生地が上がるにつれて：ゴアの大切なポッド文化についての変化するシナリオ

何世紀にもわたって、ゴアはポッドの角に目覚めてきました。彼は単なるパンの持ち主ではありません—彼は村の魂です。

各ポッドは、子供たちが生まれて結婚しているのを見て、彼の地域の各世帯で葬儀の目覚めに参加しました。

パンはB。私は幼児にこれを大声で言うように教えていますが、私は白いスライスされたパンを差し出しているので、それはすべて間違っているように聞こえます。手持ちの商品が本物とは一線を画しているからです。デリーに住んでいると、家からたくさんのことを見逃してしまいます。特に焼きたてのパンは、おなじみの茶色の色合い、端のトーストした小片のパチパチ音、内側の白いスポンジが、それを生産すると跳ね返ります。それはあなたの玄関先で大騒ぎせずに配達されます。このパンは、私の故郷であるゴアで1日をキックスタートするアルファベットの文字Pで始まります。

ムンバイで育ち、現在デリーに住んでいるゴアは、2年間のサバティカルのために南ゴアに戻りました。教会の鐘と鳥のさえずりのチャイムに目覚めた、南ゴアの村、レイアでの昼休みを見て楽しみました。窓から霧が水田の上に昇るのを眺め、澄んだ涼しい露を帯びたそよ風を一度に一呼吸ずつ飲みました。しかし、間違いなく、毎朝のゴアンの朝の主人公は、poder（ポルトガル語でパン屋を意味するpadeiroから派生）です。ポーダーのスクイーズホーンが朝の霧の中を鳴るまで、太陽はあえてゴアの上に昇りません。

各村、各ワッド（セクター）には、地元のパン屋で働く特定のポッドがあります。彼は、カンコン（バングル型のパン）、柔らかく歯ごたえのある中空のポエ、カトレパオ（シザーパン、それを形にするために使用される道具をほのめかしている）を高く積み上げたパオ（焼きたての田舎のパン）のバスケットを運びます。生まれて結婚し、彼の地域の各家庭で葬式の目覚めに出席しました。何年もの間、彼は村のゴシップと一緒にパンを家に持ち帰りました。各家、教区司祭、修道院、さらにはダイブバーを訪れて物資を補充するポーダーは、常に最もジューシーな詳細を知っています。簡単な質問から始めることができます。昨夜のファレイロの家でのパーティーで何が起こったのか聞いたことがありますか？そして女性たちはもっと知るためにポッドを手に入れるのを待ちます。しかし、過去10年間で、ポルトガル人がゴアの海岸に上陸して以来、ポッドの生活はさらに変化しました。

それは1550年代に始まりました。ゴアでのポルトガル人による古い征服の1つであるサルセテ地区の一部であったイエズス会は、パンを焼く芸術を新しいキリスト教の改宗者に伝えました。 Cozinha de Goaによると、Fatima da SilvaGraciasが執筆したGoanFoodの歴史と伝統によると、ヤシの木立が良好な地域であるサルセテのマヨルダのChardoカーストのメンバーは、ゴアパンは他に類を見ないほど盛り上がり、輝きます。ポルトガルワインビネガーを逃したイエズス会の創意工夫のおかげで、シュールはゴア料理にその道を見出し、ヤシの木の樹液に解決策を見つけました。トディタッパーは木に登り、鋭い鎌を使って、シュールを生み出す芽を切ります。それから彼はこのカットを土鍋または腹を空にした乾燥したひょうたんで覆いました。これらのシュールのコレクションは、パンの発酵に使用される酢の製造、サンナム（イドゥリのような発酵餅）、およびパームフェニの製造に使用されました。今日、surは見つけるのが難しく、podersは現在市販の酵母を使用しています。

ポッドで焼くのに欠かせないパンは、小麦パンまたはパオです。次に、バクリがあります。これは、チョリソを詰めるために、または単にバジ（野菜のシチュー）をすくうために、切り開かれてくり抜かれた厚いふすまのパンです。硬いパンがお好きなら、こどくパンもあります（甘くて紅茶に浸すとやわらかくなります）。カンコン（バングルパン）は、パンを2つに割る前に遊んで、乳白色のお茶に浸すと端が膨らむのを見るのが好きな子供たちに人気があります。かんこんはクリームチーズやバターとよく合います。一部のパン屋は、ボッタムビスケットまたはフィンガービスケットと呼ばれるナンカタイのようなバターショートブレッドを作ります。これも子供たちに人気があります。サービングディッシュと同じくらいの大きさのボル、または甘い柔らかいパンは、ココナッツビットで甘くされています。このパンは、ポッドで漕ぐことはありませんが、パン屋を訪問したときにのみ購入できます。

ピンクのコテージに一人で住んでいるフィロメナおばさんのための1つのパオ。ロンドンから訪れた息子のためにソルポテルを作ったコエリョスのための2ダースのバークリー。そして、サンタンと彼女の若い姪のための3つの柔らかい詩人は、追加のカンコンのためにポッドのサイクルを追いかけます。ポーダーは村の彼のスペースをマークします、彼は決して変わらないルートを持っています、彼は朝にそして一度夕暮れに彼の旅行をします。

ヤシの木の葉は何と呼ばれますか

ポッドの外観も時間とともに変化しました。かごを頭に乗せて竹の棒を持って誤った豚や猛烈な犬を追い払うことから、スクイーズホーンと後部座席にストラップで固定されたプラスチックシートで覆われた巨大な竹かごでサイクリングすることまで、ポッドはもはや用事ではありませんパン屋から送られた少年。彼はファッショナブルで、スマートフォンを持っていて、ノベナの教会のタイミング（9日間繰り返される公の祈り）をまだ知っていて、どの家が夜のラダイナ（通常はロザリオの祈りが先行する連祷）を主催しているかを教えてくれるかもしれません。しかし、彼はいつも急いでいます。

彼の周りの風景は毎日変わります。新しいホテルが水田にそびえ立ち、古い別荘はバルコニーがクリーパーで覆われて崩れ落ちます。おそらく、ポッドも今後数年間は風景の一部にはなりません。謙虚なパオの価格でさえ、政治的餌として使用されます—それは4つのアーナ（25ペイズ）から1パオあたり2ルピーになり、新政府が2012年に来たときの3ルピーに急上昇しました。 Rs 5！

しかし、これらの暗い考えは、柔らかいポワエでヴィンダルーグレイビーを拭き取り、夕方のカレーでふすまの豊富なバークリーから酸味のヒントを飲み込むと、簡単に払拭されます。明るい黄色の月が昇り、銀色の輝きをすばやく身に付けます。また、ニュースの討論を叫ぶテレビをミュートしたり、近くのビーチ小屋で踊っている観光客のバンシーのような叫び声を黙らせたりして、静かな場所に入る停電を望んでいます。小さな子宮のような温かいパン屋が、ココナッツの殻を薪の火に備えることを考えたいと思います。発酵パンの山がまだ湿った布の下にあり、上昇するのを待っています。何世紀にもわたって機能してきた目覚めの呼びかけ—ポッドの角。