フードストーリー:ソルポテルがブラジルからインドにどのように移動したか

トレーダーに人気があり、王族に愛されている働く人々を養うために設計されたこれらは、今日では料理の遺産の一部となっています。

ソルポテルソルポテル

血と内臓がどうやって珍味になるのか疑問に思ったことはありませんか?それがインド料理の元帳の美しさです。そこに登録されているすべてのエキゾチックな傑作には、簡単に無駄と見なされる可能性のある別の素晴らしい準備があります。ソルポテルのように。ポルトガルのトレーダーがブラジルでこの少し酸っぱいがスパイシーで濃厚なグレービーベースの豚肉料理を好んだとき、彼らはこのかなり満たされた豊かな料理に何が入っているのかほとんど考えませんでした。彼らが料理を持って行くことを決心したのは後になってようやく、彼らはこの濃厚なカレーに何が入っているのかを理解しました。ブラジルのアフリカ人奴隷によって作られたこの料理には、尻尾、耳、腸、舌、そしてほんの少しの血が含まれていました。それは内臓への満ち足りた、豊かな頌歌でした。

どんぐりはどんな種類の木にありますか

キモい?あまり。それは長持ちする素晴らしい料理であり、当時の船乗りにとって、それはそれがどのように、または何で作られたか以上のものを意味していました。実際、マトンカレーによく似たソルポテルは、年をとるにつれて良くなるという成熟した味が、豚肉を愛するポルトガル人がインドに届けたときに追加のボーナスとしてもたらされました。もちろん、インドに来たのはポルトガルのアレンテホ地方で人気のあるバージョンでした。ネイティブのゴアのクリスチャンと東インド人は、それをさらに面白くするために独自の小さなトリックを追加しました。今日利用できるのはこの品種です。



それにトディビネガーと肝臓を加え、最初にギー/脂肪で部分を揚げる技術を導入しました。後者はそれにタマリンドを追加しました。その後、インドに定住したポルトガル人でさえ、アフリカの料理人が労働者の軍隊を養うために考案したソルポテルが人気を博しました。お祝いの必需品になりました。今日、この料理がなければ結婚式の饗宴は不完全です。そして、なぜそれはそのような重要な料理なのですか?美しい味わいはさておき、肝臓で作ったエキゾチックな料理のひとつであり、もちろんポルトガル料理のエキゾチックな食材として高く評価されている血も含まれています。それはさておき、それは習得するのに非常に繊細な料理でもあります。最高のソルポテルのいくつかは、クネムで作られています。



さらに別の血ベースのゴア料理はポークカビデラです。この伝統的なポルトガルのカレーは、金属製の容器に集められた血液にパームビネガーをすぐに加えて作られています。これにより、血液の凝固が止まります。次に、豚肉を生姜、にんにく、ターメリック、赤唐辛子の粉を混ぜてこすり、ゆっくりと薪火で煮込みます。その結果、懐かしい超濃厚で濃厚で風味豊かなカレーができあがります。

興味深いことに、インドの料理の歴史は、風格のある地位に上がる前に始まった料理がかなり低いものでいっぱいです。ハイデラバードのチャクナのように。ニザームハウスの名物と言われるチャクナは、今日ではあまりテイカーがいないが、山羊の胃袋、消化器官、腎臓、肝臓でできており、その独特の味で有名で、キッチンで開発されたと多くの人が言う本物のハイデラバード料理を開発し、ハリームに比類のないセンスを与えたことで有名なアサフ・ジャヒの工事現場の料理人の一人がシチューにジョワルカアッタを加えて濃厚で濃厚に見せたときに、最初のチャクナが偶然にやってきたという話もあります。当時の肝臓、腸、死骸の肉は低く考えられており、貧しい人々が利用できる唯一の種類の肉でした。実験として始まったのは、美味しくて辛いシチューで、定食になりました。ナワブがその場所を訪れて食べ物を食べたとき、彼はその料理を彼の王室の台所に組み込むことに決めました。これはおそらく、チャクナがどのようにして王室に到達したかを説明するでしょう。ロイヤルタブレットで十分に登場しましたか?ある可能性は十分にあります。



そうでなければ、この特定の事件は彼らが脚光を浴びるようになったのを確実にしました。一般的な民間伝承は、ハイデラバードのナワブの1つであるナワブムサラムユングが、比類のないエピキュリアンの饗宴を誇らしげに自慢していたことです。ゲストは夢を見ることができ、それはそこにあるでしょう。しかし、彼が宗主国であるニザム・マブーブ・アリ・カーンを招待したとき、すべてが変わりました。

ハイデラバード料理全体が準備され、準備が整っていることを確認するために、膨大な準備が行われました。ちなみに、ユングは、夕食時にアリ・カーンがスプレッドを見た後にチャクナについて尋ねたときに出てきたアリ・カーンのいたずらな側面に精通していませんでした。

当然のことながら、ユングは敗北を受け入れましたが、より多くのスパイスと舌のコーティングが豊富な彼自身のバージョンのチャクナを作成する前ではありませんでした。今日出されるのと同じ料理ですか?興味深いことに、それが作られているいくつかの場所では、それはオリジナルのジャヒのレシピです。



GOAN PORK SORPOTEL
Goan Pork Sorpotelは、ポルトガルのアレンテホの料理であるサラパテルに起源があります。 「サラパテル」という言葉は文字通り混乱を意味し、豚の心臓、肝臓、さらには豚の血の材料のミッシュマッシュを指します!しかし、現代のバージョンでは、純粋な血液を得るのが少し難しいため、血液が使用されることはめったにありません。しかし、あなたはそれが商業的に作られているスーパーマーケットからいつでもそれを買うことができます。

材料
2 kgの豚肉–肩(0.5 kgの豚レバーを含めることができます)
20usレッドカシミール唐辛子
小さじ1ペッパーコーン
18ノスクローブ
小さじ1ジェラ(クミン)
6インチスティックシナモン
2インチジンジャー
5つのカルダモンポッド
小さじ2ハルディ(ターメリック)
2にんにくポッドなし
4個の大きな玉ねぎ
10私たちは唐辛子を緑にします
酢1カップ
タマリンドジュース1カップ
150mlダークラム
味わう塩

方法
*豚肉を塩を入れた水で20分間茹で、脇に置きます。
*生姜、にんにく、青唐辛子、玉ねぎを細かく刻みます。
*黄金色になるまで別々に炒め、取り出して脇に置きます。
*残りのマサラ(スパイス)を少量の水で細かいペーストにすりつぶします。
*茹でた肉を細かく切り、ギーで炒めます。
*ガラムマサラと揚げ物(生姜、にんにく、青唐辛子)を加えます
*炒めた後、3カップの水を加え、柔らかくなるまで弱火で調理します。
*タマリンドジュース、酢、ダークラムを入れてかき混ぜ、塩をチェックします。さらに20分ほど煮ます。
*ゴアンポークソルポテルは、保存することで味が良くなるため、通常、食べる予定の3〜4日前に調理されます。また、この期間中は1日1回ウォームアップされます。



礼儀:シェフKapil Muchandi、エグゼクティブシェフ、The Park、Calangute Goa