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説明：チョコレートへの渇望の背後にある秘密
食物の特定の成分は、神経伝達物質と呼ばれる神経化学的メッセンジャーを変化させます。これは、脳の機能と神経細胞間の信号の伝達を助けます。
チョコレートを摂取すると、セロトニンとエンドルフィンの体内への放出が増加し、リラックスして陶酔感を生み出します。 食べ物と気分の関係は新しいものではありません。人々は、特定の食品を食べることを人の気分と関連付けています。これは、アーユルヴェーダでも長い間確立されてきました。過去20年間の研究により、行動とメンタルヘルスに対する食物の影響とともに、脳の化学についての理解が深まりました。
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食物の特定の成分は、神経伝達物質と呼ばれる神経化学的メッセンジャーを変化させます。これは、脳の機能と神経細胞間の信号の伝達を助けます。一般的に食品に関連している3つの主要な神経伝達物質には、ドーパミン、ノルエピネフリン、セロトニンが含まれます。これらの神経伝達物質は、食品の特定の成分から脳内で生成されます。
ドーパミンとノルエピネフリンは覚醒に関連していますが、セロトニンは落ち着き、リラックスし、心地よい効果があります。 「心地よい」神経伝達物質の別のセットはエンドルフィンです。これらは気分や食欲にプラスの影響を与え、痛みの感受性やストレスを軽減します。エンドルフィンは、飢餓と長時間の運動中に放出されます。
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これらの神経伝達物質のレベルの変化は、気分や心の状態の変化につながります。炭水化物を多く含む食品は、セロトニンの前駆体であるトリプトファンの産生を増加させます。これは、人々がしばしばお菓子、パン、米、パスタなどの炭水化物食品を切望し、これらを快適で落ち着いた食品として求める理由を説明しています。興味深いことに、炭水化物が豊富な食事を食べた後に始まる眠気についても説明しています。実際、効果は落ち着くだけではありません。セロトニンは食欲制御に役割を果たすことが示唆されており、食事を阻害する可能性があります。科学的な人間と動物の研究は、セロトニンが空腹感を減らし、満腹感を高めることによってカロリー摂取量を減らすことを示しました。
チョコレートを摂取すると、セロトニンとエンドルフィンの体内への放出が増加し、リラックスして陶酔感を生み出します。チョコレートが気分を高めるのに役立つもう1つの理由は、その脂肪とフェニルエチルアミンの含有量です。脂肪とフェニルエチルアミンはエンドルフィンの放出に関連しており、前述のように糖はセロトニン分泌を改善するので、落ち込んでいると感じるときに多くの人がチョコレートを切望するのは当然のことです。気分に影響を与える食品の他の要因には、血糖値、栄養素の不足、有毒な重金属、および食品の過敏症が含まれます。血糖値の低下（低血糖症）は、神経過敏、うつ病、倦怠感、気分のむらを引き起こす可能性があります。
ビタミンB6、B12、葉酸、チアミン、ナイアシン、ビタミンC、マグネシウムの重度の慢性的な欠乏は、神経過敏、気分のむら、うつ病、認知症、統合失調症を引き起こす可能性があります。鉄、銅、亜鉛、抗酸化物質などの微量栄養素の欠乏は、神経伝達物質の合成を損ないます。研究者は、体内のマグネシウムのレベルが不十分であると、脳の神経細胞に損傷を与え、うつ病や気分障害を引き起こす可能性があることを発見しました。グルテンや乳タンパク質などの食物不耐性や食物過敏症が気分のむら、不安、倦怠感、さらには統合失調症を引き起こす可能性があるという証拠が蓄積されています。
著者は臨床栄養士であり、 http://www.theweightmonitor.com とホールフーズインド
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