍋で調理します。取っておきます。冷めたら弱火で数分煮ます。火傷しないように定期的にかき混ぜてください。約3〜4カップになるまでかき混ぜ続けます。

•黄色いスープになり、一粒も見えないようにする必要があることを忘れないでください。
•今度はそれを濾して、好みに応じて飾り付けのすべてのものを振りかけたボウルに入れます。最後にレモン汁を振りかけ、サーブします。

ニレの木の写真の種類

レシピと写真の礼儀：PRACHIAGARWAL。ファウンダーチャット